Yeşil ve kırmızı lahana. 2014 Görüntü Kaynağı / Getty Images
Lahana Seçimi
Tüm lahana çeşitleri yıl boyunca piyasada mevcuttur. Bir ila yedi kilo ağırlığındalar. Lahana kafaları büyük ve kompakt (kabarık değil), boyutları için ağır olmalı, ihale yeşil yaprakları hasar veya böcek nibbles kanıtı göstermemelidir.
Taze lahana bol miktarda sarıcı (dış) yapraklara sahip olacaktır. Manavlar, lahana yaşlandıkça solmuş dış yaprakları çeker. Yaprakların gövdeden ayrılmaya başlamadığından emin olmak için lahananın altını kontrol edin, yaş belirtisi.
Savoy lahana çeşidi, standart çeşitler kadar ağır hissetmeyecektir, çünkü yapraklar sıkıca tüylü değildir.
Lahana Saklama
Tüm lahana başını, bahçeden taze ise iki hafta boyunca buzdolabındaki plastik bir torbada saklayın. Ama unutmayın, yaşlandıkça lezzet ve koku da artar. Daha gevşek yapraklı Savoy çeşidi birkaç gün içinde kullanılmalıdır.
Lahana, kafa doğranınca tazeliğini hızla kaybeder, bu yüzden bir gün içinde kullanmayı planlayın. Sadece yarım başa ihtiyacınız varsa, kalan yarıyı plastik bir torbaya koyun ve kesilen tarafa birkaç damla su sallayın. Torbayı kapatın ve soğutun. Kesilen yarım, kesdiğinizde oldukça taze ise birkaç gün daha sürmelidir.
Lahanayı dondurmak için: Kaba parçalara kesin ve 2 dakika kaynar suda haşlayın. Çıkarın, boşaltın ve soğutun. Hava geçirmez kaplara koyun ve bir yıla kadar dondurun. Çözüldükten sonra, dondurulmuş lahana sadece pişmiş uygulamalarda iyi çalışır.
Konserve lahana turşusu altı ay içinde kullanılmalıdır. Bir hafta içinde piyasadan taze lahana turşusu kullanılmalıdır.
Pişmiş lahana kapalı bir kapta dört güne kadar soğutulabilir.
Lahana hakkında daha fazla bilgi:
• Lahana Pişirme İpuçları
• Lahana Çeşitleri
• Lahana Önlemleri ve Benzerleri
• Lahana Tarihi
