Ladin
Salamura, nasıl pişirdiğinize bakılmaksızın, hazırladığınız herhangi bir et parçası için yapabileceğiniz en önemli şey olabilir. Izgara veya sigara gibi kuru ısı kullanan bir pişirme yöntemi seçmeniz hayati önem taşır. Arka bahçede yemek pişirmeye gelince, bir tuzlu su ile başlamanız gerekir.
Biraz Bilim
Tuzlu su, tuzlu su karışımıdır. Eti etten daha fazla tuzu olan bir tuzlu suya koyduğunuzda, sıvı hücre duvarlarından ete akar ve nem ekler. Bir tavuk göğsünü tartarak ve daha sonra birkaç saat boyunca tuzlu su tuzlu suyuna yerleştirerek bunu kontrol edebilirsiniz, çıkarın ve tekrar tartın. Tavuk göğsü şimdi daha ağır. Eklenen ağırlık etin içinde su formundadır. Nem eklemeye ek olarak, tuz proteinleri parçalayarak etleri yumuşatır.
Ölçümler
Genel tuzlu su, 1 galon suya 1 bardak sofra tuzu. Daha kolay çözünen koşer ve kaba tuzlar, hacimce daha hafiftir, bu nedenle galon başına yaklaşık 1 1/2 bardak Kosher tuzu kullanmak istersiniz. Bu iyot içermeyen standart tuza dayanır. Çiğ bir yumurta yüzecekse tuzlu suların haklı olduğunu biliyorsunuz. Bunu ölçmenin başka bir yolu, su bardağı başına 1 çorba kaşığı tuz kullanmaktır.
Temeller
Salamura etmeyi düşündüğünüz kümes hayvanlarını alın ve uygun büyüklükte bir kaba koyun. Kümes hayvanlarını tamamen kaplayacak kadar su ve üç inç daha ekleyin. Gerekli tuz miktarını belirlemek için suyu ölçün. Bu tuzu bir kaseye koyun ve tuzu çözmek için yeterli miktarda kaynar suya (önceden ölçülmüş) dökün. Bunu kabınıza dökün ve kalan suyu (buz gibi) ve ardından kümes hayvanlarını ekleyin. Şimdi yalvarıyorsunuz. Kümesler tuzlu sudan çıkmaya hazır olduğunda, çıkarın, durulayın ve boşaltın. Artık pişirmeye hazır. Tuzlu su atılmalı ve her şey iyice yıkanmalıdır.
Ne kadar?
Çok uzun Brining kötü bir şey olabilir (çok fazla tuz, vb.). Yani, çok azdan çok yanına hata yapmak en iyisidir. Genel olarak, kümes hayvanları pound başına bir saat boyunca sararır, ancak kümes hayvanlarının kalınlığı (veya kütlesi) ağırlıktan daha önemlidir. Bütün bir tavuk 6 ila 10 saat arasında bir yere brinlenmelidir, ancak bütün bir tavuk kesilmiş, 4 saatten fazla olmamalıdır. Bir Cornish av tavuğu yaklaşık bir veya iki saat içinde pişirmeye hazır olurken, büyük bir hindi en az 24 saate ihtiyaç duyacaktır.
Tüm pişirme gibi, salamura, kendi zevkinize göre denemeniz ve ayarlamanız gereken bir şeydir ve konuşursanız, salamura lezzetinizi vermek için bazı otlar, baharatlar ve sebzeler atın.
