ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Chili biber birası, zanaat bira hareketinin popüler bir tuhaflığıdır. Hareket başladığından beri mumlanan ve azalan diğer sebze biralarının aksine - domates biralarını, pancar biralarını ve yaban turpu biralarını birkaç isim olarak gördüm - acı biber birasına dayanıyor. Bulmak zor olabilir. Bir demlemek ya da isyancı bir üne sahip bir üretim bira fabrikası olmak üzere bir kerelik bir demleme olma eğilimindedirler. Ancak, herhangi bir zamanda, bir yerde her zaman bir biber birası var gibi görünüyor.
İyi olanlar, bence, biraya ısı değil biber lezzetini getiriyor. Beni yanlış anlamayın, iyi bir biberin lezzetini seviyorum, ancak biranın temel lezzetleriyle çelişen bir şey var. Belki şerbetçiotu ile çatışır, belki de arpadır. Biber etinin dünyevi tadı hakkında benim için bir birada çalışmayan bir şey var. Kısacası, iyi, güçlü bir ale gibi tadı olan ama dudaklarımda ve dilimde hoş bir acı bırakan bir biber biberi severim. Isı artar ve bina yangınını söndürmek için bir yudum daha almamı teşvik eder. İyi bir biber birası beni bir ya da iki porsiyona götürür ve ardından bir nihayet ateşi söndürmek için Belçika zekası gibi bir şey gelir. Şimdi, bu güzel bir bira akşamı, demez miydin?
Biberlerin ısısı, kapsaisin adı verilen bir bileşikten gelir. Belirli bir biber veya acı sostaki kapsaisin miktarı Scoville ölçeğinde ölçülür. Farklı biberlerin farklı ısı seviyeleri vardır, bu nedenle demleme biberinize karar vermeden önce birkaç farklı biber türüyle oynamak istersiniz. Jalapeño biberleri bir şekilde süper sıcak biber olma ününü kazanmıştır. Bunu hiç anlamadım ama inanmıyorum. Diğer bazı biber türlerine karşıt olduklarında aslında oldukça yumuşaktırlar. Isıyı getirmek istediğimde kullanacağım en sevdiğim biber Habanero biberi. Kesinlikle ısı getiriyor, ancak Scoville ölçeğinde daha yüksek oranlarda başka birkaç biber var. Ayrıca ete hitap eden çok güzel bir tadı var.
Ama bahsettiğimiz ev arkadaşınız bu değil mi? Evet, tamam, hadi istediğini elde edelim. Çeşitli biber türlerinde Scoville ünitelerine bir göz atın ve biranızın ne kadar sıcak olmasını istediğinizi düşünün. Sonra, hayalinizdeki biber birası için işe yarayacağını düşündüğünüz birkaç çeşit seçin. Şimdi, biberlerinizi bulmak için en sevdiğiniz bakkal veya çiftçi pazarına gidin. Deneyimlerime göre, çok çeşitli biber bulmak için en iyi yer, iyi stoklanmış uluslararası bir bakkal, Alman koridorları, Vietnam koridorları ve Tay koridorları. Şanslıysanız, mağaza plastik torbalarda baş döndürücü kuru biber serisine sahip olacaktır. Beğendiklerinizi seçin, her birinden bir tane. İçinizde eğilmiş bir bahçeniz varsa, hemen devam edin ve istediğiniz biberleri yetiştirin. Ne yazık ki, yerel kreşinizde muhtemelen çok çeşitli biber biber bitkileri bulamayacaksınız. Sadece en popüler türlerden dört veya beş farklı çeşit bulmak için iyi yapacaksınız. Benim gibi, çok özel tatlara sahipseniz, sadece aradığınız biberi izlemek için internette tohum katalogları ve tohum satan şirketler arasında arama yapmanız gerekecektir.
Denemek istediğiniz biberlere sahip olduğunuzda, onları test etme zamanı. Bunu yapmanın en iyi yolu bir çaydır. Mağazadan aldığınız plastik torbada tamamen kurutulmuş bir biber bulun. Küçük bir tencere alın ve biberinizi tamamen batırmak için yeterli su ekleyin. Biber ve tüm tohumları suya karıştırın. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın, örtün ve on ila on beş dakika pişirin. Şimdi, biberin biranızda nasıl sunacağını gösteren iyi bir çayın var. Süzün ve çayın tamamen soğumasını bekleyin, daha sonra demlemek istediğinize benzer şekilde ticari olarak demlenmiş bir biraya birkaç çay kaşığı ekleyin. Tadı alın ve ne düşündüğünüzü görün. Not aldığınızdan emin olun. Daha fazla ısı ister misiniz, daha fazla biber aroması ister misiniz, daha az ister misiniz?
Eğer beş galonluk bira bira topluyorsanız, birkaç onstan fazla bibere ihtiyacınız olmayacak. Testinize dayanarak, acı biberi nasıl ve ne zaman ekleyeceğinizi ayarlamak isteyeceksiniz. Düz bir ısı arıyorsanız, acı biberleri eklediğiniz aynı zamanda, biberleri kaynamaya erken ekleyin. Biber lezzetini beğendiyseniz, kaynatmanın son beş veya on dakikası boyunca, pastörize etmek için yeterli zaman ekleyin. Bu biber aromasını gerçekten seviyorsanız, chilis'lerin bir miktar “kuru biber” için ilk fermantasyon kabına aktarıldığından emin olun. (Bunun için çok fazla kafa alanına sahip gıda sınıfı plastik bir kova en iyisidir. kapalı tüp biber uçları ile çok kolay bloke edilir.)
Şimdi bira stilinden bahsedelim. Nihayetinde, elbette, karar sizin. Acı veya İngiliz tarzı soluk ale gibi basit ales öneririm. Ale, biberin önüne geçmemekle birlikte önemli ölçüde yumuşaklık sağlar. Yabani maya lezzetleriyle Belçika alesleri gibi düşünülecek çok sayıda bira stili var. Hiç böyle bir bira yaşamamış ve dehşete veya tamamen onun tarafından büyülenmiş hayal edebiliyorum. Bence en iyi öneri, acı biberin sıcaklığına kontrast sağlamak için nötr veya tatlı profillere yönelen bira stilleri için gitmek. Acı acı çeken biralar iyi bir denge sağlama eğiliminde olmazlar.
Son bir düşünce, vaktinden önce yapılan tüm planlama ve tatmalara rağmen, kendinizi sıcak ve içilmez bir birayla bulabilirsiniz. Daha sonra karıştırmak için biberlere temel tarifle aynı olan bir bira demlemek iyi bir fikirdir. Her iki bira da fermantasyonu bitirdiğinde tadı. Chilis ile bira iyi dengelenmiş görünüyorsa şişeleme veya kegging ile iyi önde. Çok sıcak görünüyorsa, chilied bira ile birkaç karışımı deneyin. 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 ve 80/20 bardaklarını karıştırın ve tadın. Hangisi en iyi olursa olsun, biralarınızı buna göre karıştırın ve paketleyin.
Chili biber sıcaklığı homebrewing ile gitmek için oldukça aşırı bir yoldur. Oranlar, ilk denemenizin en büyük olmayacağıdır, ancak homebrewing'in hepsi budur, değil mi? Farklı karışımları deneyin ve denemeye devam edin. Sonunda veya aniden mükemmel bir tarif hazırlayacaksınız. Ne zaman ve ne zaman için iyi notlar tuttuğunuzdan emin olun, lütfen bana birkaç şişe gönderin. Bunu denemek isterim!
