Joff Lee / Getty Images
- Toplam: 3 saat 45 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Verim: 4 porsiyon
Öküz kuyruğu tuhaf ve harika bir et parçasıdır. Kelimenin tam anlamıyla direksiyonun kuyruğu, yani bir ucunda kalın, diğer ucunda sıska olduğu ve bölümlere kesildiği anlamına gelir, bu da birkaç büyük etli parça ve birkaç gerçekten küçük olanları alacağınız anlamına gelir.
Öküz kuyruğu her türlü kıkırdak ve bağ dokusu ile doludur, bu da nemli ısı kullanarak uzun süre yavaşça pişirilmesi gerektiği anlamına gelir; bu durumda kızartma.
Neyse ki, bu tür bir pişirme tüm bu sinirli bitleri eritir ve jelatine dönüştürür, böylece gerçekten zengin ve lezzetli bir sos yapmak için pişirme sıvısını kullanabilirsiniz. Ve etin kendisi kesinlikle etlidir.
malzemeler
- 1 öküz kuyruğu, 3 ila 4 pound arasında
- 1/4 su bardağı kanola yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
- 4 su bardağı dana eti
- 2 ila 3 orta boy soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- Taze biberiye fışkın
- 2 ila 3 diş sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş)
- 2 ila 3 defne yaprağı
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 1/4 su bardağı salça
- 1 çay kaşığı karabiber
- Kaşer tuzu ve karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
Adımlar
Fırını 300 F / 150 C'ye önceden ısıt. Okstaları kağıt havlularla iyice kurut. Bu, onları yaktığınızda güzel bir kahverengi renk elde etmenize yardımcı olacaktır.
Ağır, dökme demir bir Hollandalı fırında veya mangalda, yağı yüksek ateşte ısıtın, ardından okstailsleri ekleyin ve çevirmek için bir çift maşa kullanarak iyice sıkın. Her tarafta güzel bir kahverengi kabuk geliştirdiğinizde, öküz kuyruğunu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
Soğan ve sarımsakları tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar veya soğan hafifçe yarı saydam olana kadar pişirin.
Şarabı ekleyin ve tencerenin altından tüm bitleri gevşetmek için tahta bir kaşık veya ısıya dayanıklı bir spatula kullanın.
Şimdi stokları, defne yaprakları, biberiye, karabiber ve domates salçası ile birlikte okstaları tencereye geri koyun. Sıvı kaynana kadar ocakta ısıtın, daha sonra sıkıca oturan bir kapakla örtün ve her şeyi fırına aktarın.
Öküz kuyruğunu üç saat fırında bekletin. Bu süre boyunca ona dokunmanıza gerek yok, ancak o zamanın bir kısmını kremsi polenta veya patates püresi hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Üç saat sonra, tencereyi fırından çıkarın ve sosu yaparken etin cesur sıvıda soğumasını bekleyin.
İki bardak kavurma sıvısının etrafına dökün ve bir ağ süzgecinden dökün. Yukarıdan yağları süzün.
Tereyağını ayrı bir tencerede ısıtın, ardından macun oluşana kadar unu yavaş yavaş karıştırın. Birkaç dakika ısıtın, macun (roux denir) açık kahverengi bir renk olana kadar karıştırın.
Şimdi sıcak sıvıyı rokaya çırpın, her seferinde biraz. Sosu yaklaşık 15 dakika pişirin, sonra ince gözenekli bir süzgeçten geçirin ve koşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ile tatlandırmak için baharatlayın. Öküz kuyruğunu bazı polenta veya patates püresi ve cömert bir sos üzerinde servis edin.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- öküz kuyruğu
- antre
- Amerikan
