StockFood / Getty Images
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 6 ila 8 porsiyon
Bu klasik Marsilya deniz mahsulleri güveç tarifi, yengeç, kalamar, midye ve ıstakoz gibi çeşitli balık ve kabuklu deniz ürünleri kullanır. Bu gerçek bir deniz ürünleri sevgilisinin zevkidir ve emek-yoğun olsa da, zahmete değer. Deniz ürünleri kemikleri, kafaları ve kabukları tıknaz çorbasının zengin bulyon üssünü yapar. Bu tarif için büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak.
malzemeler
- 2 kilo kaya balığı (filetolu, büyük parçalar halinde kesilmiş, kemikler ayrılmış)
- 1 pound John Dory (filetolu, büyük parçalar halinde kesilmiş, kemikler ayrılmış)
- 2 pound rouget (veya kırmızı balığı, büyük parçalar halinde kesilmiş, filetolu, kemikler ayrılmış)
- 1 kiloluk çizgili bas (fileto, büyük parçalara kesilmiş, kemikler ayrılmış)
- 2 kilo orfoz (filetolu, büyük parçalar halinde kesilmiş, kemikler ayrılmış)
- 6 mavi yengeç (küçük parçalara ayrılmış)
- 2 ıstakoz (1 1/2 pound; kafa ayrılmış ve ezilmiş)
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 orta boy soğan (doğranmış)
- 2 kereviz sapı (doğranmış)
- 1 havuç (doğranmış)
- 1/2 rezene ampulü (doğranmış)
- 5 diş sarımsak
- 2 büyük domates (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı pastis (meyan aromalı Fransız likörü)
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 12 karabiber
- 1 kırmızı biber (kurutulmuş)
- 1 defne yaprağı
- 2 dal kekik
- 1 tutam safran
- 5 maydanoz sapı
- Tatmak için tuz
- Tatmak için karabiber
- 16 küçük kalamar
- 1 su bardağı midye
- 12 ila 16 bebek kırmızı patates (buğulanmış)
- 1 kızarmış baget
Adımlar
Bouillon'u hazırlayın
Büyük, sıcak bir tencerede, kaya balığı, John Dory, rouget, çizgili bas, orfoz, yengeç ve zeytinyağındaki ıstakoz kafalarının kemiklerini kızartın.
Kemikler opak olduktan sonra soğan, kereviz, havuç, rezene ve sarımsak ekleyin.
Sık sık karıştırarak 3 dakika pişirin.
Domatesleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
Domates salçasını karıştırın ve tüm sebzeleri ve kemikleri kaplayın.
Pastis ekleyin ve kuruyana kadar pişirin.
Beyaz şarabı ekleyin ve yarıya indirin.
Biberleri, acı biberi, defne yaprağını, kekik, safran ve maydanoz saplarını ekleyin ve sonra sadece kaplayacak kadar su ekleyin.
Sıvı üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin. Tencerenin dibine yapışacak bir şey sık sık karıştırın.
Başka bir büyük tencerede bulyonun tüm içeriğini orta delikli bir gıda değirmeni içinden geçirin ve katıları atın. Ortaya çıkan bulyonu tuz ve karabiberle baharatlayın.
Bouillabaisse Yap
Bulyonu bir kaynamaya getirin ve balıkları kalınlığına göre ayrı ayrı ekleyin (önce en kalın parçalar). Istakoz kuyruğunu kabuktan büyük parçalar halinde kesin. Bulyonlara ıstakoz, kalamar ve midye ekleyin.
Midye açılana kadar pişirin. Tencereyi masaya getirin ve büyük kaselere koyun.
Meyve sularını emmek için zeytinyağı ve tuz ve kızarmış baget ile fırında buharda pişirilmiş bütün bebek kırmızı patates ile servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- Fransızca
- aile yemeği
- çorba
