Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Yakın zamana kadar, mavi peynir glutensiz diyetlerden kaçınmak için bir gıda olarak sınıflandırılmıştır. Anlaşılır şekilde - geleneksel olarak mavi peynir yapmak için kullanılan süt, ekmek veya glüten içeren kültürlerde yetiştirilen küf sporları ile aşılanmıştır ve hala aşılanmaktadır.
Bununla birlikte, Sağlık Kanada'nın Gıda Araştırmaları Bölümü'nde Dr. Terry Koerner'ın laboratuvarı tarafından yapılan mavi peynir örneklerinin analizi, ne glüten içeren ortamlarla ne de buğday bazlı dekstroz ile kullanılan kültürlerin, mavi peynir haline getirildiğinde saptanabilir gluten seviyeleri içermediğini bulmuştur.
Mavi peynir için diğer isimler arasında Roquefort (Fransızca,) Stilton (İngilizce,) Gorgonzola (İtalyanca) bulunur ve mavi peynir inek, koyun ve keçi sütünden yapılabilir.
Kanada Çölyak Derneği (CCA) Profesyonel Danışma Kurulu Danışmanı Alexandria Anca, Çölyak Haberinde "Glutensiz Diyette Mavi Peynir: Araştırma Güncellemesi" başlıklı mavi peynirin glutensiz yemeklerde güvensiz yemek.
Araştırma Analizi ve CCA Kabul Edilebilirliği
Enzime bağlı immünosorban testi (ELISA) kitleri, bir maddenin kimliğini belirlemek için renk değişimi ve antikorlar kullanır. Anca'nın raporuna göre, Koerner laboratuvarı tarafından yürütülen mavi peynir örneklerinin analizi, glutenöz bir baz içeren ve içermeyen ürünler kullanılarak fermente edilen mavi peynirlerin glüten içeriğini belirlemek için üç farklı ticari ELISA test kiti kullandı.
İşlem, üçü glüten içeren ortam üzerinde kültürlenmiş küf ve buğday bazlı dekstroz üzerinde kültürlenmiş iki kalıp örneği ile yapılan toplam beş mavi peynir ve kalıp numunesinin test edilmesini içeriyordu. Daha sonra her numune, ELISA testlerinin her biri kullanılarak üç kez test edildi. Sonuç olarak, numunelerin hiçbirinde saptanabilir hiçbir gluten seviyesi bulunmadı.
Kanada Çölyak Derneği, "Glutensiz Diyet için Gıda ve Gıda Bileşenlerinin Kabul Edilebilirliği" cep sözlüğüne mavi peynir ekledi, yani çölyak hastalığı olan insanları, gluten intoleransı olanları veya glüteni olanları bile rahatsız etmemeli sağlık endişeleri için ücretsiz diyet.
Glutensiz Kültürlerle Yapılan En İyi Mavi Peynirler
Glutensiz diyetinizi etkilemeden istediğiniz kadar mavi peynir tüketmenin güvenli olduğunu düşünseniz bile, buğday temelli dekstrozda kültürlenmiş mavi peynirler için alışveriş yaparak mavi peynirinizin kesinlikle gluten izi olmadığından emin olabilirsiniz.
Nihayetinde sağlığınızla ilgili konularda, mavi peynirin size acı veya rahatsızlığa neden olabileceğini düşünüyorsanız, özellikle gluten veya süt ürünlerine karşı bir gıda alerjiniz varsa, vücudunuzu dikkatle gözlemlemelisiniz.
Rosenborg mavi peyniri, glutensiz kalıp kültürleri kullanılarak yapılır, bu da çölyak hastalığı olanlar da dahil olmak üzere gluten isteksizliği olan herkes için güvenli hale getirir. Ayrıca, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley ve Rogue Creamery, glüten tabanlı sporlarda fermente edilmemiş mavi peynir versiyonları üretiyor.
Tamamen glutensiz olarak kabul edilen diğer mavi peynirlerin tam listesi için, Sure Foods'un "Glutensiz Mavi Peynir Ürünleri Yaşayan Listesi" ne bakın ve özellikle endişeleniyorsanız satın almadan önce etikete başvurduğunuzdan emin olun. geleneksel mavi peynir yapımında kullanılan az miktarda glüten.
Kolay Mavi Peynirli Makarna Sosu En İyi 6 Glutensiz Yemek Dağıtım Hizmeti
