Dave King / Getty Images
Hamur ve hamur arasında belirgin bir fark vardır ve her fırıncı her terimi doğru şekilde tanımlayabilmelidir. Her biri, fırın karışımınızda ne kadar sıvı olduğunu ve pişmiş mallarınızı karıştırma ve şekillendirme yöntemini belirleyecektir.
Fark ne?
Pişirme terimleriyle, meyilli kelimesinin iki tanımı vardır:
- Bir kaşıktan dökülecek veya düşürülecek kadar ince un, yumurta ve süt veya su karışımı. Bu, kek ve gözleme ya da gözleme hamurunun yanı sıra çerez meyvelerinin çoğunu içerir. Bazen un ve yumurta olsa da, bazen ekmek ile birlikte kızartılması gereken gıdalara uygulanan bir kaplama. Örneğin, derin yağda kızartılmış balıklar sıklıkla dövülür.
Hamur kelimesinin farklı bir anlamı vardır:
- Çoğunlukla un veya yemek ve yoğrulur veya yuvarlanmaya yetecek kadar sert bir sıvı (genellikle süt ve / veya su) karışımı. Bu, birçok pişmiş ekmek, rulo ve bazı rulo çerezleri kapsar.
Bu iki tanımla, hamur ve hamur arasındaki farkın, hamurun oldukça kalın olmasına rağmen hamurun ince olduğu açıkça görülebilir. Bu, her bir pişirme karışımını karıştırmak için kullanılan tekniklere girer.
The Spruce Eats / Bailey Mariner tarafından
Hamuru ve Hamuru Karıştırma
Bir meyilli kıvamı neden - çoğu zaman - bir elektrikli karıştırıcı ile yenebilirsin. Bu, işlemin hızlı çalışmasını sağlar, çünkü sıvı-katı oranı dengelenir, hemen hemen her karıştırıcının işleyebileceği daha hafif bir karışım oluşturur.
Bir hamur için karıştırıcı kullanmanın tek istisnası, çikolata parçaları gibi katı maddeler eklemenizdir. Cipsleri dövmeye çalışan herhangi bir fırıncı, bunun ortalama karıştırıcı için genellikle çok fazla olduğunu bilir. Olacaksın yapmaya çalışırsanız karıştırıcının motorunu yakarsınız. Hamur tarifiniz herhangi bir malzemeyi 'karıştırın' diyorsa, bunun iyi bir nedeni vardır ve tavsiyeye uymalısınız.
Öte yandan, bir hamur kalın olacak şekilde tasarlanmıştır ve ortalama hamurda bulunan sıvı miktarına yakın bir yere sahip değildir. Ekmek hamuru yaparken, ticari kalitede veya kalın hamurla başa çıkabilen bir motoru olmadığı sürece elektrikli karıştırıcı kullanmamak en iyisidir (kullanım kılavuzuna bakın).
Ekmek hamurunun genellikle tahta kaşıkla elle karıştırılmasının başlıca nedeni budur. Yeterli un eklendiğinde ve hamur karıştırılamayacak kadar sert hale geldiğinde, yoğurma karıştırma işlemini tamamlar.
Şekillendirme
Hamur ve hamur arasındaki son fark, nihai pişmiş malın şeklinin nasıl oluştuğudur. Daha yüksek sıvı içeriği nedeniyle, bir hamur genellikle elle şekillendirilemez.
Kek ve çörek hamurları çok daha incedir ve şekli oluşturmak için fırın tepsisinin şekline güvenir.
Damla kurabiye bir hamur ve meyilli arasındadır. Kek hamurlarından daha kalındırlar ve pişirme işlemi sırasında yayılırlar ve düzleşirler. Bir top hamuru dışında belirlenmiş bir şekil veya form yoktur.
Bunun aksine, hamur genellikle elle şekillendirilir çünkü son derece serttir. Bu, fırıncıya ekmeğinin şeklini seçme özgürlüğü verir.
- Geleneksel ekmek somunları oluşturmak için bir somun tavası kullanabilirsiniz. Somunu bir raunda 'serbestçe' oluşturabilir veya dikdörtgen bir somunun fırın tepsisine serbestçe yayılmasına izin verebilirsiniz. Bu, ekmeğe daha usta bir fırın görünümü verir.Ayrıca ekmek hamurunu örtebilir veya ekmek çubuklarına kesebilirsiniz.
Haddelenmiş kurabiye hamuru ve bisküvi genellikle şekillere kesilir. Birçok tatlı ekmek ruloları elle şekillendirilir, ancak kabın kenarlarını muhafaza için kullanın.
