Sanjay Borra / Getty Images
- Toplam: 2 saat 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 2 saat
- Verim: 6 ila 8 porsiyon
Biryani seyretmek ve yemek için bir zevktir. Güzel kokulu uzun taneli pirinç, baharat karışımında pişirilmiş et veya sebzelerle katmanlanır. Lezzetli egzotik bir yemek, yoğurt raita ve kachumber salatası ile servis edilir.
Bu biryani tarifi keçi eti içerir, ancak tavuk, koyun eti veya karışık sebzelerle de yapılabilir. Bunun yerine kullanmayı seçerseniz tavuk veya koyun eti için aynı talimatları izleyin.
Biryani, handi denilen büyük bir kapta yapılır (temel olarak güzel oturan bir kapağı olan derin bir tencere). Pişirme işleminin ikinci kısmı, biryanı "dum" veya basınç altına almayı içerir. Bunu, tabağı mühürleyerek (aşağıya bakın) ve önceden ısıtılmış barbekünüzün kapağının altına veya fırına koyarak ve yaklaşık 20 dakika orada bırakarak yapabilirsiniz.
malzemeler
- 2 1/4 lbs./1 kg keçi eti (bacağını kullanın ve kasapı ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin)
- 2 yemek kaşığı. sarımsak ezmesi
- 2 yemek kaşığı. Zencefil Ezmesi
- 6 yemek kaşığı. ayçiçeği, kanola veya bitkisel yağ (bölünmüş)
- 2 büyük kırmızı soğan (ince doğranmış)
- 30 ila 40 köri yaprağı
- İsteğe bağlı: 2 yeşil biber
- 2 yemek kaşığı. Kişniş tozu
- 1 yemek kaşığı. Kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı. Zerdeçal tozu
- 1 yemek kaşığı. garam masala
- Tatmak için tuz
- 2 su bardağı sıcak su (bölünmüş)
- 50 g demirhindi topu 1 3/4 oz.
- 3 bardak / 700 g basmati pirinci
- Garnitür: 2 büyük soğan (ince dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: 2 damla turuncu gıda boyası (biryani'nin çok güzel görünmesini sağlamak için)
- İsteğe bağlı: 2 damla yeşil gıda boyası
Adımlar
Malzemeleri topla.
Keçi etini sarımsak ve zencefilli macunlarla geniş bir kaseye koyun ve eti macunlarla kaplamak için iyice karıştırın. 20 dakika bekletin.
Et marine edilirken, 3 yemek kaşığı yemek yağını büyük, derin bir tencerede ısıtın veya orta ateşte tavada ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yarı saydam olana kadar kızartın.
Kullanıyorsanız köri yapraklarını ve yeşil biberleri ekleyin ve 1 dakika kızartın.
Toz baharatları (kişniş, kimyon, zerdeçal ve garam masala) ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. Yanmayı önlemek için sık sık karıştırın.
Marine edilmiş eti ekleyin. İyice karıştırın ve sık sık et kızarana kadar pişirin.
1 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve et yumuşayana kadar pişirin. Etin aşırı pişirilmesini ve yumuşak olmasını istemediğiniz için bu aşamada kontrol etmeye devam edin.
Et pişerken demirhindi püresini yapın. Demirhindiyi plastik veya cam bir kaba koyun ve üzerine 1/2 bardak sıcak su dökün. Karışımı 5 ila 10 dakika bekletin. Demirhindi ve su karışımını bir elekle süzün (çok ince bir elek kullanmayın) demirhindi püresi elde etmek için bir kaseye süzün. Etin neredeyse bittiğini hissettiğinizde bunu köriye ekleyin. İyice karıştırın. Et piştikten sonra kenara koyun ve pirinci hazırlayın.
Pirinci bir kevgir içine koyun ve su akana kadar akan su altında yıkayın. Büyük, derin bir tencereye (tercihen kulplu bir tencereye) yerleştirin.
Pirinci tamamen kaplayacak kadar su ekleyin, genellikle pirincin yüzeyi üzerinde en az 4 inç. 1 çay kaşığı tuz ekleyin (veya tadına bakın). Pirinci kaynatın. Neredeyse bitene kadar pişirin. (Bu aşamaya ne zaman ulaştığını belirlemek için, tencereden birkaç taneyi çıkarın ve başparmağınız ile işaret parmağınız arasında bastırın. Pirinç çoğunlukla ezilmeli, ancak sert, beyazımsı bir çekirdeğe sahip olmalıdır.) Isıyı ve süzgeçten geçirin kenara koymak.
Bir tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın ve ince dilimlenmiş soğanları karamelize ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Süzün ve daha sonra kullanmak üzere kağıt havlulara koyun.
Fırını veya ızgarayı 350 F / 180 C'ye önceden ısıtın ve derin bir tabağı veya tencereyi (iyi oturan bir kapağa sahip) yağlayın.
En az iki katman (pirinç-et-pirinç-et-pirinç) oluşturmak için pişmiş pirinci ve etleri (sosuyla) eşit olarak tabaklayın. Karamelize soğan ile süsleyin. Kalıbı sıkıca kapatın. Yemeğinizin bir kapağı yoksa, iki kat alüminyum folyo (her iki katın da pilavına bakan parlak tarafı) kullanın ve pişirme teli ile bir tabağa sabitleyin. Düz kenarlı bir handi (güzel oturan kapaklı derin bir tencere) kullanıyorsanız, un ve su ile sert bir hamur yaparak ve bunu handi jant ve kapağının eklemi üzerine bastırarak mühürleyebilirsiniz.
Kalıbı fırına veya ızgaraya yerleştirin ve 20 dakika pişirin.
Fırını veya barbeküyü kapatın ve yemeye hazır olana kadar yemeğin fırına veya barbeküye oturmasına izin verin. Yalnızca hizmet vermeye hazır olduğunuzda açmanız önemlidir. Biryani'ye hizmet etmenin yolu, katmanlardan geçmek için hafifçe bir kaşıkla kazmaktır.
Hizmet ve tadını çıkarın!
Tarif Etiketleri:
- Pirinç
- antre
- Hintli
- aile yemeği
