Adam Gault OJO Images / Getty Images
- Toplam: 35 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Asitleme Süresi: 240 saat
- Verim: 50 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 23 | Kalori |
| 1g | Şişman |
| 4 g | karbonhidrat |
| 1g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 50 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 23 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 1g | % 1 |
| Doymuş Yağ 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 2460mg | % 107 |
| Toplam Karbonhidrat 4g | % 2 |
| Diyet Lifi 1g | % 5 |
| Protein 1g | |
| Kalsiyum 23mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Kuzey Hindistan'ın Uttar Pradesh eyaletinden gelen bu turşu ateşli geliyor, ancak ısırmadan daha fazla havlama klasik bir durum! En iyi bölüm, temelde bir masala oluşturduğunuz ve daha sonra biberleri doldurduğunuz için yapılması kolaydır. Yaklaşık bir hafta boyunca güneşte bir kavanoza oturduktan sonra, baharatlı (ama çok sıcak değil) turşusu biber, atıştırmalık olarak veya bir yemeğin yanında eğlenmek için mükemmeldir.
Bu tarifin sonu, dev bir rezene köklerinin özünden olan bir sakız olan asafetida'yı çağırıyor. Tuğla formunda ve bir toz halinde satılmaktadır. Kükürt veya çürüyen soğanlara benzer kötü bir kokuya sahiptir, ancak pişirildiğinde soğan aromasını alır. Hindistan'a özgü olmasa da, Hint yemeklerinde (ve tıbbında) asırlardır kullanılmaktadır.
malzemeler
- 2 1/4 lira büyük kırmızı biber
- 5 kuru kırmızı biber
- 3 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 2 yemek kaşığı hardal tohumu
- 2 yemek kaşığı anason tohumu (veya rezene tohumu)
- 8 ila 10 yemek kaşığı hardal tozu
- 1/4 su bardağı çiğ mango tozu
- 1 su bardağı tuz
- 5 adet limon (meyve suyu)
- 2 su bardağı hardal yağı
- 1 çay kaşığı asafetida
Adımlar
Büyük kırmızı biberleri yıkayıp iyice kurulayın. Sapları kesin. Biberleri gövdenin hemen altına kadar kesin - onları kesmeyin. Tüm iç eti ve tohumları toplayın ve atın.
Kuru kırmızı biberleri, kimyon tohumlarını, hardal tohumlarını ve anason veya rezene tohumlarını kısık ateşte kızartın.
Soğutun ve kaba bir mutfak robotunda öğütün.
Hardal tozu, ham mango tozu ve tuzu ekleyin. Kalın bir macun yapmak için limon karışımını bu karışıma ekleyin.
Her biberi macunla iyice doldurun.
Biberleri kuru, geniş ağızlı bir cam dekapaj kavanozuna koyun; cam sıcak sıcaklıklara dayanabilmelidir.
Hardal yağını bir tavada ısıtın ve çok sıcak olduğunda asafetida ekleyin ve hemen ısıyı kapatın.
Bu yağı kavanozdaki biberlerin üzerine dökün.
Kavanozu mühürleyin ve bir hafta ila 10 gün boyunca güneşte tutun. Güneşte ne kadar uzun süre dışarıda tutarsanız, turşu tadı o kadar iyi olur. Yağın biberleri iyi kapladığından emin olmak için her gün hafifçe sallayın.
Sade Çapati (gözleme) veya pilav ile servis yapın.
İpucu
- Biber iç etini ve tohumlarını çıkarmadan önce ellerinizi biraz yağlayın ve kendinizi biber yanıklarından kurtarın.
Tarif Etiketleri:
- Biber
- garnitür
- Hintli
- Parti
