Getty Images / Brett Stevens
Donabe Japoncada toprak kap anlamına gelir. Donabe, Japonya'nın en eski pişirme kaplarından biridir. Genellikle çeşitli nabe (güveç yemekleri) pişirmek için kullanılır. Japonya'nın Iga eyaletinden kaynaklanan toprak kaplar, fırınlar ve yüksek ısıda pişirme sırasında da dahil olmak üzere yüksek sıcaklıklarda çalışmak için ideal özelliklere sahip kilden yapılmıştır. Açık alev veya fırında ısıya karşı güvenlidirler. Iga'dan bu tür kil süper gözeneklidir, yani yavaşça ısı üretir (ve yavaş pişiriciye benzer şekilde, başlangıçta ısınması daha uzun sürebilir), ancak pik sıcaklıkta olduğunda ısıyı etkili bir şekilde tutar.
Donabe genellikle içten sırlı ve dıştan gözeneklidir. Her Japon evinin mutfağında en az bir donabe vardır ve taşınabilir bir brülör onu anında güveç haline getirdiğinden, grup yemeklerinin önemli bir parçasıdır.
Donabe kullanmak tek bir kap ile sonuçlanır. Yoğun Japon halkı için, eksiksiz, besleyici yemekleri hızlı bir şekilde pişirmenin kolay bir yoludur. Kendiniz iseniz, istediğiniz herhangi bir stoğu kullanırsınız, sonra buzdolabına bakın ve lahana, enoki mantarları, soya peyniri veya tavuk parçaları bulun ve onları bir araya getirin ve masadaki donabın dışına servis edin.
Çizim: Ellen Lindner. © Ladin, 2019
Donabe'nize Bakım Yapmanın Yolları
Bir donabe'yi uzun süre iyi durumda tutmak için lütfen donabe'nizle birlikte gelen bakım talimatlarını izleyin. Herhangi bir talimat gelmiyorsa, aşağıda izlenmesi gereken bazı temel ipuçları verilmiştir.
- Yeni satın alınan bir donabe kullanmadan önce, tencereyi yaklaşık dörtte üç dolu suyla doldurun ve yaklaşık bir fincan haşlanmış pirinç veya yaklaşık 1/4 bardak pirinç ekleyin. Daha sonra, pirinç lapasını yaklaşık 30 ila 60 dakika kısık ateşte pişirin. Isıyı durdurun ve soğumasını bekleyin. Pirinci atın ve donabı yıkayın. Depolamadan önce temiz bir bezle kurulayın ve iyice kurutun. Bir donabe kullandığınızda, lütfen alt yüzeyin kuru olduğundan emin olun.İlk önce yüksek ısıya maruz bırakmamak önemlidir. Düşük ısı ile başlamak en iyisidir. Kaynadıktan sonra, pişirme sıcaklığını korumak için ısıyı orta veya düşük seviyeye düşürün.Bir donabe kullandıktan sonra, yıkamadan önce soğumaya bırakın. Lütfen sıcakken suya batırmayın. Soğuduğunda, yavaşça su ile yıkayın. Donabe'yi temiz, kuru bir bezle kurulayın.
İpuçları:
- Unutmayın, bir donabe bulaşık makinesinde yıkanabilir değildir. Elde yıkamalısınız. Donabe'yi uzun süre sabunla ıslatmayın, çok sert ovun veya kaba bir sünger kullanmayın. Bu tür bir muamele kile zarar verebilir.Yıkama işleminden sonra, kilin gözenekli olması ve çok fazla nem emmesi nedeniyle gece boyunca kurumasını sağlamak için ters çevirin, böylece tamamen kurutmak istersiniz. Boşken ısıtmayın. İster sote için bir yağ, bir çorba içeriği, isterse stok olsun, içeride hafif bir sıvı çiselemesi olduğundan emin olun. Çatlaklar gördüğünüzde, potu yeniden baharatlama zamanı. Pirinç, nişasta gözenekleri dolduracağı için en iyi şekilde çalışacaktır. Donabe su sızdırıyorsa, yenisi zamanı.
