GMVozd / Getty Images
-
Dana Chuck'ı Küpler halinde kesin
BRETT STEVENS / Getty Images
Eti öğütmekle ilgili bu eğitim için, hamburgerleri taze dana aynasından çıkaracağız, ancak domuz eti, kuzu eti, tavuk, hindi, av etleri, hatta manda bile öğütebilirsiniz.
Sığır eti aynası genellikle yaklaşık yüzde 15 yağ içeriğine sahiptir, bu da hemen hemen doğrudur. Sığır filetosu kullanabilirsiniz, yoksa sığır filetosu ve ayna kombinasyonu da işe yarayabilir. Eğer gerçekten abartılı olmak istiyorsanız, kendi Kobe sığır eti burgerlerinizi bile öğütebilirsiniz.
-
Dondurucuda Sığır Küpleri 30 Dakikada Soğutulur
Danilo Alfaro
Eti dondurmak, şeklini daha iyi tutmasına yardımcı olur ve öğütücüyü daha kolay geçmesi için sıkı tutar. Ayrıca, yarı dondurulmuş et ile başlanması gıda güvenliği açısından tercih edilir.
-
Donma Taşlama Plakası ve Diğer Kesme Parçaları
Danilo Alfaro
Bu demo için Gıda Öğütücü Eki ile bir KitchenAid stand mikseri kullanıyoruz, ancak bağımsız bir motorlu öğütücü, manuel (el-krank) değirmeni veya hatta bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Bıçağı, öğütme plakasını ve döner "öğütme solucanını" etle birlikte dondurucuya koyun. Ardından başlamaya hazır olduğunuzda öğütücüyü monte edin. Çok fazla öğütme yapmayı planlıyorsanız ve dondurucuda odanız varsa, bu parçaları her zaman dondurucuda saklayabilirsiniz.
-
Et ve Diğer İçerikleri Hazneye Yerleştirin
Danilo Alfaro
2 ila 3 pound veya daha fazla miktarda büyük miktarda et öğütüyorsanız, bakteri büyümesini önlemek için buz üzerinde tuttuğunuzdan emin olun. Bir kaseye öğütüyorsanız, daha büyük bir kaseyi buzla doldurun, ardından bitmiş ürünü soğutmak için küçük kaseyi buzun içine yerleştirin.
-
Karıştırıcıyı açın ve eti öğütücüye itin
Danilo Alfaro
Hangi ayar veya hızın kullanılacağı konusunda mikserinizin talimatlarını izleyin. KitchenAid ile karıştırıcıyı hız 4'e getirin ve eti hazneye bastırmak için yiyecek iticiyi kullanın. Çiğ sarımsak, soğan, otlar ve diğer malzemeleri de karıştırabilirsiniz. Yine de henüz tuz eklemeyin. Sonuna eklemek en iyisidir, böylece lezzeti yargılayabilirsiniz.
Hazneye parmaklarınızı, parmaklarınızı veya diğer vücut parçalarını yapıştırmayın. Uzun saçlarınız varsa, öğütücüyü çalıştırırken onu bağlamanız veya bir şapkanın içine koymanız iyi bir fikirdir.
-
Bitmiş Kıyma
Danilo Alfaro
Biz yaklaşık 10 dakika içinde 2 £ sığır eti chuck toprak.
Burada, kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ve eklemek istediğiniz ıslak malzemelerle baharat ekleyebileceğiniz yerler. Bende birkaç Worcestershire sosu sallamaktan hoşlanıyorum. Biraz taze veya hazırlanmış Dijon hardalı da güzel olabilir.
Tatma söz konusu olduğunda, bazı şefler baharatları test etmek için çiğ eti tadacaktır. Sadece toprakladın, içinde ne olduğunu biliyorsun. Yine de, bir çay kaşığı kadar pişirip tadabilirsiniz.
-
Eti Köfteye Yavaşça Şekillendirin
Danilo Alfaro
Eti nazikçe toplar şeklinde şekillendirin (her biri yaklaşık 6 ons doğru) - sonra köfteye düzleştirin. Eti çok sıkı paketlemeyin - burada kartopu yapmıyorsunuz. Çok fazla baskı yapmak zor bir hamburger verecektir.
-
Beğeninize Izgara veya Izgara
Danilo Alfaro
Öğütülmüş etler minimum 165 F iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Ne olursa olsun, kıyılmış tavuk veya hindi 165 F'ye kadar pişirilmelidir. Sığır eti aynası gibi primal bir kesim kullanmanın güzel yanı, 165 F'ye kadar pişirmeyi seçmiş olsanız bile yağ içeriğinin hamburgerleri güzel ve nemli tutacağıdır.
