Matt Cardy / Getty Images Haberler / Getty Images
Fırından taze bir Cornish böreği gerçek bir İngiliz zevkidir. Bu sıcak, eriyen kısa kabuklu hamur işi, doyurucu, doyurucu bir rahat yiyecek oluşturmak için et ve sebzelerle doludur. Britanya Adaları boyunca yıllar boyunca o kadar çok kopyalandı ki, gerçek kökenleri yavaş yavaş kayboldu. Bununla birlikte, son zamanlarda bu kökleri yeniden kurmak için güçlü bir hareket oldu, öyle ki Cornish böreği (ve tarifi) artık korunan bir yiyecek. Gerçek bir Cornish macunu olarak adlandırılmak için, belirli kriterlere uymalıdır - dahil edilen malzemeler, hazırlama yöntemi, kıvırma tekniği (yan kıvırma şarttır) ve hatta nerede yapıldığı.
Cornish Pasty'nin Kökenleri
Cornish macunu Büyük Britanya ve İrlanda'da bilinir ve sevilir ve İngiltere'nin güneybatı ucunda bulunan Cornwall'dan gelir. Komşu Devon ile macunun kökenleri hakkında şiddetli argümanlar da macun için iddiada bulunuyor - ancak doğal olarak, bunlara Cornish değil Devon deniyor.
Hiç kimse macun için hak iddia edemez. Öğle vaktinde yüzeye geri dönemeyen, tutması kolay ve yenmesi kolay bir öğle yemeği yiyebilecek olan Cornish kalay madencileri için yaratıldığına inanılıyor. Bir sabah çalışmasından elleri sık sık kirliyken, macun, içeriği kirletmeden kalın pasta kabuğu tarafından tutulabilir. Kalın kabuk ayrıca iç mekanı birkaç saat sıcak tutan bir izolatör görevi gördü. Pasties de genellikle bir ucunda et doldurma ve diğer ucunda tatlı bir meyve veya reçel doldurma ile yapıldı ve birinde bir yemek tamamlandı.
Pasties artık kalay madencilerinin yemeği olmayabilir, ancak ülkenin en sevdiği atıştırmalık veya öğle yemeği yiyeceklerinden biridir. Hamur işi ayrıca bezelye ve sos ile servis edildiğinde önemli bir akşam yemeği yapar.
Cornish Mantı Yapan Nedir
Otantik bir Cornish macunu olarak kabul etmek için, tarifin belirli özelliklere uyması gerekir. Cornish Pasty Association'a göre, dolgu maddeleri kabaca doğranmış veya kıyılmış sığır eti içermelidir (ve başka hiçbir et ancak sığır eti kullanılamaz) ve sadece şu sebzeler: dilimlenmiş veya doğranmış patates, şalgam (İngiltere'de İsveççe denir) ve soğan. Dolguda en az yüzde 12 1/2 sığır eti ve en az yüzde 25 sebze bulunmalıdır. Ve tüm malzemeler hamur işine yerleştirildiklerinde çiğ olmalıdır.
Hamur işi kısa bir kabuk (1'den 2'ye kadar yağ-un oranına sahiptir), kaba bir puf (lapa lapa olarak da bilinir) veya puf böreği olmalıdır. Hangi hamur kullanılırsa kullanılsın, lezzetli olmalı ve kırılmadan doldurma, pişirme ve elleçlemeye dayanabilmelidir. Yumurta veya sütle veya her ikisinin bir kombinasyonu ile fırçalanabilir. Ve son adım onu gerçek bir Cornish macunu yapan şeydir: kıvrım. Hamur, kenarları bir tarafa kırarak, bu imza şeklini vererek mühürlenmelidir.
Kendi Cornish Mantı Yap
Geleneksel tarifler her zaman kısa pasta hamuruna sarılmış kıyılmış veya doğranmış biftek, soğan ve patates kullanacak olsa da, varyasyonlar havuç veya hatta bezelye eklenmesini içerebilir. Ancak bu sürümler orijinal kabul edilmez. Kendi Cornish macununu yapmak çok zor değil; Tarif tüm POD standartlarını karşılayamasa da, yine de tadı ve geleneksel görünecektir.
