Chris Li / Getty Images
Çin mutfağı Kanton ve Szekua gibi 10 bölgesel yemek tarzından oluşur; Şangay mutfağı bu listedeki en genç mutfaktır, ancak birçok kişi tarafından ayırt edilir ve tercih edilir. Çin Halk Cumhuriyeti'ndeki en büyük şehir olan Şanghay, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui ve Jiangxi gibi çevre illerin yemek pişirme tarzlarını; Jiangsu ve Zhejiang en fazla etkiye sahip.
Hu mutfağı olarak da bilinen Şangay mutfağı, soya sosu, şeker, pirinç şarabı ve pirinç sirkesinin (diğer bölgesel mutfaklara kıyasla) daha fazla kullanılması ile karakterizedir. Çin'in en iyi pirinç şarabı doğu Zhejiang eyaletindeki Shaoxing şehrinde üretildiğinden, şaşırtıcı Chinkiang siyah pirinç sirkesi Jiangsu eyaletinde üretildiğinden bu şaşırtıcı değil. Mutfak, soya sosunun şekere oranının 1'e 1 oranı ile de bilinir. Tabakta yemek keserken ve düzenlerken aşçılar büyük özen gösterdiği için sunum da Şangay yemeklerinin büyük bir parçasıdır.
Herşey Sos Hakkında
Doğu Çin, gıdanın lezzetli bir soya sosu bazlı sıvı içinde şeker ve beş baharatlı toz gibi baharatlarla hafifçe pişirildiği “kırmızı pişirme” ye ev sahipliği yapar. Bu yavaş pişirme tekniği, yemeğe kırmızımsı kahverengi bir renk verir, dolayısıyla adı. Birçok aile, nesiller boyunca aktarılan kırmızı pişirme için kendi “ana sosunu” geliştirir.
Bununla birlikte, bu derin renkli sos, malzemelerin lezzetlerini bunaltmak veya maskelemek için değildir, bunun yerine, tarife dahil edilen etlerin ve sebzelerin tazeliğini vurgular.
Coğrafi Etkiler
Şanghay bölgesindeki hakim coğrafi özellik, batıdaki Qinghai eyaletinden Doğu Çin Denizi'ne akan güçlü Yangtze nehri. Asya'nın en uzun nehri olan Yangtze Nehri önemli bir ulaşım kaynağıdır. Yüzlerce tatlı su gölü nehre akar ve verimli taşkın yatağı sulak alanları, pirinç ekimi için mükemmeldir ve bu bölgeye “balık ve pirinç ülkesi” adını kazandırır. Böylece, Şangay yemeklerinde bol miktarda pirinç ve deniz ürünleri bulacaksınız.
İmza Yemekleri
Bazı özeti Şangay tarifleri vardır, bazıları hazırlık stiline karşı malzemenin kendisine odaklanır. Örneğin, ay takviminin (sonbahar) dokuzuncu ve onuncu aylarında mevsiminde olan tüylü yengeç, bir Şangay lezzetidir. Bu pahalı kabuklular en iyi şekilde buharda pişirilir ve şehirdeki restoranlarda bulunabilir. Ancak, kıllı yengeç siparişi, etin birincil kesiminden daha pahalıya mal olabileceğinden, oldukça kuruş ödemeye hazır olun. Şangay Shun Yu adı verilen tütsülenmiş balık dilimleri de tercih edilen bir yemektir. Sazan parçaları iç kısımda hafif, gevrek bir dış cepheyle ihale edilir.
Xiao long bao (buğulanmış çorba köfte), Şangay'ı ziyaret ettiğinizde yediğiniz ilk yemeklerden biri olabilir. Köfte sıcak bir et suyunda sunulur ve domuz eti, karides, yengeç veya sebze ile doldurulabilir. Dilenci'nin tavuğu, 6 saate kadar sürebileceğinden Şanghay mutfağının yavaş pişirilmesine iyi bir örnektir. Bu yemeğin kökeni, efsaneye göre, bir dilencinin bir çiftliği bir tavuk çalması ve çiftçi uyuyana kadar çamurda saklaması; sonra ateşte - çamur ve her şeyi - pişirdi. Bugünün tarifleri elbette çamur kullanmıyor, ancak önemli bir adım, tavuğu pişirmeden önce lotus yapraklarına, parşömen kağıdına veya alüminyum folyoya sarmaktır.
Bir başka imza Şangay yemeği, aslan başı köfte, soya sosu ve şekerle pişirilmiş ve bok choy ile kızarmış domuz köfte. Yemeğin adı, Xun eyaleti valisi için bir ziyafetten doğdu ve burada yetkililer ona şiddetli bir aslan çağırdı ve başarılarından ötürü övdü.
Shangai Tarifler
Bu yemeklerin arkasında efsaneler veya uzun bir tarih olsun ya da olmasın, bölge mutfağında popüler ve sevilen tarifler. Örneğin, köfte köfte, terbiyeli köfte haline getirilmiş ve daha sonra bir soya sosu-şeker karışımında pişirilmiş bir horoz eti ve kıyılmış domuz karışımıdır. Cockle yerine glutenous pirinci kullanan benzer bir tarif Şangay inci topudur. Kırmızı pişirme örneği, tavuğun bir soya sosu ve şeker karışımında pişirildiği kırmızı pişmiş soya sosu tavuğudır.
Şangay sebze pirinç ve Yangchow kızarmış pilav iki çok farklı yemekler vardır; Şangay sebze pirinci imza soya sosu ve şekeri içerirken, Yanchow kızarmış pilav (Jiangsu bölgesinden) her iki bileşeni de içermez ve daha çok yumurta hakkındadır.
Batı Gölü, Zhejiang bölgesinin başkenti Hangzhou'daki bir tatlı su gölüdür. West Lake sığır çorbası, su kütlesinde bulunabilecek herhangi bir bileşen içermeyebilir, ancak mütevazı içerikleri nedeniyle yaygın bir tariftir.
