Jennifer Meier
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 10 dakika
- Toplam Cheesemaking Süresi: 24 saat
- Verim: 3/4 Bardak Peynir (3 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 228 | Kalori |
| 13g | Şişman |
| 16g | karbonhidrat |
| 12g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 3/4 Bardak Peynir (3 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 228 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 13g | % 17 |
| Doymuş Yağ 8g | % 39 |
| Kolesterol 38mg | % 13 |
| Sodyum 181mg | % 8 |
| Toplam Karbonhidrat 16g | % 6 |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 12g | |
| Kalsiyum 388mg | % 30 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Ev yapımı keçi peyniri, keçi sütüne limon suyu veya sirke eklenerek yapılabilir, ancak başlangıç kültürü kullanmak size daha iyi bir lezzet ile daha fazla keçi peyniri verecektir. Ev yapımı keçi peyniri kremsi ve keskin, sütlü bir lezzet ile sürülebilir.
Keçi peyniri için bu tarif, doğru miktarda laktik bakteri ve peynir mayasını içeren Sağlık Kültürleri'nden başlangıç kültürü kullanılarak yapılmıştır. Bunun yerine, kendi başlangıç kültürü ve peynir mayası tedarikinizden keçi peyniri yapmakla ilgileniyorsanız, Sağlık Kültürleri web sitesinde her birinin ne kadarını kullanacağını gösteren bir reçete vardır.
Tarif İpuçları
- 1 litre süt genellikle yaklaşık bir bardak keçi peyniri verir.Bu tarif için çiğ süt kullanılabilir.Peynirli bez ve tereyağı muslin arasında birkaç fark vardır. Tülbentin daha geniş bir örgüsü vardır, bu nedenle daha fazla sıvı boşalır ve sadece bir kez kullanılabilir. Tereyağı muslin daha sıkı bir örgü vardır, bu da krem peynir gibi yumuşak, taze peynirler yaparken bir artıdır, çünkü daha az nem kaybedersiniz ve sonuçta daha fazla peynir ile sonuçlanırsınız. Tereyağı muslin de yıkanabilir ve tekrar kullanılabilir. Bu tarif keçi sütü ile denenebilir, ancak soya veya badem sütü gibi süt olmayan sütler işe yaramaz.Eviniz çok soğuksa, fırında sütü fırın ışığı açık olarak kültürlemeyi deneyin. Bu biraz daha sıcak bir ortam yaratır.
malzemeler
- 1 litre keçi sütü (Ultra pastörize kullanmayın)
- 1 paket keçi peyniri başlangıç kültürü ve peynir mayası
Adımlar
Sütü paslanmaz çelik bir tencerede 86 F'ye ulaşana kadar hafifçe ısıtın ve ardından ısıyı kapatın.
Başlangıç kültürü paketini süte serpin ve tahta kaşıkla birkaç kez karıştırın.
Tencereyi örtün ve süt kültürünü 12-18 saat bekletin. Sağlık kültürleri, sütün mümkün olduğunca 73 dereceye yakın bir ortamda kültürlenmesini önerir. Süt çok serin bir ortamda düzgün bir şekilde kültürlenmez.
Süt uygun şekilde kültürlendiğinde, yoğurt kıvamına sahip olacaktır. Tencerede de muhtemelen bir miktar sıvı olacaktır. Bu peynir altı suyu.
Bir kevgir üzerine tereyağı muslin veya tülbent (çift katman) sürün. Peyniri yavaşça kevgir içine dökün veya kaşıklayın. Bezi peynirin etrafına doğru çekin ve küçük bir çuvalın içine bağlayın.
Peyniri asabilmesi için asın. Tahta bir kaşık veya kepçeye bağlayabilir ve derin bir kaseye veya sürahi üzerine asabilirsiniz. Sağlık Kültürleri, bir dolabın sapına bağlanmasını ve altına bir kase yerleştirilmesini önerir.
Peynirin en az 6 saat boyunca süzülmesi gerekir, ancak ne kadar uzun süre süzülürse, peynir o kadar zengin ve yoğun olur. On iki saat genellikle doğru zaman dilimidir. Nemi dışarı çıkarmak için peyniri sıkmayın; kendi kendine boşalmasına izin verin.
Peyniri bezden ve bir kaseye kazıyın. İsterseniz tuz ekleyin.
Keçi peyniri, doğranmış taze otlar, kuru baharatlar veya aklınıza gelebilecek başka bir şeyle de tatlandırılabilir.
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanan keçi peyniri bir hafta kadar tutacaktır.
Tarif Etiketleri:
- Keçi peyniri
- meze
- Amerikan
- kış
