Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
Abalone, Yeni Zelanda, Avustralya ve Güney Afrika'nın soğuk sularının yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın Kuzeybatı kıyılarında bulunan büyük bir deniz gastropod yumuşakça (deniz salyangozu). Son derece zengin, lezzetli, çok değerli bir ete sahiptir; aslında o kadar çok değerlidir ki, abalone Batı Sahili'nde bir zamanlar o kadar bol oldukları ve düşük gelgitte kayalardan çıkarılabilecekleri yok olma eşiğine getirildi. Dikkatli yönetim, nüfus düzeylerini biraz geri getirdi ve bazı rekreasyonel hasatlara izin verildi. Deniz kulağına dalmak için yeterince cesur ya da coğrafi olarak konumlandırılmamış olanlar için, çiftlik deniz kulağı giderek daha fazla mevcuttur.
Abalone Nasıl Hazırlanır
The Spruce Eats / Catherine Şarkı
Abalone'u Nereden Alabilirim?
Taze Bütün Abalone. Molly Watson
En büyük ve en iyi vahşi deniz kulağı için, onlar için dalmanız ya da vahşi deniz kulağı satmanın yasa dışı olduğu için tanıyacak birini tanımanız gerekir. Ancak dalış, katı kurallara uygun olarak, sadece belirli alanlarda bir lisansla yasaldır. Her eyaletin kendi düzenlemeleri vardır, bu nedenle yaşadığınız yerdeki kuralları ve düzenlemeleri kontrol etmek önemlidir.
Abalone Shuck nasıl
Kabaktan Abalone meraklı. Molly Watson
Abalone, kabuğuna altta sağlam yuvarlak bir kasla bağlanırken, diğer her şey kabuğa yapışıyor. Bütün bir deniz kulağını kabuğundan çıkarmak için birçok yol bulabilirsiniz. Tornavidalar ve levye sıkça kullanılır, ancak basit bir geniş, düz, tahta spatula, bir abalonu kabuğundan hafifçe serbest bırakmak için harikalar yaratır.
Kabuğa bağlı kası vurana kadar bağlı olmayan et ve kabuk arasındaki spatulayı çalıştırarak deniz kulağı ve kabuk arasında bir bölüm açın. Sonra abalon ayrılana kadar spatula kas ve kabuk arasındaki boşluk etrafında ve boyunca çalışın. En kolay salıverme ve deniz kulağını bütün tutmak için deniz kulağı yerine aletle kabuğa bastırın.
Abalone Nasıl Temizlenir
Tamamen Temizlenmiş Bir Abalone. Molly Watson
Bütün abalonu kabuğundan çıkardıktan sonra, vissera denilen bağırsaklara bağlı olduğunu göreceksiniz. Bu en hoş görevler olmayabilir, ancak ikisini bir bıçak kullanarak birbirinden ayırmanız ve iç organları atmanız gerekir.
Ardından, siyah kenarları kesmeniz veya ovalamanız ve ardından sert parçaları abalondan çıkarmanız gerekir. Şimdi temizlenmiş bir deniz kulağı var.
Abalone Nasıl İhale Edilir
Abalone dilimleri kesin. Molly Watson
Hassaslaştırıldıktan sonra, abalone en iyi tarak ve kaz ciğeri arasında bir çapraz olarak tanımlanır (iyi bir şekilde). Hassaslaştırılması gerekir - ya da hassaslaştırmak için uzun, yavaş pişirilmesi - ya da lastik bir lastik dokusuna sahip olacaktır. Etli abalonun potansiyel olarak sert etini hassaslaştırmanın birkaç yolu vardır.
İlk ve en yaygın yol, abalonu dilimlemek ve daha sonra her dilimi bir et yumuşatıcı veya büyük bir kaşığın arkasına hafifçe ama iyice dökmektir.
İkinci bir seçenek, tüm temizlenmiş deniz kulağını vurmaktır. Bu, temizlenmiş deniz kulağını temiz bir havluya sararak ve bir beyzbol sopası veya benzer bir tahta parçasıyla vurarak veya sarılı deniz kulağını sert bir yüzeye çarparak, abalon eti çok fazla yırtılmasını önlemek için hafifçe vurmaya dikkat ederek yapılabilir..
Abalone'u hassaslaştırmanın son yolu pişirmede ya da pişirmektir.
Abalone Nasıl Pişirilir
Pan-Fried Abalone. Molly Watson
Deniz kulağını pişirmenin birçok harika yolu vardır, ancak kesin bir yöntem dilimlemek, dilimleri hassaslaştırmak, unu taramak ve kızartmaktır.
