Ladin
Peki, yüksek irtifa şekerleme yapmak için hangi ayarlamalar gereklidir? İyi haber şu ki, bunu yapmanın iki yolu var ve her ikisi de sadece bir şeker termometresi içeren gerçekten kolay düzeltmeler.
Çizim: Chloe Giroux. © Ladin, 2019
Kaynar Su Testi
Gerçek irtifanıza bağlı olarak, yapmanız gereken ayarlamalar farklı olacaktır, bu nedenle hangi sıcaklık dönüşümlerini yapmanız gerektiğini anlamanın en kolay ve en güvenilir yolu, şeker termometrenizle kaynar su testi yapmaktır. Termometreyi kaynar suya batırın ve su kaynamaya başladıktan beş dakika sonra sıcaklığı not edin. Su deniz seviyesinde 212 F / 100 C'de kaynar, ancak daha yüksek irtifalarda daha düşük sıcaklıklarda kaynar. Testiniz sırasında, su 205 F'de kaynarsa, yedi tarif farkını şeker tarifinizden çıkarın. Örneğin, tarif 270 en yüksek sıcaklığı gerektiriyorsa, şekeri sadece 263 F'ye getirin.
Bu en iyi yöntemdir, çünkü sadece irtifanızı hesaba katmaz, aynı zamanda özel şeker termometrenizdeki herhangi bir düzensizliği veya yanlışlığı da dikkate alır.
Bazı Hesaplamalar Yapın
Örneğin, deniz seviyesinden 2.000 feet yukarıda yaşıyorsanız, yaklaşık dönüşümünüz belirtilen şeker sıcaklığından dört derece daha az olacaktır. Eğer şekerin 240 F'ye getirilmesini isteyen bir tarif yapsaydınız, sadece 236 F'ye pişirirdiniz.
Başka bir örnek: Deniz seviyesinden 6.500 feet yukarıda yaşıyorsanız, dönüşüm faktörünüz 13 derece daha az olacaktır (ekstra 500 fit için 2 x 6 + 1 derece). Tarifiniz 280 F için çağrılırsa, şekerinizi sadece 267 F'ye pişirirsiniz. Gördüğünüz gibi, yükseklik ne kadar yüksek olursa, bu dönüşümü yapmak o kadar önemlidir. Birkaç derece bile şekerin başarılı sonuçlarında büyük bir fark yaratabilir.
Unutmayın, bu sadece bir tahmin ve daha doğru bir dönüşüm formülü için kaynar su testini düzenli olarak yapmanız gerekir.
