Ladin / Julia Hartbeck
Palamut kabak kış kabak ailesinin bir üyesidir ve kış kabak formu yerine, meşe palamudu kabak yenmez sert, ince cilt ve sıkı et vardır. Kabaca yumurta şeklindedir ve kalın sırtlar vardır - ya da nervürlü bir meşe palamudu gibi, takma adı diyebilirsiniz. Beş ila sekiz inç uzunluğunda, dört ila beş inç çapındadır ve altta belirli bir nokta vardır. Et, yazlık bir kabaktan daha tatlıdır ve yumuşak bir boğucudur. Büyüme dönemi yaz kabuğundan daha uzundur ve balkabağı derin lezzetini geliştirmek için bolca zaman verir.
Standart yeşil çeşitliliğin yanı sıra, turuncu ve beyaz meşe palamudu kabağından da geçebilirsiniz. Yıl boyunca birçok alanda mevcut olmasına rağmen, meşe palamudu kabak için baş mevsim kıştan erken sonbahardadır. Kabak, sindirimi en kolay sebzelerden biridir, kalorisi düşüktür ve besleyici, doyurucu bir yemek yapar.
Çizim: shley Nicole Deleon. © Ladin, 2019
Palamut Kabak Seçimi
Bir meşe palamudu kabuğunu dış görünüşüyle yargılamak zordur, bu nedenle sebzeyi ağırlığı ve cilt dokusu ile test etmeniz gerekir. Pürüzsüz, donuk cilt ve kesinlikle yumuşak lekeler ile boyutu için ağır hissetmelidir. Tamamen olgunlaştığında hasat edilen ortalama meşe palamudu bir ila üç kilo ağırlığındadır; daha büyük ve kuru, lifli bir kabak alma riskiniz var. Karşılaştırma yaparken, daha hafif bir meşe palamudu kabuğunun ciltte nemi kaybettiğini ve daha kuru olacağını unutmayın.
Olgunluk belirtisi olarak deride kısmi portakal olup olmadığına bakın. Öte yandan, cilt üzerinde çok fazla turuncu renklenme kuru ve lifli olacak bir olgunlaşmış kabak olduğunu gösterir. Yeşil ve turuncu renklendirme arasında iyi bir denge en uygunudur. Parlak cilt, üretici balmumu uygulamadığı sürece tamamen olgunlaşmadan önce alındığını gösterir.
Palamut Squash Deposu
Kış kabağı serin (50 ila 55 F) karanlık bir mahzende veya depolama alanında bir aya kadar sürer, ancak buzdolabında sadece iki hafta sürer. İdeal olarak, sadece kesilmiş veya pişmiş meşe palamudu kabakları soğutulmalıdır; kuru, sıcak hava nem kaybına neden olarak daha kısa raf ömrüne neden olur. Biraz sapı hala sağlam olan kabak, nem kaybını yavaşlatmaya yardımcı olacaktır.
Ne zamandan beri ne kadar süre depoda kaldığını ve hangi koşullar altında olduğunu bilmediğiniz için palamut kabağını iki hafta içinde kullanmayı planlayın. Kendinizinkini büyütürseniz, daha fazla kontrole ve dolayısıyla daha uzun depolama süresine sahip olursunuz (iki üç ay). Kesildikten sonra, ham parçaları plastik sargıya sarın, soğutun ve dört gün içinde kullanın. Pişmiş meşe palamudu kabak dört güne kadar mühürlenebilir ve buzdolabında saklanabilir.
Dondurmadan önce meşe palamudu kabağı pişirilmelidir. Squash pişirin ve posayı deriden çıkarın. Parçalar halinde bırakabilir veya ezebilirsiniz. Hava geçirmez kaplara yerleştirin ve 10 ila 12 aya kadar dondurun.
Palamut Kabak Hazırlığı
Pişirmeden önce, kabakları kesmeniz ve lifleri ve tohumları merkezden çıkarmanız gerekir. Kabakların kesilmesini kolaylaştırmak için, cildi birkaç noktadan delin, mikrodalga fırına yerleştirin ve 2 dakika yüksekte ısıtın. Oymadan önce birkaç dakika daha bekletin. Etin sarımsı turuncu rengi ne kadar koyu olursa, o kadar tatlıdır. Meşe palamudu kabak buğulama, ızgara ve fırınlanabilir.
