Gnocchi (çoğul), patates ve un ile yapılan, daha sonra kabarık iyilik yastıkları olana kadar makarna gibi kaynatılan İtalyan köfteleridir. Basit bir tereyağı sosu, taze adaçayı yaprakları ve Parmesan, gnocchi'ye klasik bir eşliktir, bu daha kolay olamazdı.
Mağazadan satın alınan gnocchi'yi kullanabilir veya yarım saatiniz varsa sıfırdan kendiniz yapabilirsiniz. Mağazadan satın alırsanız, dondurulmuş genellikle paketlenmiş türden daha iyidir, bu da biraz yoğun olabilir. Ve yakınlarda bir tane varsa, bazen bir İtalyan şarküteri taze gnocchi bulabilirsiniz.
-
Tereyağı, Adaçayı ve Tıraşlı Parmesanlı Gnocchi
Jo Kirchherr / Getty Images
Adaçayı ve patates doğal bir çifttir, belki de ikisi de havanın Eylül ayında soğumaya başladığı zaman hasat edilir. Uzak geçmişte bir noktada, hasattan sonra bol miktarda patates ve adaçayı olan köylüler doğal olarak ikisini birleştirmeye başladılar ve şimdi bir İtalyan klasiği haline gelen şeye sahibiz: gnocchi alla salvia ("adaçayı ile gnocchi").
Bu yemeği yapmak için, bazı taze adaçayı yapraklarını zeytinyağında hızla kızartın, sonra kağıt havlular üzerinde süzmek için yaprakları çıkarın. Adaçayı demlenmiş yağa yaklaşık yarım çubuk tereyağı ekleyin ve eriyene kadar çevirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Bu arada, gnocchi'yi yüzene kadar kaynatın (yaklaşık 2 ila 3 dakika), daha sonra boşaltmak için oluklu bir kaşıkla tencereden çıkarın. Bir kaseye aktarın. Az önce hazırladığınız adaçayı-tereyağı sosu ile karıştırın ve baharatları gerektiği gibi ayarlayın. Servis tabaklarına aktarın, daha sonra süzülmüş, kızarmış adaçayı yaprakları ve ince traşlı Parmesan ile doldurun. Delizioso.
-
Gnocchi Domates Soslu ve Taze Fesleğenli
Svariophoto / Getty Images
İster inanın ister inanmayın, havuçlar tatlılık, taze lezzet ve parlak aroma için domates makarna sosuna şiddetle tavsiye edilir. Bu özel sos püresi olduğu için havuç görmezsiniz, ancak makarna sosunuza kesinlikle fark edeceğiniz bir boyut getirecektir. Çünkü gnocchi'yi yenmek istemezsiniz, bunun gibi daha hafif bir lezzet doğrudur.
Bu domates sosu tarifi hem havuç hem de domates gerektirir. Havuç ve soğanları sızma zeytinyağında soteleyin, ardından 28 onsluk iki ezilmiş domates, biraz kıyılmış sarımsak, tuz ve bir tutam şeker ekleyin. Yaklaşık yarım saat kaynatın, ardından pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda püre haline getirin. Damak zevki. Pişmiş gnocchi ile karıştırın ve taze fesleğen ile süsleyin.
-
Pesto Soslu Gnocchi
Aşçılık A.Ş. / Flickr
Puristler, pestoyu fesleğen, zeytinyağı, çam fıstığı, Parmesan ve sarımsak ile yapılan bir sos olarak tanımlar. Ancak bu günlerde, herhangi bir yapraklı yeşili (ıspanak, maydanoz, nane, ne olursa olsun) yanı sıra ceviz, antep fıstığı veya badem gibi her türlü fındık kullanabilirsiniz. Sert peynirler pesto yapmak için en iyisi olsa da, keçi sütü peynirleri, koyun sütü peynirleri ve diğerlerini deneyebilirsiniz.
Pesto sosu yapmak esas olarak yeşillikleri, sarımsakları ve fındıkları püre etmek ve daha sonra yağ ve peynirde karıştırmak meselesidir. Çok kısa bir süre ısıtın - canlı yeşil rengin solmasını istemezsiniz - daha sonra kıvam ve baharat için ayarlayın ve pişmiş gnocchi'yi servis için fırlatın. Alternatif malzemeler kullanacaksanız, klasik fesleğen pesto sos tarifinde kabaca aynı oranlarda kullanın.
-
Mantar Kremalı Soslu Gnocchi
The Spruce / Alison Miksch
İşte bir başka klasik mevsimsel eşleştirme. Sonbaharda o kadar çok mantar görülür - odunsu porcini, chanterelles ve daha fazlası - onları patates ve adaçayı ile birleştirmek doğaldır. Gerçekten basit bir mantar sosu yapmak zor değil, ancak önemli olan bir şey, tüm sıvılarını bırakıp süngerimsi değil etli hale gelene kadar mantarları uzun süre tereyağında sote etmektir. Tereyağı veya zeytinyağı kullanın çünkü mantarlardaki lezzet bileşiklerinin çoğu yağda çözünür, bu da bu lezzetleri sosta ortaya çıkarmak için yağda pişirmeniz gerektiği anlamına gelir.
Bu fantastik mantar sosu, ihtiyacınız olan tüm adımları sağlar.
-
Gorgonzola Soslu Gnocchi
William Shaw / Getty Images
Bu sos çok lezzetli. Gorgonzola'nın (Roquefort, Stilton veya Maytag'a benzeyen bir İtalyan mavi peyniri) lezzetli tadı, patateslerin hafif lezzetini gerçekten uyandırır ve kremsi doku kabarık, yastık benzeri gnocchi'yi tamamlar. Bu harika.
Görkemli Gorgonzola sos tarifi, bir tavada ağır krema ve beyaz şarabı azaltmakla başlar. Ağır krem en iyi sonucu verir, çünkü ısıttığınızda kıvrılmaz ve çok daha zengin ve kremsidir. İyi bir şarap kullandığınızdan emin olun çünkü kesinlikle tadına bakabilirsiniz.
Sos yaklaşık üçte bir oranında azaldıktan sonra, Gorgonzola'yı ekleyin (ufalanan, yaşlı Gorgonzola en iyisidir). Eritinceye kadar pişirin, sonra tuz, karabiber ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın.
-
Primavera Soslu Gnocchi
Richard Rudisill / Getty Images
Şimdiye kadar, listelediğimiz tüm soslar oldukça sonbahar. Ama gnocchi'nin sadece bir sonbahar yemeği olduğunu düşünseniz, sizi reddedelim. İşte taze mevsim kuşkonmaz ve bebek domatesleri kullanarak ilkbaharda yapabileceğiniz bir gnocchi sosu - ancak brokoli veya ıspanak veya mantar veya sahip olduğunuz her şeyin yerini alabilirsiniz.
Sebzeleri zeytinyağında sote etmek isteyeceksiniz, ancak çok hafif, böylece hala gevrek ve parlak renkliler. Sonra biraz krema karıştırabilir veya daha fazla zeytinyağı ve hatta biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. Son olarak, pişmiş gnocchi'yi fırlatın, rendelenmiş Parmesan ile süsleyin ve servis yapın.
Biraz daha hafif bir versiyon arıyorsanız - baharın gerçek ruhunda - gnocchi için makarnayı değiştirebileceğiniz sütten arındırılmış Primavera sos tarifine göz atın.
-
Domates ve Taze Mozzarella ile Fırında Gnocchi
Fabio Bianchini / Getty Images
Bu aslında bir sos değil, başka bir klasik İtalyan gnocchi hazırlığı. Temel bir domates sosu ve taze mozzarella ile birlikte bir güveç çanağında pişirmeyi içerir. Gnocchi'yi her zamanki gibi pişirerek başlayın, sonra süzün ve domates sosu ile atın. Tereyağlı bir pişirme kabına aktarın ve taze mozzarella parçaları, biraz rendelenmiş Parmesan ve belki de taze fesleğen sapı ile doldurun. Sonra peynir eriyene ve hafifçe kabarcıklı hale gelene kadar her şeyi pişirin.
