Ladin
Tavada kızartmayı kesin bir bahis haline getirebilecek beş pişirme ipucuna göz atın.
Senin Wok Sıcak Sigara Olmalı
İyi bir kızartma yapmak için kesinlikle çok sıcak bir wok'a sahip olmalısınız. Bir sote tavası da iyi çalışır.
Tavayı yeterince ısıtmamak, ev aşçıları için en yaygın sorunlardan biridir. Bu genel olarak geçerlidir, sadece tavada değil.
Restoranlar, mega-yüksek ısıyı pompalayan son derece güçlü sobalara sahiptir, bu da etlerde güzel bir sızıntı elde etmelerini ve yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmelerini sağlar, böylece tavada çok fazla zaman harcamazlar.
Yani, bir Çin restoranı ile aynı ısıyı üretemediğiniz için, wok'unuzu uzun süre ısıtmanız gerekir. Wok'unuzu alabileceğiniz bir gaz aralığında en yüksek sıcaklıkta 5 ila 10 dakika ısıtmayı düşünün. Sadece içinde hiçbir şey olmadan ısıtın. Gerekirse, mutfak kapısını kapatın ve bu sırada havalandırma fanını açın. Bunu yapışmaz kaplamalı bir wok ile yapamazsınız. En iyi woks karbon çelikten imal edilmiştir. Ayrıca, elektrikli bir alanda yapamazsınız, çünkü yüksekte boş bir tava ısıtmak tavaya zarar verebilir. Bunun yerine, 6 veya 7 (veya orta-yüksek) olarak ayarlayın.
Wok gerçekten sıcak olduğunda, biraz yağ ekleyin. Bulabileceğiniz en rafine yüksek ısıda bitkisel yağ kullanın. Bu genellikle rafine bir aspir yağı veya rafine bir ayçiçek yağıdır. Bu yağlar nötr aromalı olma avantajına sahiptir, bu nedenle yağı değil, yiyecekleri ve baharatları tadacaksınız. Fıstık yağı da iyi bir seçimdir ve hafif ceviz bir lezzet verir.
Buz Soğuk Et Pişirmeyin
Soğuk et eklemek, wok'unuzu anında soğutacaktır. Bunu önlemek için eti pişirmeden önce oda sıcaklığında 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında soya sosu ve biraz şarap ile marine edebilirsiniz. Ardından, pişirmeye hazır olduğunuzda, eti turşundan çıkarın, süzün ve wok'a eklemeden önce kurulayın.
Süpermarkette veya kasapta et için alışveriş yaparken, bazen önceden kesilmiş sığır eti şeritlerini "kizartma et" olarak görüyorsunuz. En iyisi kendi sığır filetosunu, etek bifteğini veya yan biftekinizi dilimlemek. Ekstra bir adımdır, ancak etiniz daha taze olacaktır. Etin çiğnemesini azaltmak için, etleri tahıllara karşı dilimleyin.
Etleri Toplu Pişir
İlk önce yağı ısıtın, ardından lezzet verici maddeler ekleyin (sarımsak ve zencefil gibi) ve sonra eti ekleyin. Ortaya yığılmaması için yayın. Ve hemen karıştırmaya başlamayın. Kahverengileşme şansı vermek için en az yarım dakika bekletin. Ardından, güzel kızarana kadar karıştırın.
Eti neredeyse bitene kadar pişirin, sonra çıkarın ve bir kenara koyun. Tavayı tekrar ısıtın ve gerekirse daha fazla yağ ekleyin, ardından tüm etiniz neredeyse tamamen pişene kadar tekrarlayın.
Neredeyse sonuna kadar pişiriyorsunuz, çünkü hemen sonunda kızartmaya geri ekleyeceksiniz ve sonra pişirmeyi bitirecek. Aksi takdirde, pişirilecektir.
Sebzeleri Pişir Sonraki
Eti bir kenara bıraktıktan sonra, woku tekrar ısıtın, taze yağ ve baharat ekleyin ve sebzeleri pişirin. Soğan ve dilimlenmiş mantar gibi şeyler erken gidebilir. Ispanak veya rendelenmiş lahana gibi yapraklı sebzeler sonunda içeri girer ve böylece gevrek dokularını korumasını istiyorsanız fasulye filizi gibi bir şey olur.
Yeşil fasulye, havuç ve brokoli gibi bazı öğelerin ekstra pişirme süresine ihtiyacı vardır ve hatta 60 saniye kaynar suda bekletmek, buzlu suda şok etmek ve tamamen boşaltmak isteyebilirsiniz. Bu ekstra bir adımdır, ancak bir wok ile amaç hızlı bir şekilde pişirmektir, böylece alt kısımda çok fazla sıvı elde etmezsiniz.
Biraz soya sosu, şarap veya stok ekleyebilir ve tüm sebzeler pişene kadar pişirebilirsiniz. Onların keskin olmasını ve parlak renklerini korumasını istiyorsunuz. Aşırı pişmiş sebzeler yumuşak ve sıkıcı olacaktır.
Pişmiş Eti Sona Ekle
Pişirmeyi bitirmek ve pişirmek için diğer malzemeleri karıştırın. Bir mısır nişastası ve soğuk suyu karıştırabilir ve sosu kalınlaştırmak için bu noktada karıştırabilirsiniz. Bulamaç genellikle bir çorba kaşığı mısır nişastası ve bir ons soğuk su içerir, bir macun oluşturmak için karıştırın, kızartmaya karıştırın ve kalınlaşana kadar pişirin.
Son olarak, en sonuna birkaç çizgi susam yağı ekleyin, ancak daha önce değil. Saf susam yağı çok hızlı yanar, bir yemeklik yağdan daha lezzetlidir.
