Mike Lang / Getty Images
Birkaç şey düzgün bir ızgara biftek daha iyidir. Dumanlı, sulu, hafif gevrek bir kabuk ile, bir kutlama yemeğine layık bir entrée ama bir hafta gecesi için yeterince hızlı ve kolay.
Izgarayı pişirmeden önce sığır eti kesiminizi seçin. Çoğunlukla, ızgara için en iyi biftek, kısa bel adı verilen sığır eti primal kesiminden gelecektir, ancak diğer sığır eti kesimlerinin bazılarından da standlar ekledik. Aşağıdaki kesimlerden herhangi biri harika, saçmalamaya değer ızgara biftek yapacak.
-
Kaburga Biftek
L Alfonse / Getty Images
Kaburga eti biftek belki de tüm bifteklerin en iyisidir, lüks hassasiyet ve büyük, etli lezzet kombinasyonu sunar. Kemiksiz veya kemiksiz versiyonu tercih ederseniz, ribeye steakleri ızgara için ideal adaylardır. Bazen kaburga-gözü denir, bazen de kaburga bifteği duyarsınız, ancak tüm pratik amaçlar için iki terim eşanlamlıdır. Orta-yüksek ateşte istenilen doniteye ulaşana kadar pişirin.
-
Strip Steak
jjpoole / Getty Images
Alternatif olarak New York şeridi, Kansas City şeridi, şerit fileto veya üst fileto biftek olarak adlandırılan şerit biftek, ribeye kadar muhteşem. Şerit biftek, muhtemelen hassasiyet pahasına, bir ribeye'den daha yoğun sığır eti lezzeti paketleyebilir, ancak derecelendirme, yaşlanma ve ebru dahil olmak üzere çok fazla değişken vardır. Kemik içeriğe daha az yaygın olmasına rağmen bazen kulüp bifteği denir.
-
Bonfile Biftek
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Sığır eti bonfile, sığır etinin en hassas ve pahalı kesimidir. Bu uzun, kalem şeklindeki kas, sığır eti kısa belinin derinliklerinde bulunur ve burada bir bifteği zorlaştırabilecek ağır kaldırmaların çoğunu önler. Olumsuz tarafı? Özellikle lezzetli değil. Kalemin sivri kısmından kesikler, fileto mignon aldığımız yerlerdir (herhangi bir bonfile biftek fileto mignon çağıran kasaplara dikkat edin). Düşük yağ içeriği, aşırı pişirildiklerinde kuru hale getirebilir.
-
Porterhouse Biftek
GMVozd / Getty Images
Hamur biftek, kıç ucundan alınan sığır kısa belinin bir kesitidir. Bir tarafında ribeye kasının bir kısmı ve diğer tarafında bir dilim bonfile ile omurganın bir enine kesitine sahiptir. Bunlar bir et lokantasında bir kol ve bacağa mal olacak, ancak porterhouse bifteklerini maliyetin bir kısmı için evde ızgara yapabilirsiniz.
-
T Kemikli Biftek
Lara Hata / Getty Images
T-bone biftek, porterhouse bifteklere çok benzer, sadece kısa bel üzerinde hafifçe öne doğru kesilirler ve böylece bonfile kasının daha az veya hiç bağlanmazlar. Tersine, kıçtan daha uzağa geldiklerinden, t-kemiğindeki ribeye kası, bir hamal evinden biraz daha hassastır.
-
Etek biftek
roberto adrian / Getty Images
İlk seçimimiz, ineğin kısa bel kısmı dışında bir yerden, etek biftek, sığır eti plakası primal kesiminden, özellikle göğsün içinden ve karın boşluğundan geliyor. Kalın taneli ve çiğneme bağ dokusu ile bağlanan etek biftek yine de son derece lezzetlidir. Çok sıcak bir ızgarada (doğrudan kömürlerin üzerinde bile) çok hızlı pişirirseniz, muhteşem bir akşam yemeği yapar. Taneye karşı dilimlediğinizden emin olun ve tacolarda deneyin.
-
En Popüler Bonfile
Örnekler / Getty Images
En iyi sığır filetosu biftek, maliyet, lezzet ve hassasiyet arasında bir uzlaşmayı temsil eder. Alt sırttan kalça kemiğine kadar uzanan sığır filetosu primal kesiminden alınan üst sığır filetosu biftek, kısa beldeki muadilinden çok daha az hassastır, ancak yine de ızgara için yeterince hassastır. Daha kuru ve daha sert olacaktır, bu nedenle pişirmekten kaçınmak için özel dikkat gösterin.
-
Kanatlı Biftek
Greg Nicholas / Getty Images
Kanat biftek, sığır kanadı primal kesimi veya karnından gelir ve etek biftek gibi, kalın taneli dokusunu oluşturan kas liflerinin yağ demetleri ile hem lezzetli hem de serttir. Etek biftekte olduğu gibi, yan biftek çok yüksek ısıda hızlı bir şekilde ızgara edilmeli ve tahıllara karşı dilimlenmelidir. İyi bir turşusu lezzet katacaktır (ancak marine etme eti hassaslaştırmaz).
-
Chuck Eye Biftekleri
Ivan / Getty Images
Bazen "zavallı adamın ribeye" olarak adlandırılan ayna göz biftekleri, tam da kaburga primaline katıldığı sığır eti mandren primal kesiminden kesilen ilk veya belki de ilk iki biftektir. Bölümün kesin konumu keyfi olduğundan, ilk ayna göz biftek temelde bir ribeye. Ancak kaburga yerine mandrenden geldiği için, bir ribeye olarak adlandırılamaz ve çok daha az maliyeti vardır.
-
Yassı Demir Biftek
Steven Morris Fotoğrafçılık / Getty Images
Yassı demir biftekler, sığır mandreninin primalinden alınır ve temel olarak çaprazdan ziyade uzunlamasına kesilmiş bir üst bıçak biftekidir. Bu, onu daha hassas hale getiren kalın kıl dikişini önler. Orta nadir olana kadar hızlı bir şekilde yüksek ateşte pişirin ve tadını çıkarın.
