Ladin / Liv Wan
- Toplam: 75 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Rice için ıslatın: 6 saat
- Verim: 5-6 kutu
Çin şalgam pastası, dim sum'daki en popüler yemeklerden biridir ve Çin Yeni Yılı yemeği olmalıdır. Çin halkı Çin Yeni Yılı boyunca "Nian gao" (年糕, Çin Yeni Yılı pirinç keki) yemeyi sever.
Nian gao, Çin Yeni Yılı gıda geleneklerinin çok önemli bir parçasıdır. Çin Yeni Yılı döneminde nian gao yemek iyi şanslar olarak kabul edilir. Çin Yeni Yılı boyunca bir başka büyük gelenek, şanslı anlamları olan yiyecekleri yemelisiniz. “Gao” telaffuzu, yüksek, daha yüksek, uzun, daha uzun, daha büyük, daha iyi anlamına gelen başka bir Çince kelime “高” ile ilişkilidir. Bu yüzden nian gao yemek, önümüzdeki bir yılda kendini daha uzun yetiştirmenin sembolik bir anlamına sahiptir ve her yıl kariyerinizde terfi edeceksiniz. Daikon (şalgam veya beyaz turp) bu yemek için kullandığımız ana maddedir. Tayvan kültüründe Daikon “şanslı” demektir (好 彩 頭).
Nian gao "pirinç keki" olarak da bilinir. İnsanların Nian Gao'yu, insan aileleri hakkında her şeyi Yeşim İmparatoruna bildirecek olan tanrı olan “mutfak tanrısı” na (灶神) bir teklif olarak kullanacakları bir Çin Yeni Yılı geleneği daha var. İnsanlar onu bu lezzetli yemeği besleyerek umut ediyor, sadece Yeşim İmparator (() hakkında söyleyecek iyi şeyleri olacak. Genellikle bu gelenekle ilgili nian gao tatlı pirinç keki.
Bu yemeğin daha geleneksel maddesi pirinç unu ama şalgam pastası için bir bileşen olarak çok fazla pirinç unu kullanmadık çünkü çok fazla pirinç unu yemeğe gerçekten lastik / çiğnenebilir bir doku verecek. Bu yüzden, büyük miktarlarda pirinç unu kullanmak yerine, gece boyunca suya batırdığımız ve soya sütü gibi görünene kadar su ile birlikte bir karıştırıcıda işlediğimiz uzun taneli Tayland pirinç kullandık.
Bu tarifteki tüm malzemeler yerel düzenli veya Çin süpermarketinizde kolayca satın alınabilir. Şalgam pastası yapmak zor gelebilir, ancak bu yemeği yapmak çok kolaydır. Artık şalgam keklerini yemeye hazır olana kadar dondurucunuzda saklayabilirsiniz.
malzemeler
- Malzemeler:
- 400 gram uzun taneli Tayland pirinci (Yasemin pirinci veya her türlü uzun taneli beyaz pirinç hile yapar)
- 600 mililitre su
- 100 gram pirinç unu (粘 米粉)
- 1 kilogram Kıyılmış Daikon
- 40 gram kuru karides (Ilık suda yumuşatın, süzün, ince doğrayın)
- 6 kurutulmuş shiitake mantarı (süzülmüş ılık suda yumuşatın, ince doğranmış)
- 120 gram domuz eti (kıyılmış, 1 1/2 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 çay kaşığı pudra şekeri, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı beş baharat tozu ile marine edilmiş)
- 1 dilim tavla biftek, küçük zarlar halinde kesilmiş (kolay bir alternatif gerekiyorsa Çin jambonunun yerine gammon bifteği öneririz)
- 2 muz arpacık (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
- Kıyma garnitür için baharatlar:
- 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 1 çay kaşığı pudra şekeri
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- Daikon için baharatlar:
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pudra şekeri
Adımlar
Tay pirincini gece boyunca 600 mililitre suya batırın (en az 6 saat), pirinç ve suyu soya sütüne benzeyene kadar karıştırmak için bir smoothie makinesi veya blender kullanın. Pirincin gece boyunca çok fazla su emdiğini fark ederseniz, biraz su ekleyebilirsiniz, böylece karıştırmak daha kolaydır.
Birinci adımı 100 gram pirinç unu ile karıştırın ve hiç topak olmadığından emin olun. Bu yapıldıktan sonra bir kenara bırakın.
Bir wok içinde biraz yağ ısıtın ve koku çıkana kadar arpacık ve sarımsakları kızartın.
Shitake mantarı ve kuru karidesleri ekleyin, ardından 2 ila 3 dakika boyunca iyice karıştırın.
Dördüncü ve kıyma garnitür gelen tüm baharat kıyma ve tavla biftek ekleyin. Kıyma tamamen pişene kadar birkaç dakika daha karıştırın. Kıyma garnitürünü bir tabağa koyun ve bir kenara bırakın.
Aynı wok'u biraz daha yağla kullanın ve daikonu baharatlarla pişirin. Turp yumuşayana ve sıvı turptan çıkana kadar pişirmeniz gerekir. Sıvı çıkmazsa, son şalgam pastasının kalitesini etkileyebilir.
Turp yumuşak olduktan sonra altıncı adıma kıyma garnitürü ekleyin ve eşit olarak karıştırın.
İkinci adımı turpla birleştirin ve gaz gücünü kapatın. “Macun” gibi görünene kadar karıştırmaya devam edin ve ocağı kapatın. Karışımın biraz kuru veya çok katı olduğunu düşünüyorsanız, biraz su ekleyebilirsiniz.
Bu tarif 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) kalay folyo kutuları boyutunda şalgam kekleri yapabilir. Bu yüzden kalay folyo kutularına ince bir tabaka yağ sürün ve pirinç keki karışımını kutuya dökün.
Pirinç keklerini buharlamak için bir buharlı pişirici kullanın. Metal bir buharlı pişirici veya wok kullanıyorsanız, kapağı etkili bir şekilde bağlamak için temiz ve ıslak bir çay havlusu kullanın. Bu, suyun kapaktan pirinç keki üzerine damlamasını önleyerek nihai sonucu etkileyebilir. Su buharlı pişiricinin altında kaynadığında, yaklaşık 45 dakika boyunca buharlayın.
Pirinç kekleri onları kalaydan (aksi takdirde yapışır) çıkarmanıza izin vermek için tamamen soğuyana kadar beklemeniz gerekir.
Şalgam pastanızı 1 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.
Bir tavada veya wok'ta biraz yağ ısıtın ve her iki tarafta altın kahverengi renk olana kadar kekleri kızartın.
Biraz hafif soya sosu veya tatlı biber sosu ile servis yapın. Tatlı biber sosu şalgam pasta ile gitmek için geleneksel çeşni değil ama lezzetli.
Tarif Etiketleri:
- kek
- kahvaltı
- Kanton lehçesi
- aile yemeği
