Molly Watson
-
İlk Olanlar: O Zeytini Parçala
Molly Watson
Bütün zeytinlerle başlayın - yeşil veya siyah, yağlı kürlenmiş veya salamura kürlenmiş, her türlü işlenmemiş zeytin yapacaktır. Bu doğru: İçinde hala bir çukur olan herhangi bir zeytin aynı şekilde çukurlaştırılabilir. (Doldurulmuş bir zeytin çukuruna ihtiyacınız olmadığı açık, değil mi? Hepimiz görüyoruz, değil mi? Doldurulmuş bir zeytin çukurunu denerseniz, doğru bir karmaşa ile sonuçlanacaksınız!)
Onları parçala. Evet, zeytinleri parçalayacaksın. Bunları birer birer yapmak en iyisidir, ancak aracınıza, sabrınıza ve mükemmellik arzusuna bağlı olarak küçük gruplar halinde çalışabilirsiniz.
Zeytini nazikçe ama sıkıca parçalamak için büyük bir bıçak bıçağının düz resmini (resimde gösterildiği gibi), et librisi, küçük tava veya diğer ağır, düz bir yüzeyi kullanın. Biraz güç kullanmanız gerekiyor ve biraz bastırılmış saldırganlık elde etmek iyidir, ancak zeytini (veya bu konudaki çukuru) toz haline getirmek istemezsiniz.
Nazik fakat sert parçalama, yukarıda gösterilene benzeyen bir zeytin vermelidir: hala biraz zeytin şeklinde ve bütün fakat ortaya çıkan bir dikiş boyunca açık olarak bölünmüş. Zeytin açılmadıysa tekrar deneyin. Eğer "açık" değilse, çukuru dışarı alamazsınız!
-
Çukur Zeytin Kaldır
Molly Watson
Parçalama, temelde zeytinin tutucusunu çukuruna bırakmış olmalıdır. Çukur hemen çıkmalı veya en çok kolayca çıkarmanız gerekir.
Bazen biraz zeytin çukura yapışır, ancak yine, deneyler seçtiğiniz aletle uygulamak için doğru miktarda basıncı göstermelidir.
Artık çekirdeksiz bir zeytin var. Tebrikler! Ne yapalım? Kolay yemek veya doğrama için salatalara veya antipasti tabaklarına ekleyin ve ton balığı zeytin kapari makarna veya karnabahar makarna gibi yemeklere ekleyin.
-
Bonus İpuçları
Molly Watson
Dikkatli değilseniz, bu şekilde çekirdeklenen zeytinler biraz… karışık olacaktır. Biraz bakım, mükemmel bir çekirdeksiz ve dolmaya hazır bir zeytin verir veya bir şekilde bütün olarak kullanır. Daha az dikkat edin ve bu yöntem en iyi şekilde dilimlemeyi, doğramayı veya ezmeyi planlıyorsanız en iyisidir. Gerçekten bozulmamış görünen çekirdeksiz zeytin için, onları bu şekilde satın almanız veya bir zeytin pitter almanız gerekir.
Biraz pratik yaparak, zeytini çok düşkün görünmeyerek bırakarak çukuru kolayca çıkarabilecek kadar parçalayabilirsiniz.
Onları bir sos için doğrayacak veya yine de bir tapenade ezecekseniz, devam edin ve gerçekten parçalayın - eğlenceli ve gününüzü çağırırsa biraz saldırganlık çıkarır!
