Liz Whitaker / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
Kekik ("zaman" olarak telaffuz edilir) Avrupa, İngiliz, Akdeniz, Afrika, Latin ve Orta Amerika, bölgesel Amerikan ve Karayipler de dahil olmak üzere çeşitli mutfaklarda kullanılır. Taze ve kurutulmuş kekik, süpermarketteki soğutulmuş ürün bölümünde yaygın olarak bulunur - saplanmamış yaprakları kullanın veya bulaşıkların tümüne ekleyin. Kekik bitkisi sağlam ve dayanıklıdır ve aylar boyunca ev bahçenizde veya yıl boyunca kapalı bir ekici içinde çoğalır.
Kekik Nedir?
Kekik, küçük yaprakları ince gövdeli kümelerde yetişen bir bitkidir. Kekik, her türlü yemeği, tek başına veya biberiye, adaçayı ve mercanköşk gibi diğer yaygın bitkilerin yanında bir karışım veya buket garni'nin bir parçası olarak baharatlamak için kullanılır. Her diyet için uygun ve nadiren bir alerjen olarak kabul edilen kekik, taze otlar ile pişirmek isteyen herkes tarafından tüketilebilir.
Kekik Çeşitleri
Yaygın kekik ve limon kekik, yemek pişirmede en sık kullanılan çeşitlerdir. Limon kekik yaygın kekiklere benzer, ancak belirgin bir limon aroması ve lezzeti sunar. Ayrıca, hepsi bahçe kullanımından ziyade kaya bahçesi dolgu maddesi için daha uygun olan yünlü kekik, sürünen kekik, yabani kekik ve elfin kekik ile de karşılaşabilirsiniz.
Yünlü Kekik. JPLDesigns / Getty Images
Limon kekiği. dirkr / Getty Images
Yabani Kekik. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Kökeni
Kekik kökenleri Akdeniz'de eski toplumlara kadar uzanabilir, ancak şimdi tüm dünyada yetiştirilmekte ve pişirilmektedir. Bununla birlikte, kullanımları her zaman sadece mutfak değildir. Eski Mısırlıların mumyalama ritüellerinde kekiklerin güçlü antiseptik özelliklerini kullandıklarına dair kanıtlar vardır. Romalılar, bitkiyi - özellikle askeri güçlükle ilgili olarak - cesaret ve gücün sembolü olarak gördüler ve kendi aralarında değiş tokuş ettiler, savaştan önce dallarını giysilerine sabitlediler ve evlerde ve ibadet yerlerindeki havayı arındırmak için demetlerini yakacaklardı.
Orta Çağ'da Kara Ölüm sırasında, kekinin aktif antiseptik bileşiği olan timolün enfeksiyondan koruduğu düşünülmüş ve hastalığın neden olduğu cilt lezyonlarını tedavi etmek için kullanılmıştır. Daha sonra, kekik efsanevi perilerin varlığının bir göstergesi olarak kabul edildi. Belgelenmiş tarihi boyunca kekik, hoş bitkisel aroması ve antibakteriyel özellikleri sayesinde gıda muhafaza yöntemlerine dahil edilmiştir.
Taze ve Kurutulmuş
Kurutulmuş kekik, taze muadili ile neredeyse özdeş bir lezzet profiline sahip olsa da, kendi aralarında veya pişirme işlemi sırasında (yani bir kızarmış tabağa veya ekmek hamuruna ekleyerek) tipik olarak tüm aralığını göstermek için rehidre edilmesi gerekir. Kurutulmuş kekik yaprakları herhangi bir uygulamada taze olarak ikame edilebilir, ancak taze kullandığınız kadar üçte bir oranında kurutulmuş kekik kullanın.
Taze ve Kuru Otların DeğiştirilmesiTadı nasıl?
Taze kekik, keskin çim, tahta ve çiçek notaları (lavanta ve biberiye gibi) ile belirgin, konsantre bir bitkisel aromaya sahiptir. Limon kekikinin narenciye kokusu bu çeşitliliğin en önemli notudur.
Kekikli Pişirme
Kekik tüm formunda veya her yaprak kümesinin tabanında hafif bir kıstırma hareketiyle gövdeden ayrı ayrı yapraklar toplayarak kullanılabilir.
Kekik yaprakları, pişirmenin herhangi bir aşamasında bir tabağa tamamen veya doğranmış olarak eklenebilir. Ancak ne kadar uzun pişirirlerse o kadar çok lezzet sağlarlar. Kekik sapları liflidir ve pişirme sırasında parçalanmaz, bu nedenle bütün kekik sapları kullanılıyorsa, servis yapmadan önce onları çıkarın ve atın. Kekik ile pişiriyorsanız, küçük tek yaprakları önceden gövdeden çıkarın veya kurutulmuş kekik kullanın (zaten kökten arındırılmış).
Kekikli Tarifler
Kekik tipik olarak kızarmış veya kavrulmuş et, sebze veya balık gibi tuzlu yemeklerin yanı sıra tuzlu fırında kullanılır. Ayrıca marinatlara, çorbalara ve stoklara, kokteyl elemanlarına ve çaylara lezzet ve derinlik katmak için kullanılabilir.
Yerine Koyma
Kekik aroması kurutulmuş veya taze biberiye, adaçayı, kekik, mercanköşk veya kurutulmuş fesleğen (taze değil) ile beş taneden herhangi birinin taze veya kurutulmuş kekik ile ikame edilebileceği kadar benzerdir.
Kekik Nereden Alınır
Baharat koridorunda dondurulmuş ürün bölümünde yıl boyunca paketlenmiş taze kekik ve kuru yapraklar satın alın. Ayrıca birçok çiftçi pazarında kekik bulabilirsiniz. Birden çok dal içeren uzun saplarda bol, parlak yeşil yaprak kümeleri olan bir demet seçin. Taze kekik tipik olarak dört ila beş kullanım için yeterli ot içeren (yani bir dört ila altı servis tabağı) 1 onsluk kaplarda süpermarkette satılmaktadır. Kurutulmuş kekik 0, 5 ila 1 onsluk çalkalayıcılarda gelir ve restoran tedarik mağazalarında 3, 5 veya 32 onsluk dökme kaplarda satın alınabilir.
Depolama
Taze kekik, nemli bir kağıt havluya, buzdolabındaki kapalı plastik bir torbaya, gevşek bir şekilde, iki haftaya kadar saklayın. Yapraklar kahverengileşmeye başladığında atın.
Kökten çıkarıldıktan sonra, kekik yaprakları üç güne kadar buzdolabındaki küçük bir kapalı kapta taze kalacaktır.
Kurutulmuş kekik, cam veya plastik bir kapta sıkıca kapatılmış gücünü üç yıla kadar serin ve karanlık bir yerde tutacaktır. Teknik olarak sona ermese de, kurutulmuş bitkinin uçucu yağları o zamanın ötesinde lezzetlerini bozacak ve hızla kaybedecektir.
Kekik Sağlık Faydaları
Kekik, antiseptik ve antibakteriyel özellikleri nedeniyle çok çeşitli tıbbi ve ev kullanımına sahiptir. Aktif bileşiği timol, kişisel hijyen ve ev dezenfektan ürünlerinde kullanılır. Kekik ayrıca solunum rahatsızlıklarından kurtulma sağlayan ve bağışıklık ve dolaşım yanıtlarını uyaran aromaterapide de faydalıdır. Bütünsel tıpta, kekik esansiyel yağı, cilt ve ağız enfeksiyonlarını hafifletmek ve iyileştirmek için bileşiklerde (asla kendi başına, yağ yüksek konsantrasyonlarda toksik olabileceğinden) seyreltilerek kullanılabilir. Çocuklarda, hamile veya emziren kadınlarda bütüncül veya homeopatik kekik kullanımından kaçınılmalıdır. Yağ asla yutulmamalıdır; bunun yerine, yaprakları bir çay haline getirin veya yatıştırıcı bir kompres için uçucu yağı seyreltin.
Tarhun: Ne Zaman Satın Alınır, Nasıl Kullanılır ve Nasıl Saklanır
