Ladin / Lindsay Kreighbaum
Bonfile daralan ineğin kısa belinin ön kısmından kesilen T-kemikleri, lüks restoranlarda popüler özel gün siparişleri olarak premium bir fiyat verir. Çoğu et lokantası açık ateşte sığır eti pişirir ve T-bone arka bahçenizdeki ızgara için iyi bir aday yapar. Yine de dikkatli olun: Yağsız bonfile, bu çift kesimin şerit tarafından daha hızlı pişirir, bu nedenle kemiğin her iki tarafındaki et için istediğiniz donenessi elde etmek için alevden daha uzak tutmanız gerekir.
Bu ne?
Direksiyonun orta sırtındaki kısa belin ön kısmından kesilen bir T-kemik biftek, üst belden bir şerit ve her ikisi de kendi başına istenen kesik bir bonfile içerir. Lomberden T şeklinde bir kemik iki parçayı ayırır. Daha büyük porterhouse kesimindeki bonfile filetosu - esasen aynı biftek ancak boyut için - atamaya hak kazanmak için en geniş noktada en az 1 1/4 inç olmalıdır; Kurallar, bir T-kemiğinin en az 1/2 inç olması gerektiğini söylüyor.
T-bone, kendi başına satıldığında genellikle New York şeridi olarak adlandırılan bir şerit bifteğin etli lezzetini fileto mignon'un imza hassasiyetiyle birleştirir. Premium fiyat, en az kullanılan kaslarla omurga boyunca gelen bölgeden gelen hayvan üzerindeki konumunu yansıtır. T-kemikleri en az 1 inç kalınlığında kesilir, ancak 1 1/2 ila 2 inç kalınlığında biftek bulmak olağandışı değildir.
T-kemiği büyük ölçüde bir Amerikan kesimidir. İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde, T-kemiğin şerit tarafı porterhouse, bonfile kesimi fileto olarak bilinir.
Yemek İpuçları
T-kemik ızgara için yapılır. Bonfile kalbi yumuşak ve lezzetliyken cömert yağ bitleri onu nemli tutar. Sağlam kemik, biftek kapmak ve eti delmeden ve lezzetli meyve suyu kaybetmeden veya bir alevlenme kıvılcım çıkarmadan çevirmek için sağlam bir sap sağlar. Stereotipik olarak, bu iyi görünümlü biftek, reklamlarda arka bahçede ızgara yapar ve genellikle açık hava şefinin favorisidir.
Biftek az süslemeye ihtiyaç duyar ve hafifçe yağlanmış, akıllıca terbiyeli ve sıcak ve hızlı pişirilmelidir. Bu kesimin en yavaş pişirme kısmının, bazın yakınındaki kemiğin kıvrımına oturduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu bölge bifteğin geri kalanından daha nadir kalacak. En hızlı pişirme kısmı, fileto, ateşten en uzağa yerleştirilmelidir veya şeridin piştiği zamana kadar abartılı olabilir.
Mutfakta T-kemiği pişirmek, ocaktan fırına yöntemi ile en iyi sonuçları verir. Bir sigara sıcak dökme demir veya başka bir fırına dayanıklı tavada hızlı bir salamura ile başlayın, sonra bifteği, kesimin kalınlığına bağlı olarak beş ila 15 dakika arasında istenen doniteye ulaşana kadar 425 F fırına aktarın. En doğru sıcaklık için anında okunan bir termometre kullanın ve kemikten uzakta bulunan bir et bölümünde ölçün.
Damak zevki
T-bone, bir kısım hassas fileto ve bir kısım dana şeridi filetosu içerir, böylece her iki dünyanın en iyisini bir biftekte sunar.
Tarifler
Bir biftek için mi istiyorsun? T-bone, özel bir fırsat için veya kendinizi tedavi etmek istediğiniz herhangi bir zamanda mükemmel bir seçim yapar.
- Maytag mavi t-kemik
Nereden Alınır
Marketinizde veya özel bir kasap dükkanında T-bone steakleri arayın. Bu popüler kesim, premium fiyatlara hükmediyor, ancak bir et lokantasındaki maliyetle karşılaştırıldığında, ev yapımı bir biftek yemeği, kendinizi lüks bir yemekle tedavi etmenin uygun bir yoludur.
"İnce kesim" olarak etiketlenmiş herhangi bir şeyden kaçının; bir T-bone steak ideal olarak en az 1 1/2 inç kalınlığında olmalıdır. Et ekranında hiçbir şey bulamazsanız, kasaptan siparişi kesmesini isteyin.
Depolama
Genel olarak, T-kemikleri de dahil olmak üzere hemen hemen her biftek kesimini buzdolabında 48 saate kadar mağaza ambalajında saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için, biftekleri ayrı ayrı plastik sargıya veya kasap kağıdına sarın ve üç aya kadar dondurun. En iyi sonuçlar için, onları taze tutmak ve altı aya kadar dondurucu yakmak için bir vakum mühürleyen kullanın.
Beslenme ve Yararları
T-bone steak, 3 onsluk porsiyon başına 23 gram protein ve artı B12 vitamini için günlük değerin yaklaşık üçte birini ve iyi dozlarda riboflavin, niasin ve B6 vitamini sağlar. Aynı zamanda çinko, selenyum ve demir gibi faydalı eser mineraller de sağlar. Ancak en iyi ılımlı miktarlarda tüketilir çünkü yağ ve kolesterol bakımından da yüksektir.
Bir porsiyon T-bone steak, mermer yağ miktarına ve dış yağı ne kadar yakaldığınıza bağlı olarak makul bir 180 ila 210 kalori sağlar, ancak aynı zamanda yaklaşık üçte biri için doymuş yağ hesabı ile 14 grama kadar yağ paketler. toplam. Bununla birlikte, ortalama T-kemiği yaklaşık 12 ons ağırlığındadır ve ölçekleri 24 ons'ta devredebilir, bu nedenle doğru bir veri elde etmek için yediğiniz biftek miktarına bağlı olarak beslenme bilgisi başına porsiyon bilgisini çarpmanız gerekir.
