Dereotu. Westend61 / Getty Images
Dereotu hemen dereotu turşusu ve patates salatası akla getiriyor, ancak Avrupa ve Asya'daki mutfaklarda yüzyıllar boyunca bir yeri vardı. Dereotu yaprakları dereotu ot bitkisi olarak bilinirken, dereotu tohumu baharat olarak kullanılır. Taze dereotu ilkbahar ve yaz başında mevsimdedir, ancak genellikle seralarda yetiştirilir, bu nedenle yıl boyunca kullanılabilir.
Dereotu Nedir?
Dereotu bitkisi ( Anethum graveolens) dereotu ot bitkisi için tüylü yeşil yapraklar sağlarken, düz, oval meyveler dereotu tohumu baharat yapar. Kerevizle ilgili yıllık bir bitki, kendini yeniden ekme ve yaygın olarak yayılma eğilimindedir, bu da bahçenize ekmeyi düşünüp düşünmediğinizi bilmek iyidir. Dereotu tohumları, turşu gibi baharatlarda kullanılır. Frenk maydanozu gibi, dereotu otu da hassastır ve özellikle yumurtalarla veya salatalarda iyi çalışır.
Taze ve Kurutulmuş
Süpermarketin baharat bölümünde kurutulmuş dereotu otu bulacaksınız, ancak lezzet taze dereotu otunun solgun bir alternatifidir. Kaynak yapabileceğiniz tek şey buysa, tarifinizde dereotu aroması elde etmek için kurutulmuş bitkiden daha fazlasını kullanın. Dereotu tohumu da kurutulmuş halde satılacaktır ve bu tohumlar için tüm kullanımlar için kabul edilebilir.
Tadı nasıl?
Dereotu, biraz anason benzeri meyan kökü tadı ile otsu tadı. Hava ısındığında dereotu bitkileri çiçek veya "cıvata" unutmayın. Bu cıvata, yaprakların lezzetini değiştirerek daha az aromatik ve daha acı hale getirir. Dereotu tohumu, kimyonun hafif bir versiyonu gibi tadı.
Dereotu ile Yemek Pişirme
Böyle eşsiz bir tada sahip olduğundan, az miktarda dereotu uzun bir yol kat edebilir, bu yüzden dereotu garnitür olarak kullanmak çok iyidir. Dereotu yapraklarının tüylü dokusu güzel görünüyor ve küçük bir dereotu fışkırması bir tabağa belirgin bir aroma ekleyebilir. Dereotu salatalarda da iyidir ve ayran ile birlikte ev yapımı ahır sosu eşsiz lezzetini veren anahtar bileşendir.
Pişirmede kullanıldığında, dereotu otu pişirildiği sürece lezzetini kaybedecektir, bu nedenle sadece son dakikada eklenmelidir. Bunun tersi, ısıtıldığında daha fazla aroma ve lezzet geliştiren dereotu tohumu için geçerlidir. Tarifler genellikle dereotu tohumunu eklenmeden önce sıcak bir tavada kızartılır. Ayrıca, dereotu tohumları dekapajda sıklıkla kullanılır.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Dereotu ile Tarifler
Bir garnitür olarak, dereotu pancar, salatalık veya yoğurt içeren soğuk çorbalarda veya geleneksel Yunan salatalık yoğurt salatası olan tzatziki'de mükemmeldir. Dereotu otu her türlü deniz ürünleri ile özellikle iyi çiftler. Ayrıca formalar, ekşi krema, krem peynir ve kuzu eti ile iyidir.
Yerine Koyma
Dereotu nereden alınır
Kurutulmuş dereotu otu ve dereotu tohumu bakkalın baharat bölümünde bulunabilir. Ürün veya taze bitki bölümünde taze dereotu demetlerine bakın. Taze kesilmiş sapları ve solmamış yaprakları ile taze dereotu arayın. Dereotu yaprakları havadar ve hassastır ve bu nedenle kolayca solur ve çürürler. Alışveriş yaparken dereotu dikkatle kullandığınızdan ve eve götürdüğünüzden emin olun.
Depolama
Eve geldikten sonra, taze dereotu otunun saplarını buzdolabına plastik olarak gevşek bir şekilde sarın ve bir veya iki gün içinde kullanın - dereotu alındıktan sonra çok çabuk solma ve aşırı duygusallaşma eğilimindedir.
Biraz daha uzun süre saklamak için, bir demet dereotu bir kavanoz veya bir bardak suya (çiçekler gibi) yerleştirin, sonra üstünü plastikle örtün ve her şeyi buzdolabına koyun.
Dereotu kurutursanız lezzetinin çoğunu tutmaz, ancak iyi donar. Dondurmanın iyi bir yolu, yaprakları bir blender veya mutfak robotuna koymaktır. Yaprakları ince bir şekilde doğramak ve daha sonra doğranmış yaprakları bir macun haline getirmek için yeterli su ekleyin. Hamuru bir buz küpü tepsisine kaşıklayın, dondurun, elde edilen küpleri kapatılabilir bir plastik torbaya aktarın ve dondurucuda saklayın. Ardından, çorbalara veya güveçlere taze dereotu aroması patlatmak istediğinizde bir dereotu buz küpü ekleyin.
Ladin Yiyor / Maritsa Patrinos
Dereotu'nun Faydaları
Dereotu otu, lif ve bitkisel besleyicilere ek olarak az miktarda kalsiyum, manganez ve A ve C vitaminleri sağlar. Birçok kültür, tıbbi nitelikler için dereotu ekti, özellikle hasta bir mideyi yatıştırma yeteneği. Bugün, alternatif tıp uygulayıcıları bazen dereotu tohumunun anti-bakteriyel özelliklere sahip olan ve kolikleri hafifleten bir nefes spreyi olarak faydalarını listelemektedir.
