David Winters / Getty Images
Palamut kabak, kabak ve diğer yaz kabakları Cucurbita pepo ile aynı kabak türünün bir çeşididir, ancak kesilmesi zor cildi ve daha kuru etiyle, mutfak olarak kış kabak olarak kabul edilir. Yerli Amerikalılar meşe palamudu kabuğunu ödüllendirdiler çünkü uzun süre saklayabilirler ve bir ateşin kömürlerinde pişirebilirlerdi. Modern Amerikan mutfaklarında, meşe palamudu kabakları pişirilebilir, kızartılabilir, kavrulmuş, buğulanmış, doldurulmuş, sote, püre haline getirilebilir veya hatta bir turta sürpriz bileşen olarak kullanılabilir. Palamut kabak neredeyse her ABD eyaletinde büyüyebilir, ancak ticari ürünlerin çoğu Michigan, New York ve California'dan geliyor.
Palamut Kabak Nedir?
Botanik bir meyve olan meşe palamudu kabak, hem tuzlu hem de tatlı çok çeşitli baharatlarla iyi eşleşen hafif, tereyağlı bir tada sahiptir. Yaklaşık 2 kiloda, bir kabak dolgu malzemeleri ile doldurulduğunda iki kişilik bir yemek yapar ve kendi kabuğunda pişirilir ve servis edilir. Hazırlanmaları kolaydır, ancak pişirmeden önce lifli merkezi ve tohumları çıkarmanız gerekir. Palamut kabak, butternut gibi diğer birçok yaygın kabak çeşidiyle pound başına yaklaşık olarak aynıdır.
Palamut Squash ile Nasıl Pişirilir
Bir kabağı ikiye kesmek için sağlam bir bıçak kullanın, sap ucunu çaptan ziyade noktaya kadar kesin. Daha kolay hale getirmek için, cildi bir çatal veya bıçağın ucuyla birkaç noktaya kadar delin, mikrodalgaya koyun ve 2 dakika yüksekte pişirin. Oymadan önce birkaç dakika bekletin.
Yarının bir fırın tepsisinde sallanmasını önlemek için, dayanmaları için düz bir yüzey oluşturmak üzere alttan küçük bir dilim kesin. Yarımları buharda pişirmeden, kızartmadan veya pişirmeden önce lifleri ve tohumları kabak kabının merkezinden çıkarın.
Palamut kabak pişirmek için kabak yarımlarını bir fırın tepsisine yerleştirin. Ayrıca meşe palamudu kabak fırında pişirebilirsiniz; önce keskin bir bıçağın ucunu birden fazla yerde deldiğinizden emin olun. Zamanlama büyüklüğe bağlıdır, ancak genellikle 350-400 F fırında bir saat ile bir buçuk saat arasında plan yapabilirsiniz. Cilt hafif basınca maruz kalmalı ve et çok hassas olmalıdır. Kesilmiş bir balkabağının yüzeyini kahverengileştirmek için, son 15 dakika pişirme için yüksekte kızartın.
Meşe palamudu kabaklarını hızlı bir şekilde mikrodalgaya çıkarmak için, bütün bir balkabağını ikiye bölün, mikrodalga güvenli bir tabağa koyun ve 13 dakika yüksekte pişirin. Su eklemeyin. Hem aroma hem de dokuya zarar verdiği için meşe palamudu kabağını kaynatmaktan kaçının.
Ayrıca meşe palamudu kabak çiçekleri yiyebilir ve kabak çekirdeği gibi atıştırmak için tohumları tost edebilirsiniz.
Tim Pannell / Getty Images
Cislander / Getty Images
Cavan Görüntüleri / Getty Images
JacobVanHouten / Getty Images
Tadı nasıl?
Meşe palamudu kabuğunun yumuşak, tereyağlı tadı, baharatlı ve aromatik malzemeler de dahil olmak üzere daha iddialı lezzetlerle eşleşir. Zencefil ve tarçın özellikle lezzeti tamamlar.
Palamut Kabak Tarifleri
Meşe palamudu kaburgasının yivli yüzeyi soyulmasını neredeyse imkansız hale getirir; ne olursa olsun, yenilebilir cilt piştiği zaman ihale olur. Palamut kabak, çok çeşitli dolgular ile doldurmak için mükemmeldir ve kabuğunda pişirilebilir ve servis edilebilir.
Nereden Alınır
Çoğu büyük süpermarket ve zincir market, yıl boyunca taze meşe palamudu kabağı taşır. Genellikle diğer kış kabak çeşitleriyle birlikte büyük kutularda, bireysel kabak tarafından gevşek olarak satılır. Ancak mevsimde, sonbahardan kış başlarına kadar en iyisidir. Çiftçi pazarlarında ve doğal gıda mağazalarında taze yerel kabak arayın.
Donuk koyu yeşil tenli ve bazı turuncu lekeler içeren ancak yumuşak lekeler olmayan meşe palamudu kabaklarını seçin. Göründüğünden daha ağır hissetmelidir. Kabakta nemi tutmaya yardımcı olan sağlam bir gövdeye sahip olduğundan emin olun.
Büyüme mevsimi için sıcaklıkların 70-90 F olduğu sıcak bir iklimde meşe palamudu kabak yetiştirebilirsiniz. Büyük bitkiler olsa da, biraz yer gerektirir.
Depolama
Kök mahzeni gibi serin ve kuru bir yerde saklanan meşe palamudu kabak bir ay veya daha uzun sürer. Açtıktan sonra, yüzeyi plastik sargı ile sıkıca kapatabilir ve yaklaşık dört gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişmiş kalanları hava geçirmez bir kapta soğutun ve üç gün içinde kullanın.
Beslenme ve Yararları
1 fincan porsiyon pişmiş, küp şeklinde palamut kabak, yağ veya baharat eklenmeden, 115 kalori, 9 gram diyet lifi ve ölçülebilir yağ içermez. Tiamin, niasin ve folat ile birlikte sağlıklı bir doz A, C ve B6 vitamini sağlar. Önemli miktarda demir, magnezyum, potasyum ve manganez içeren neredeyse tüm mineralleri içerir.
Ladin / Melissa Ling 15 Yemek Tarifleri için Kış Kabak ve Kabak Canlı Çeşitleri
