Shana Novak / Getty Images
Taraklar, hassas dokuları ve lezzetleri için oldukça değerli bir kabuklu deniz hayvanıdır. Düzgün pişirildiğinde, sıcak bir tavada hızlı bir sararma gibi, çok az yağ veya lezzet katmak için lezzetli tatlı ve hassastırlar. İster daha büyük deniz tarakları ister küçük koy tarakları olsun, bir tabağa sadece birkaç tarak yemek zamanını oldukça incelikli hale getirir.
Tarak Nedir?
Tarak Pectinidae ailesinin çift kabuklu yumuşakçalarıdır ve istiridye, midye ve istiridye ile ilgilidir. Birçok tarak çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı Doğu Kıyısı koyları ve haliçlerinde bulunan küçük defne tarağı ve okyanus tabanındaki derin soğuk sularda bulunan daha büyük deniz tarağıdır. Defne tarakları, özellikle deniz tarakları çok büyük olduğunda, deniz taraklarından daha ucuzdur. Tür ne olursa olsun, tarak yumuşak bir dokuya sahip açık pembe veya açık bej bir renk olmalıdır.
Tarak Nasıl Pişirilir
Tarakları fazla pişirmemeniz önemlidir, aksi takdirde lastik haline gelecektir. Neyse ki, tarak hızlı pişirir, bu da onları kolay bir hafta içi akşam yemeği için mükemmel hale getirir. Hem deniz hem de defne tarak pişirmenin en iyi yolu, ocaktaki sıcak bir tavada. İlk olarak, yan kas hala sağlamsa, her taraktan çıkarın. Sonra kurulayın ve tuz ve karabiber ekleyin. Bir tavada biraz zeytinyağı veya tereyağı ısıtın ve tarak ekleyin. Her iki tarafta 2 dakika pişirin ve hemen servis yapın. (Bu, yemeğinizin geri kalanını önceden hazırlamanız gerektiği anlamına gelir.)
Tarak pişirmenin ekmek ve derin kızartma ile pişirme, ızgara yapma ve kızartma gibi başka yolları da vardır.
Tarak Tadı Nasıl Bir Şey?
Tarak, biraz hassas olmasına rağmen, aslında tatlıdır. Çiğ olduklarında, okyanus gibi kokmalıdırlar (iyi bir şekilde) ve pişirildiklerinde bu parlaklığın ipuçlarına sahip olmalıdırlar. Oldukça zengin olduklarını unutmayın, yani çok fazla yemek zorunda kalmayacaksınız - pahalı tarafta olduklarını düşünerek iyi haber. Düzgün pişirildiğinde, taraklar pürüzsüz ve hassastır ve ağzınızda eriyecektir.
Tarak Çeşitleri
En sık karşılaşacağınız iki çeşit, her ikisi de biraz düzensiz olan küçük defne tarağı ve daha büyük deniz tarağıdır. Defne tarak aslında adduktor kas, iki kabuk menteşeler, bu yüzden çok küçük. Defne tarakının geri kalan kısmı mercan (yumurtalık veya karaca) ve yenmez. Tipik bir körfez tarağı yaklaşık yarım inç genişliğindedir.
Deniz tarakları, defne taraklarından üç kat daha büyüktür ve çapı 2 inç'e kadar olabilir. Onlar defne tarak biraz daha çiğneme ama yine de ihale.
Dalgıç deniz taraklarını restoran menülerinde deniz ürünleri spesiyalitesi olarak görebilirsiniz. Dalgıç tarak, bir makine tarafından taranmak yerine bir dalgıç tarafından elle hasat edilen bir deniz tarağıdır. Bu, özellikle dalış için çevre için daha iyi olduğu için daha yüksek fiyat etiketini haklı çıkarıyor - denizaltı florasını ve faunasını rahatsız eden bir makine yok.
Tarak Tarifleri
Pişirme tekniği biraz basit olsa da, bu tarak yemeğinize birkaç ilginç lezzet katamayacağınız anlamına gelmez. Taraklar dünyadaki menülerde bulunur, böylece çeşitli mutfaklardan tariflerin tadını çıkarabilirsiniz.
Tarak Nereden Alınır
İster koy ister deniz çeşidini seçin, taraklar genellikle pound tarafından paketlerde veya deniz mahsulleri kutusunda gevşek olarak satılır. Ambalaj, U harfi ve pound başına kaç tarak olduğunu gösteren bir sayı (veya sayı aralığı) ile işaretlenmiştir. "U" "altında" anlamına gelir. Yani büyük deniz tarağı paketi “U-10” diyebilir, yani pound başına 10 veya daha az tarak vardır, bu da tarakların gerçekte ne kadar büyük olduğuna dair bir referans noktası sağlar. Buna karşılık, bir bölme tarak paketi “U-30/40” olarak etiketlenebilir, bu da bir pound içinde 30 ila 40 bölme tarak alabileceğiniz anlamına gelir.
Önceden paketlenmiş tarak "ıslak paketlenmiş" veya "kuru paketlenmiş" terimleriyle de ayırt edilebilir. Kulağa kuru dolu geliyor: sadece tarak alıyorsunuz ve başka bir şey yok - su veya koruyucu yok (ve yapışkan hissedecekler). Lezzet daha saf ve konsantre ve muhtemelen en taze. Dezavantajı bu tip daha kısa raf ömrüne sahiptir.
Islak paketlenmiş, tarakların raf ömrünü uzatmak için bir tuzlu su çözeltisinde oturduğunu ve biraz kaygan olacağını gösterir. Dezavantajı, tarakların suyu emmesi ve dolması, daha az saf bir lezzet ve daha sert bir doku vermesidir. Çoğu durumda, kuru ambalaj tercih edilir, ancak eğer ıslak ambalaj mevcutsa, tarak ve ambalajda kullanılan koruyucu maddelerden kurtulmak için kullanmadan önce taraklara iyi bir durulama yapın.
Tarak, £ 30'a ulaşabilen değerli bir kabuklu deniz ürünleri olduğundan, maalesef, sahte tarak satmaya çalışan bazı dükkanlar var. Bunlar daha ucuz bir deniz tarağı, daha yüksek bir fiyat etiketi ile defne tarağı veya hatta deniz tarağı kisvesi altında köpekbalığı eti parçaları olarak kesilip satılabilir. Alınmadığınızdan emin olmak için, tarakların bir hayvan olduğu için, her bir tarakın tam olarak aynı şekilde şekillendirilmediğini - boyutlarının biraz farklı olduğunu ve mükemmel silindirler olmayacağını unutmayın. Bununla birlikte, sahte taraklar, yuvarlak bir çerez kesici gibi bir şey kullanılarak yapıldığı için birbirleriyle aynı görünecektir. Sahte bir tarak da daha sağlam ve yoğun görünecektir.
Tarak Nasıl Saklanır
Tarakları satın almakla aynı gün pişirmek ve yemek en iyisidir, ancak gerekirse buzdolabında bir veya iki gün saklayabilirsiniz. Tarakları fermuarlı bir torbaya koyun ve kullanıma hazır olana kadar bir torba buz üzerine yerleştirin. Alternatif olarak, daha uzun depolama alanına ihtiyacınız varsa tarakları da dondurabilirsiniz; plastikle sarılmış taraklar üç aya kadar dayanır.
Tarakların Beslenmesi ve Faydaları
Diğer kabuklu deniz hayvanları gibi, taraklar da oldukça besleyicidir, kalorisi ve yağ oranı düşüktür ve faydalı mineraller ve vitaminlerle doludur. 3 onsluk bir porsiyon sadece 94 kalori ve 19.5 gramda yüksek protein seviyesine sahip 1.2 gram yağ içerir. Taraklar aynı zamanda iyi bir anti-enflamatuar omega-3 yağ asitleri kaynağıdır; bir porsiyon 333 miligrama sahiptir.
Taraklar, hepsi beyin gelişimine yardımcı olan, zihinsel düşüş ve ruh hali sorunları riskini azaltan çinko, bakır ve B12 vitamini bakımından yüksektir. Aynı zamanda uygun tiroid fonksiyonunu ve sağlıklı bir bağışıklık sistemini destekleyen mükemmel bir selenyum kaynağıdır.
Taze Tarak Satın Almadan Önce Bilmeniz Gerekenler
