Ladin / Ellen Zachos
Güneşli çimler, tarlalar ve oyun alanlarında tanıdık bir ot olan sarı karahindiba çiçeği, bahçıvanlardan ve ev sahiplerinden güçlü bir tepki verir. Hacılar, karahindiba tohumlarını tıbbi ve mutfak amaçlı yetiştirmek için Yeni Dünya'ya getirdi ve üretken ve derin köklü bitki, Avrupa yerleşimcilerinden bile daha hızlı bir şekilde kıtaya yayıldı.
Modern ev sahipleri, karahindiba'nın çok yönlülüğünü tanır, kökleri, yeşillikleri ve çiçekleri ev yapımı şarap, jöle, şurup ve diğer kiler stoğuna dönüştürür. Ayrıca, tentürlerden ekstraktlara, kapsüllere, çaylara, karahindiba ile birçok bitkisel ilaç satın almak da mümkündür.
Karahindiba Nedir?
Karahindiba ( Taraxacum officinale) ortak adını "aslan dişleri" anlamına gelen Fransız " dents de lion " dan alır. Önemli bir tanımlama özelliği olan bu dişler, bitkinin merkezinden ileri, dışarı ve uzağa işaret eden yabani marul yapraklarının dişlerinden farklı olarak bazal rozetin merkezine doğru işaret eder.
Karahindiba bitkisinin tamamını (kökler, saplar, yapraklar ve çiçekler (tohuma gitmeden önce)) yiyebilirsiniz, ancak yapraklar dışında taze karahindiba için ticari bir kaynak bulmak zor olabilir. Kendinizi hasat etmek mümkün olsa da, yol veya sanayi bölgesi gibi herhangi bir potansiyel kirlilik kaynağından uzak olduklarından emin olun; böcek ilacı, herbisit veya gübre püskürtülmemişse; ve köpekler veya diğer hayvanlar tarafından kolayca erişilebilecek bir yerde büyümiyorlar.
Karahindiba Nasıl Kullanılır
Civciv veya madenci marul gibi hafif yeşillikleri dengelemek için salatalara taze çiğ karahindiba yeşillikleri ekleyin. Ya da acıyı azaltmak ve yaprakları yumuşatmak için beyazlatın. Yumurta yemeklerinde, muhallebilerde ve tavada ısırgan ve rıhtım gibi daha hafif yeşillikler ile eşleştirilirler.
Açılmamış karahindiba çiçek tomurcuklarını salatalarda çiğ attı, turşusu yapın veya bir veya iki dakika kaynatın, sonra eritilmiş tereyağı ve biraz tuz ve biberle karıştırın. İdeal olarak, tomurcukları genişlemeden önce yeşillik merkezinden zemin seviyesinde toplayın. Çiçek yapraklarını her biri bir elinde tutarak ve zıt yönlerde bükerek çiçek tabanındaki acı yeşil kaliksten ayırın.
Çiçekler açıldıktan sonra tohuma dönmeden önce, yaprakları kalikslerden çıkarabilir, sonra yaprakları kurabiye, hızlı ekmek, jöle ve şarapta kullanabilirsiniz. Ayrıca börek olarak hizmet etmek için meyilli ve kızartma yapabilirsiniz.
Hasat edilmiş beslenme ile dolu olduklarında, ilkbaharın sonlarında ilkbahar başlarına kadar karahindiba hasatlarını hasat edin. Daha fazla çiçek üretmek için bir parça geride bırakın veya karahindibaları çimlerinizden silmek istiyorsanız tüm kökü çıkarın. Büyük kökler, havuç gibi diğer kök sebzeler gibi yenebilir; kafeinsiz kahve yerine veya bitkisel çay olarak kullanmak için kökleri öğütebilir ve öğütebilirsiniz.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Tatları nasıl?
Olgun karahindiba yaprakları onları pişirmedikçe tatsız acı tadı, ancak taze genç karahindiba yaprakları hoş bir kenara sahiptir, sindirim sularınızı akar. Hava ısındıkça, karahindiba yaprakları sadece birkaç gün içinde hoş acıdan aşırı güce geçebilir. Gölgede büyüyen bitkiler daha uzun süre lezzetlidir.
Kökün yumuşak tadı özellikle ilginç değildir. Bununla birlikte, onları kavurmak daha derin, daha tatlı bir lezzet ortaya çıkarır. Çiçekler gevrek ve tatlı.
Karahindiba Tarifleri
Karahindiba, evlerde ve DIYers tarafından yüzyıllar boyunca tıbbi tentürlerden cilt ve dudak tuzlarına, kumaş boyasına kadar her şey için kullanılmaktadır. Bu modern tarifler, bazı daha yaygın mutfak kullanımları için güncellenmiş talimatlar sağlar.
Karahindiba Yeşiller Nereden Alınır
Karahindiba, erken ilkbaharda, marullardan ve diğer geniş yapraklı yeşilliklerden çok önce ortaya çıkan ilk yeşilliklerdir. İlkbahar ve yaz aylarında çiftçi pazarlarında karahindiba yeşillikleri ve daha büyük doğal veya sağlık gıda mağazalarına bakın. Bunları çevrimiçi olarak sezonluk olarak da sipariş edebilirsiniz.
Depolama
Çoğu yeşillik gibi karahindiba yaprakları da soğuk suyla iyice durulanmalı ve saklanmadan önce iyice kurutulmalıdır. Onları nemli bir kağıt havluya gevşek bir şekilde sarın ve birkaç gün buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde saklayın. Karahindiba çiçeklerini dondurabilir veya çay olarak kullanmak için dehidrate edebilirsiniz.
Şurup, jöle, yağ ve bal gibi korunmuş karahindiba ürünlerini pakete veya DIY tarif talimatlarına göre saklayın.
Beslenme ve Yararları
Tek fincan karahindiba yeşillikleri, kan pıhtılaşmasını ve kan kalsiyum seviyelerini düzenlemek için önemli bir besin maddesi olan günlük yüzde 535'lik etkileyici bir K vitamini değeri sunar. Ayrıca görme ve bağışıklık sistemine yardımcı olan A vitamini için günlük değerin yüzde 112'sini ve ayrıca kalp, akciğerler ve böbrekler de dahil olmak üzere birçok organın işlevini içerir. Yeşillikler de C vitamini bakımından yüksektir ve hepsi fincan başına sadece 25 kalori için sağlıklı bir kalsiyum dozu içerir.
Kendi İyileştirici Karahindiba Yağınızı Yapmak Kolay
