TheCrimsonMonkey / Getty Images
Dünyada binlerce çay türü vardır. Batı'da çaylar geleneksel olarak yeşil çay, siyah çay ve oolong çayı olarak sınıflandırıldı. Daha yakın zamanlarda, beyaz çay ve pu-erh çayı, yaygın Batı çay sınıflandırmaları listesine eklenmiştir. Diğer çay türleri arasında sarı çay, kokulu / aromalı çay ve karışık çay bulunur. Bu çay türlerinin her biri, onu diğerlerinden ayıran işleme yöntemlerine, aromalara ve tatlara sahiptir. İşte her çay türünü benzersiz kılan şey.
Siyah çay
Siyah çay, Batı dünyasında en yaygın çay türüdür. Tam, cesur lezzeti ve birçok Batı gıdası, özellikle tatlılar ve kremsi gıdalar ile iyi eşleşme kabiliyeti ile dikkat çekiyor. Bu nedenle ikindi çayı için birçok popüler çay siyah çaydır.
Siyah çayın işlenmesi diğer türlerden farklıdır, çünkü tamamen (veya neredeyse tamamen) oksitlenir. Oksidasyon, otları karıştırıp tatlarının ve aromalarının birkaç dakika boyunca gelişmesine izin verdiğinizde ortaya çıkan aynı doğal süreçtir. Tipik olarak, siyah çay, yaprakların lezzetini ve aromasını değiştirmek için havadaki oksijen ile reaksiyona giren doğal yağlarını serbest bırakmak için makinelerle sarılır veya ezilir. Oksidasyonun tamamlandığı kabul edildiğinde çay, oksidasyon sürecini sona erdirmek için ısıtılır ve kurutulur.
Genel olarak, çayın aromaları ve aromaları oksidasyon sırasında daha dolgun ve derinleşir. Tanen, malt, çikolata, toprak, taş meyvesi, üzüm ve / veya narenciye notları ortaya çıkar. Yaprakların son rengi çikolatalı kahverengi, kahverengi-siyah veya mavi-siyahtır. Demleme kırmızımsı olma eğilimindedir, bu yüzden 'siyah çay' Çin'de 'kırmızı çay' (hong cha) olarak bilinir.
* Uçlu çaylar gümüş veya altın uçlarla benekli olabilir (veya tamamen yapılmış olabilir). Nepal siyah çayları tamamen oksitlenmeden daha az olma eğilimindedir, bu nedenle genellikle yeşilimsi yapraklarla lekelenirler.
Yeşil çay
Yeşil çaylar Batı'da Baby Boomers ve diğerleri arasında hızla sağlığa yararları nedeniyle popülerlik kazanıyor. Japonya'da ve Çin'in birçok yerinde, yeşil çaylar yerel mutfağın temelidir. Yeşil çaylar tatlı ve yumuşaktan (Long Jing gibi) bitkisel / çimenli ve limonata (Sencha gibi) kadar çeşitlilik gösterir.
Siyah çayın aksine, yeşil çay oksitlenmez. Japon yeşil çayları (Sencha ve Gyokuro gibi) tipik olarak buğulanır. Çin usulü çaylar (Long Jing ve Bi Luo Chun gibi) tipik olarak fırına benzer bir döner tambur ve / veya bir wok'a benzer bir pişirme kabı kullanılarak kuru ısı ile işlenir.
Bu farklı işleme yöntemleri, aynı sebzeyi buharda pişirmek veya kavurmak gibi farklı tatlar üreteceğinden farklı tatlar üretir. Japon tarzı yeşil çaylar güçlü bitkisel (sebze benzeri), çimenli veya okyanus / deniz yosunu notalarına ve hafif bir narenciye alt tonuna sahiptir. Çin tarzı yeşil çaylar bazı bitkisel tatlara sahip olabilir, ancak aynı zamanda fındık, çiçek, ahşap ve / veya vanilya notaları ile daha yumuşak, daha tatlı bir lezzet profiline sahiptir.
Oolong çayı
'Mavi-yeşil' çay veya 'wu uzun' olarak da bilinen oolong çayı, birçok yiyeceği, şarap fanatiklerini ve ciddi çay içenlerini çeken inanılmaz bir derinlik ve karmaşıklığa sahiptir. Bu nedenle bazen 'uzman çay' denir. Lezzetleri / aromaları ve kilo kaybına yardımcı olmak için tanınmış (birçok kişi, aşırı hiper) yetenekleri, artan popülaritesinde faktörlerdir.
Oolong genellikle 'yeşil ve siyah çay arasında bir yer' olarak tanımlanır. Yeşil çay oksitlenmemiş ve siyah çay (neredeyse) tamamen oksitlenmişken, oolong çayı kısmen oksitlenmiştir. Elle veya makine ile haddelenir (uçucu yağları oksidasyon için yüzeye getirmek için) ve tavada pişirilir ve daha sonra oksitlenmesine izin verilir. Bu işlem, arzu edilen oksidasyon seviyesine ulaşılana kadar birçok kez tekrarlanır. Bu işlem sırasında, yapraklar bilyeler halinde yuvarlanabilir, bükülebilir veya başka şekilde şekillendirilebilir. Birçok oolong, lezzetlerini ve aromalarını daha da geliştirmek için oksitlendikten sonra kavrulur. Bununla birlikte, oolong'u siyah çay ve yeşil çaydan daha da ayıran ek işleme teknikleri (haddeleme ve şekillendirme gibi) vardır.
İşlemlerine bağlı olarak, oolonglar bal, orkide ve diğer çiçekler, lychee ve diğer meyveler, ahşap, tereyağı veya krema, vanilya ve / veya hindistancevizi lezzetlerine ve aromalarına sahip olabilir. Bu nüanslar genellikle birden fazla infüzyonda değişir ve gelişir ve aroma genellikle lezzet kadar karmaşık ve eğlencelidir.
Pouchong Çay
Pouchong (veya Baozhong) bazen yeşil çay veya oolong çayının bir alt sınıfı olarak kabul edilir. Yeşil renklidir, ancak bir oolong gibi hafif oksitlenir. Bazı tedarikçiler bunu yeşil, bazıları oolong, bazıları ise kendi çay sınıfı olarak satmaktadır.
Beyaz çay
Beyaz çay, yüksek antioksidan seviyeleri ve tipik olarak düşük kafein seviyesi nedeniyle aşağıdakileri kazanmaktadır. Tipik olarak hassas, nüanslı bir tada sahiptir.
Beyaz çay işleme minimaldir. Üzerinde tomurcuklardan (ve Bai Mu Dan / 'Beyaz Şakayık durumunda, tomurcuklar ve yapraklar) çok fazla aşağıya sahip (yeni tomurcukların koruma için kullandığı ince beyaz' tüyler ') varyasyonlardan koparılır. Tomurcuklar (ve bazen yapraklar) dikkatlice havayla kurutulur, güneşte kurutulur ve / veya fırında kurutulur.
Beyaz çaylar arasındaki farklar genellikle işleme ile ilgili varyasyonlardan daha fazla kaliteyle ilgilidir ve farklar, örneğin, buharda pişirilmiş yeşil bir çay ile pişirilmiş yeşil çay kadar belirgin değildir. Aroma eklemedikçe, beyaz çaylar narin çiçekler, tarla otları, kurutulmuş odun ve kakao gibi tatlarla çok ince ve yumuşaktır.
Bazı tedarikçiler beyaz çayın kafein olmadığını söylüyor. Bu yanlış. Kısa bir demleme süresi için düşük bir su sıcaklığında demlendiğinde, kafeinde düşüktür (ancak içermez). Son zamanlarda yapılan bir araştırmaya göre, daha uzun infüzyon süreleri için kaynar suda demlendiğinde kafeinde birçok siyah çaydan daha yüksektir.
Sarı Çay
Sarı çay, eşsiz işleme ve ince bir tada sahip son derece nadir bir çay türüdür. Çin'de bir göl adasında yetiştirilir ve işlenir. Hasattan sonra, saman altında hafifçe fermente edilir (oksitlenmez, bu olağandışıdır), daha sonra “iğneler” e yuvarlanır ve kurutulur. Lezzet tipik olarak kakao, vanilya ve çiçeklerin ipuçlarıyla meyvemsidir.
Pu-erh Çay
Pu-erh çayı ("puer" veya "pu'er" olarak da bilinir) hem oksitlenmiş hem de fermente edilmiş nadir bir çay türüdür. Derin, dünyevi, espresso benzeri lezzeti ile dikkat çekiyor. Pu-erh geleneksel olarak ağır öğünlerden sonra tüketilir ve sindirim ve kolesterolün azaltılmasına yardımcı olduğu iddia edilir.
Pu-erh işlemenin çeşitli aşamalarından geçer. Birincisi yeşil çay işlemeye benzer ve “sheng cha” adı verilen bir ürünle sonuçlanır. Sheng cha, daha sonra her ikisi de şarap üretiminde fermantasyon içeren pu-erh yapmak için iki yoldan biriyle işlenebilir. Isı ve nem ilavesiyle hızlı bir şekilde üretilebilir (veya “olgunlaştırılabilir”) veya ılımlı nem seviyelerinin ve zaman yakıt fermantasyonunun geçişinin yapıldığı geleneksel bir şekilde üretilebilir. Yaşlanma pu-erh daha pahalıdır, ancak (iyi yapıldığında) daha karmaşık, pürüzsüz, keyifli bir çay verir.
Düşük kaliteli pu-erh'ler tipik olarak çamurlu veya küflüdür. Kaliteli pu-erhs genellikle pürüzsüz, yoğun koyu ve hafif tatlı tadı vardır ve koyu çikolata, espresso, erik, yosun, ahşap, zengin toprak, mantar veya fındık notları olabilir. Bazıları onu eski bir ormanla karşılaştırır. Daha fazla yaşlanmaya ihtiyaç duyan pu-erh'ler keskin veya acı olabilir.
Kokulu / Aromalı / Aromalı Çaylar
Uzun zamandır ikindi çayı ve diğer Batı gelenekleriyle ilişkili olan Earl Grey, Amerika Birleşik Devletleri'nde en iyi bilinen aromalı çaydır. Kokulu ve aromalı çaylar, Batı'ya ulaşmadan çok önce Çin'de üretildi. Yasemin kokulu yeşil çay, osmanthus oolong ve gül siyah çayı, Tang Hanedanlığı kadar uzun zaman önce üretildi. Aroma ve lezzetin terörizme, çeşitliliğe ve işlenmeye bağlı olduğu saf çayların aksine, kokulu ve aromalı çaylar lezzetlerinin çoğunu ek koku ve tatlardan alır.
Tatlandırıcılar sentetik veya doğal olarak ilave edilebilir. Sentetik lezzetlendirme, çay yapraklarıyla harmanlanmış küçük miktarlarda “doğala özdeş” doğal veya yapay lezzet içerir. Doğal aroma, kuru çay yapraklarının yanına kurutulmuş olmayan bir aroma bileşeninin (taze yasemin çiçekleri gibi) yerleştirilmesini içerir. Çay hidrofiliktir (“su seven”), bu nedenle yasemin çiçeklerinin nem ve aroma / lezzetini emer. Taze yasemin çiçekleri çayın yanına birçok kez yerleştirildikten sonra, çay çiçeklerin aromasını alır.
Kokulu ve aromalı çaylardan elde edilebilen aroma ve tatların çeşitliliği şaşırtıcıdır. Fransız çay aromaları özellikle deniz yosunu gibi olağandışı aromalarla deneyleri ile bilinir, ancak çoğu aromalı çay, tatlı baharatlar ve meyveler gibi oldukça yaya aromalarıyla yapılır. Aromalı çaylar, eklenen bileşenlerden lezzetlerinden çok fazla şey alsa da, çayın kalitesinin de lezzet üzerinde önemli bir etkisi olabileceğini belirtmek önemlidir.
Karışık Çaylar
Kokulu / aromalı çaylar gibi, harmanlanmış çaylar da ilave tatlar içeren çaylardır. Karışık çaylar, gerçek katkı maddeleri içerir. Bunlar meyve, çiçekler, baharatlar veya diğer bileşenler olabilir. Karışık çaylar da genellikle lezzetlidir. Bazen çaylar aromalı ve harmanlandığında, harmanlama gerçek aromadan ziyade görsel çekicilik için tasarlanmıştır.
