Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo, bölgesel Hint, Fransız, İspanyol ve Afrika kültürlerinin zengin mutfaklarını yansıtan ve harmanlayan bir Louisiana çorbası veya güveçtir. "Bamya" kelimesi, Afrika "bamya" teriminden türetilmiştir ve ilk olarak 1805 yılında basılmıştır. Choctaw Kızılderilileri tarafından kullanılan filé tozu (öğütülmüş sassafras yaprakları) ile kalınlaştırılmış bir versiyon olan Filé gumbo ortaya çıktı. 20 yıl sonra.
Temel roux, bamya veya filé tozunun ve hayal gücünüzün ötesinde bamya yapmak için zor ve hızlı kurallar yoktur. Muhtemelen bamya için Louisiana'da aşçılar olduğu kadar farklı tarifler var.
En Önemli Roux
Roux, unun yağ ile pişirilmesinden yapılan koyulaştırıcı bir maddedir. Bir roux'ta kullanılan yağ, tereyağı, kısalma, domuz yağı, yağ ve hatta pastırma damlamaları olabilir. Ne kadar uzun pişirirse koyulaşır, bu da daha fazla lezzet katar, ancak kalınlaşma yeteneğini azaltır. Sadece bitkisel yağ ve un kullanan hafif veya sarışın geleneksel Cajun versiyonu da vardır.
Roux yapmak için, yağı eşit miktarda un ile birleştirin - her birinin 1/2 bardak iyi bir miktar yapar ve fazlalıklar buzdolabında saklanabilir. (Birçok yemek kitabı undan biraz daha fazla yağ gerektirir - 2/3 su bardağı yağ ila 1/2 su bardağı un ortak bir orandır.) Düşük sıcaklıkta siyah bir tavada yağı eritin. Sıcak ve akışkan olduğunda, unu karıştırarak bir kerede biraz serpin. Kahverengi olana kadar sürekli karıştırın (bu 20 ila 30 dakika sürebilir); derhal ocaktan alın veya tarifinizin gerektirdiği malzemeleri ekleyin. Hafifçe yanarsa, atın ve tekrar başlayın. Fırında veya mikrodalgada roux da yapabilirsiniz.
En İyi Gumbo Tarifler
Şimdi temel roux'da ustalaştığınıza göre, biraz bamya yapma zamanı. İşte denemek için altı tarif.
Sosis ve Karides Gumbo
Bu klasik bamya tarifi, soğan, kereviz ve dolmalık biberin mükemmel Cajun üçlüsünü içerir. Andouille sosis yemeğe biraz ısı getiriyor ve karides güzel bir deniz ürünleri lezzet katmak.
Klasik Tavuk Gumbo
Gerçekten klasik olan bu bamya, bir roux, bamya ve dosya tozu içerir. En iyi beyaz pirinç bir höyük üzerinde servis edilir.
Karides ve Andouille Sosis Gumbo
Bu tarif, tatlı kırmızı biber, kekik, biber tozu ve acı biber de dahil olmak üzere çeşitli baharatları birleştirerek kendi Cajun baharat karışımınızı yapmanızı gerektirir.
Domatesli Tavuk ve Sosisli Gumbo
Tüm aile için ideal veya arkadaşlarla rahat bir akşam yemeği için mükemmeldir. Kabuklu deniz ürünleri olmayan geleneksel bir tarif.
Yavaş Tencere Tavuk Gumbo Tarif
Set üstü pişirme süresi olmayan lezzetli bir bamya! Roux'u yaptıktan sonra, işi yapmak yavaş pişiriciye kalmış.
