Ladin
Ev yapımı sos, saatlerce kavrulmuş et veya kümes hayvanlarının pişirmeyi bitirmesini bekledikten sonra bir aşk emeğinden kaynaklanır. Bazı diners, özellikle Şükran Günü'nde yapamayacağınız kadifemsi bir sos yapmak için damlamaları süzün ve yavaş yavaş stok, un ve diğer baharatlarla pişirin. Birçoğu için, ev yapımı sos sadece tatillerde gerçekleşir, bu yüzden biraz hazine gibidir - başka bir gün için saklanmaya değer.
Kısa Süreli Sos Depolama
Ne yazık ki, sos çok uzun süre tutarsanız ayrılmaya başlar. Kaliteyi korumak için, kalan et suyunu derhal soğutun ve iki gün içinde kullanın. Bu süreden sonra, bakterileri öldürmek için kalan et suyunu üç dakika kaynatıp sonra iki gün daha saklayabilirsiniz. Bu iki günlük süreci bir haftaya kadar takip edebilirsiniz, ancak sosun yönetilebilir kısımlarda dondurulmasını daha kolay bulabilirsiniz.
Uzun Süreli Dondurucu Deposu
Et suyunu dondurmadan önce dondurucu torbalara, hava geçirmez kaplara veya buz küpü tepsilerine (gelecekte daha küçük miktarlarda kullanmak üzere) kaşıklayın. Unla kalınlaştırılmış sos, gözle görülür bir kalite kaybı olmadan dört aya kadar hava geçirmez bir kapta donmuş kalabilir. Dondurulmuş et suyunu bir gece buzdolabında eritin, sonra topakları önlemek için sürekli çırparak orta-düşük ısıda bir tencerede yavaşça tekrar ısıtın. Çok kalın görünüyorsa veya sos ayrılmışsa biraz su veya stok ekleyin. Biraz ekstra sıvı ve kuvvetli bir çırpma ile birlikte geri çekebilirsiniz. Dondurmak istediğiniz artık rosto veya hindi varsa, en iyi sonuç için sos ile birlikte paketleyin. Pişmiş etler etin kurumasını önlediğinden kendi soslarında daha iyi saklar ve dondurur. Et ve et suyu kombinasyon kaplarını 350 F fırında birkaç yerde 160 F sıcaklığa ulaşana kadar tekrar ısıtın. Üç ay içinde dondurulmuş et ve sos kombinasyonlarını kullanın.
Artık Sosu Kullanmanın Yolları
Aynı hafta içinde kalan yiyecekleri kullanarak ev yapımı sosunuzun dondurucuda ayrıldığını keşfetmekten tamamen kaçınabilirsiniz. Hindi ve patates püresi dışında sos servis etmenin birçok lezzetli yolu vardır. Standart domates bazlı spagetti ve köfte yerine dirsek makarna veya yumurta eriştesi üzerinde doğaçlama ve köfte servis edebilirsiniz. Ya da karamelize soğanları ve dilimlenmiş bifteği cömert bir sos dolgusunda pişirerek Salisbury bifteği yapın. Bir çorba, güveç veya güveçe ekleyerek sosun kalınlaşma gücü ve muazzam lezzetinden yararlanabilirsiniz. Kahvaltıda yeni bir şeyler deneyin ve yumurtalara bisküvi ve sos ile servis yapın.
