Gravlaks nasıl hazırlanır

Gravlax Bileşenlerini Birleştirin

Yelena Strokin / Getty Images

İskandinavya'nın en farklı yemekleri olan gravlax olmadan hiçbir smörgåsbord tamamlanamaz. Norveç'te gravet laks , İsveç ve Danimarka'da gravad laks / laks , İzlanda'da graflax ve Finlandiya'da graavilohi veya tuoresuolainen lohi olarak adlandırılan isim, tam anlamıyla “Grave-Salmon” anlamına gelir ve çiğ balıkları gömerek ortaçağ pratiğini ifade eder yüksek gelgit seviyesinin üzerinde kum. Bu, İzlanda'da hala helal (“çürümüş köpekbalığı”), Norveç'te rakfisk (“çürümüş balık”) ve İsveç'te surströmming (“ekşi ringa balığı”) için kullanılan bir koruma yöntemidir.

Ama isim ya da dernekler tarafından ertelendi! Şeker, tuz ve taze dereotu ile soğuk kürlenen modern gravlax, taze, narin bir tada sahiptir ve zarif bir meze veya smørrebrød , açık yüzlü sandviçler için bir tepesi olarak lezzetlidir.

Gravlax'ın temel versiyonu için şunları kullanırız:

• 1 (3 1/2 ila 4 pound) somon fileto1 su bardağı şeker1 / 2 su bardağı tuz1 çay kaşığı dereotu tohumu1 çorba kaşığı taze çekilmiş karabiber2 demet taze dereotu (dereotu üzerinde kaymayın, çünkü bu gravlax'a eşsiz lezzetini verir).

Gravlaks normalde deri açıkken bir somon fileto kullanılarak hazırlanırken, yerel pazarınızda mevcutsa, derisiz bir fileto kullanmak da eşit derecede çalışır.

Somon hazırlayın

DNY59 / Getty Images

İskandinavya ve Kuzeybatı Pasifik'te, avlanma günlerinde balıkçı teknelerinden taze somon bulmak ve satın almak kolaydır. Bununla birlikte, bu tarif için kullanacağınız somonun suşi sınıfı olduğunu bilmiyorsanız, aşağıdakilerden birini yapmanız gerekir:

• Ticari olarak dondurulmuş somon satın alın ve kullanmadan önce çözün veya tamamlanan gravlaksı 7 gün boyunca -10 ° C'den (-23 ° C) daha yüksek bir sıcaklıkta bekleyin ve dondurun. Bu, taze balıklardan daha azındaki mikroorganizmaları öldürecektir.

Balıkları durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Balıkları orta çizgi boyunca ve fileto dış kenarları boyunca hissederek küçük, opak iğne kemikleri açısından inceleyin. Cımbız veya iğne burunlu pense ile kemikleri çıkarın.

Filetoyu iki eşit yarıya kesin.

Filetoları Sezonlandırın

Eugene Mymrin / Getty Images

Şeker ve tuzu birleştirin, daha sonra her fileto yarısının her iki tarafını karışımla kaplayın.

Şimdi Dereotu için

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Dereotu, sapları ve her şeyi yıkayın ve kabaca doğrayın. Her fileto yarısının etli tarafını dereotu tohumları ve karabiber ile serpin.

Ardından, bir fileto yarısını, etli tarafı yukarı gelecek şekilde, tutacak kadar büyük bir kaba yerleştirin. Kıyılmış dereotu bu fileto üzerine yerleştirin, ardından ikinci yarısı, et tarafı aşağı gelecek şekilde örtün. Büyük bir çiğ balık ve dereotu sandviçiniz var gibi görünecek!

Çanağı plastik bir örtü ile hafifçe örtün ve şeker-tuz karışımı filetoya eriyene kadar oda sıcaklığında bekletin (ancak 6 saatten fazla değil. Sıcak havalarda gravlaksınızı yapıyorsanız bu adımı tamamen atlayın).

Gravlaksın Ağırlığı

Plastik sargılı gravlaksın üzerine küçük bir tava veya plaka yerleştirin. Birkaç kayalar veya konserve ürünler (geleneksel kum ve kir yerine!) Kullanarak plakayı hafifçe tartın.

Ağırlıklı gravlax'ı en az 2 gün (48 saat) ve bir haftaya kadar soğutun.

Her 12 saatte bir, tüm parçaların eşit bir şekilde marine edilmesini sağlamak için balığın tava dibinde biriken sıvı içinde “sandviç” i ters çevirin. Plastik sargı ve ağırlıklı tava ile tekrar örtün ve buzdolabına geri koyun.

İki Gün Kürlendikten Sonra

Armstrong Studios / Getty Images

Gravlaksı buzdolabından çıkarın. Dereotu ve baharatların çoğunu kazıyın; Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın.

Hatırlatma olarak: suşi dereceli balık veya ticari olarak dondurulmuş balık kullanmıyorsanız, gravlax'ı iyice sarmanız ve 7 gün boyunca -10 F (-23 C) dondurucuya yerleştirmeniz gereken nokta budur.

Gravlax dilimi

Matt Lincoln / Getty Images

Keskin bir bıçak kullanarak, tedavi edilen gravlax'ı kağıttan ince dilimler halinde kesin, her dilimi deriden uzağa doğru çekin (fileto cildinizde varsa).

Gravlax'a servis yapın

Arx0nt / Getty Images

Gravlaks dilimlerini crispbread veya çavdar ekmeği üzerine yerleştirin. Geleneksel olarak tatlı dereotu hardal sosu (İsveççe, hovmästarsås ) ile birlikte, gravlax ayrıca kapari ve meze olarak ince doğranmış soğan veya açık yüzlü bir sandviç üzerinde çeşitli garnitürlerle de eşleşir.

Gravlax buzdolabında bir haftaya kadar ve dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.