Jillian Lochner / Getty Images
Bir omlet yapmak için birkaç yumurtayı kırmanız gerekir, ancak kabukları kırmaya başlamadan önce, bu yumurta pişirme hatalarından birini yapmadığınızdan emin olun.
-
Yumurtalarını Çırpmadın
WillSelarep / Getty Images
Çırpma, iki nedenden dolayı omlet veya çırpılmış yumurta yaparken çok önemli bir adımdır. Yumurtanın her iki parçasını, beyazı ve sarısını birlikte geçici bir emülsiyon halinde harmanlar. Pişmiş yumurtalarda küçük beyaz lekeler görmemeniz önemlidir. Yumurtalarınız düzgün sarı renkte olmalıdır.
Çırpma, yumurtaları havalandırır, böylece hafif ve kabarık pişerler. Ne kullanırsanız kullanın, tam bir dakika boyunca güçlü bir şekilde çırpmalısınız. Yumurtaların köpüklü olmasını istiyorsunuz.
Çırpma ve sonra kaseyi yere koy. Çırpma, yumurtaları tavaya eklemeden hemen önce yapılmalıdır. Aksi takdirde, çırptığınız tüm bu köpük basitçe dağılacaktır.
Doğru Yol: Tavaya eklemeden hemen önce bir çırpma teli, çatal veya bir çift çubuk kullanarak yumurtalarınızı kuvvetlice çırpın.
-
Yumurtalarınızı Az Anladınız
jorgegonzalez / Getty Images
Mevsimsiz kalmak (yani tuz, özellikle Koşer tuzu), yemeğiniz her zaman bir hatadır ve özellikle başlangıçta nispeten hafif bir tada sahip olan yumurtalar söz konusu olduğunda. Bazen onları kabuklarında pişirirken olduğu gibi baharatlamak imkansızdır (örneğin, sert kaynatılmış). Suya tuz ekleyebilirsiniz, ancak onları pişirmek için gereken 12 ila 15 dakika içinde yumurta kabuğuna dikkat çekici miktarda tuz girmesi mümkün değildir.
Öte yandan, kızarmış yumurta, omlet (omlet dahil) ve haşlanmış yumurta terbiyeli olabilir ve terbiyeli olmalıdır. Haşlanmış yumurtalar, baharatlarını ısıtmadan önce tuzlamanız gereken kaçak sıvıdan alır, makarna suyunda yaptığınız gibi. Çırpılmış yumurtalarla, çırpmadan önce bunları kasede baharatlayabilirsiniz. Ve kızarmış yumurtalarla, tavaya çarptığı anda üstlerini baharatlayın.
Doğru Yol: Çırpılmış, kızarmış ve haşlanmış yumurtalarınızı baharatlayın, ancak sert pişmiş yumurtaları baharatlamaya çalışmayın.
-
Yumurtalarını Pişirdin
Westend61 / Getty Images
Yumurtalar kolayca pişirilir, sert olan herkesin bildiği gibi, lastik yumurtalar bilir.
Gevrek kızarmış yumurta için bir zaman ve yer olsa da, tüm yumurtalarınızın gevrek olmasını istemezsiniz. Bu nedenle, tava yumurtalarınızı yüksek değil, orta ateşte pişirmeniz gerekir. Yumurta beyazı yumurta sarısından biraz daha hızlı pişirilir, bu nedenle beyazlar yumuşayana kadar bir yumurta kızartırsanız, yumurta sarısı yine de biraz hoş olur, eğer onları beğenirseniz. Değilse, biraz daha pişirin, ancak ısıyı düşürün. 325 F'ye ayarlanmış elektrikli bir kalbur üzerinde yumurta pişirebilirsiniz.
Gerçekten de, haşlanmış yumurta ile amaç biraz yumuşak bir sarısıdır ve kaçak sıvınızın 180 F civarında olduğundan emin olarak başarabilirsiniz. 5 dakikadan fazla kaçak avlamayın.
Haşlanmış yumurtaların ne zaman pişirildiğini bileceksiniz, çünkü kükürt kokusu alacaklar ve yumurta sarısının etrafında yeşilimsi halkalar sergileyecekler. Buradaki çözüm onları kaynatmak değil, kaynamaya getirmek, ısıyı kapatmak ve bitene kadar demlemek.
Doğru Yol: Yumurtalarınızı kızartır, haşlar veya pişirirseniz, ısı ortamını yüksek yerine saklayın.
-
Kaçak Avlanma Tekniğiniz… İlginç
Jerry Young / Getty Images
Poaching yumurtaları zor çünkü sıcaklığın doğru olduğundan emin olmanız gerekiyor. Çok sıcak ve ufalanan sarısı ile yumurta sertleşiyor. Yeterince sıcak değil ve uzun yılan dalları içine yayıldı. Çözüm: suya bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Asit, yumurtaların biraz daha hızlı pişmesine yardımcı olur, böylece şekillerini korurlar.
Kaçak avlarken suyunuz köpürmemelidir. Büyük bir hile, kaynatın, ateşten alın, yumurtaları ekleyin ve sonra örtün ve 5 dakika bekletin.
Kaçak avlama sıvınızın tuzlu olduğundan emin olun. Ve sıvıdan bahsetmişken, bir başka hata da yumurtanızı doğrudan kaçak avlama sıvısına kırmaktır. Bunun yerine, bir ramekin içine kırın, sonra bir kaşıkla suda bir girdap yapın ve çiğ yumurtayı girdaba yavaşça kaydırın. Bu teknik, yumurtanın suda dağılmasını önlemenin başka bir yoludur.
Doğru Yol: Sirkeyi, tuzu, ramekini, jakuziyi ve su sıcaklığını hatırlayın.
-
Soğuk bir tavada yumurtalarını kırdın
Eiichi Onodera / Getty Images
Hiç bir tencerede tereyağını eritip yumurtalarınızı eklediniz ve tavaya çarptıklarında büyük bir tatmin edici cızırtı üretmek yerine yumurtalar sadece bir havuzda oturdu mu? Bu, tavanızın yeterince sıcak olmadığı anlamına gelir. Tereyağı eritecek kadar sıcak, evet, ama yumurtaları pişirmek için yeterince sıcak değil.
Ayrıca tereyağının yumurtaların üzerine sarıldığını fark ettiniz mi? Bu iyi değil. Tereyağı eklemenizin nedeni tavayı yağlamaktır, böylece yumurtalarınız yapışmaz. Tereyağı yumurta ile tava arasına girmezse, işini düzgün yapamaz. Yumurtaları eklediğinizde tava (ve böylece tereyağı) yeterince sıcak değilse bu olur.
Doğru Yol: Tereyağı köpüklenene ve üzerine bir damla su cızırdayana kadar tavanı ısıtın.
-
Yanlış türde tava kullandınız
Michael Grayson / Getty Images
Yumurtalar yapıştırıcı gibidir. Yumurta kabuklarını, empanada'ları ve diğer hamur işlerini mühürlemek için yumurtaları yapıştırıcı olarak kullanabilirsiniz. Bu yüzden yumurtaların tavalarınızın dibine yapışması sürpriz değil. Yumurta pişerken, proteinleri tava metali ile kimyasal bağlar oluşturur. Yapışmaz bir kaplama bu bağlamaya müdahale eder ve yumurtadan önce tavaya yağ veya tereyağı gibi yağlar ekler. Yağ tabakası tava ile yumurta arasına girer ve proteinlerin yapışmasını önler.
Herhangi bir tavada (hatta bir dökme demir tavada bile) yumurta pişirebilirsiniz, ancak içinde yağ bulunduğundan emin olmanız ve yumurtaları hareket ettirmeye devam etmelisiniz, böylece bir bağ asla oluşmaz.
Geri kalanımız için yapışmaz tava en iyisidir. 8 inç omlet tava, iki yumurtayı pişirmek için doğru boyuttadır ve şekillendirilir, böylece yumurtalar bir sirk akrobatı gibi kayar ve döner.
Doğru Yol: Yumurtalarınızı yapışmaz bir tavada pişirin.
-
Yumurtalarınız Taze Değil
Howard Shooter / Getty Images
Bir yumurta yaşlandıkça boğulur. Gevşer. Sıkılığını kaybeder. Taze yumurta şımarık. Sarısı dik durur ve gökyüzünü gösterir. Beyaz sıkı ve kompakttır. Tüm bu nitelikler taze yumurtaları kaçak avcılık ve ızgara yapmak için oldukça arzu edilir kılmaktadır. Taze bir yumurta, haşladığınız zaman şeklini korur ve kırdığınızda tavaya yayılmaz.
Olduğu söyleniyor, eski yumurtalar kendi yollarında yararlı olabilir; örneğin, onları kaynattığınızda soyulması kolaydır. Kabuğun altında yumurta yaşlandıkça genişleyen bir hava cebi vardır, bu da daha eski bir yumurtayı taze bir yumurtadan soymayı kolaylaştırır ve kabuğun yumurtaya daha sıkı yapışır.
Doğru Yol: Taze yumurtalarınızı kaçak avcılık ve ızgara yapmak için, daha yaşlı yumurtalarınızı da kaynama için kullanın.
