Ihor Smishko / Getty Images
İhtiyacınız olan tüm pizza kelimelerinin ve terimlerinin tanımlarını öğrenmek için bu sözlüğü kullanın.
Ekmek unu
Mayalanmış ekmek ve kabuklarda kullanıldığında daha kaliteli sonuçlar üreten yüksek glüten unu.
Buffalo Mozzarella
Genellikle İtalya'da, manda sütünden üretilen taze bir mozzarella peyniri. Kremsiliği ve ince lezzeti nedeniyle pizza için nihai peynir olarak kabul edilir. Mozzarella di bufala olarak da bilinir.
Kaliforniya Stili Pizza
Çok ince kabuklu bir pizza sıradışı veya gurme Topingler ile tepesinde. Wolfgang Puck tarafından popülerleştirildi.
Calzone
Daha sonra bir fırında pişirilen yarım ay şeklindeki bir ciro oluşturmak için sos, peynir ve sosları örtmek için katlanmış pizza hamuru. Calzon üzerindeki bazı varyasyonlar arasında stromboli, panzarotti ve “pizza ciro” yer alır.
kömür
Aşırı yüksek sıcaklıkta bir fırın kullanıldığında ortaya çıkan ince bir kabuklu pizza kabuğunun üzerindeki kararmış lekeler. Bu genellikle kömür fırını New York tarzı pizza ve Napoliten tuğla fırın pizzalarının ticari markasıdır.
Chicago Stili Pizza
Yüksek taraflı bir tavada yapılmış derin bir pizza. Kabuk yağ ile kaplanır ve malzemeler bazen içeride katmanlanır. Bazen “pan pizza” veya “derin tabak pizza” olarak adlandırılır. Şikago'daki orijinal Pizzeria Uno tarafından oluşturulur.
Cornicione
Bir pizzanın kenarı veya dudağı.
Kırıntı
Pişmiş bir pizza kabuğunun veya ekmeğinin iç yapısı.
Deep-Dish Pizza
Chicago tarzı pizzayı görün.
Kızarmış Pizza
Hamuru, sos ve peynirle doldurulmadan önce sıcak yağda kızartılan ve daha sonra bir fırında pişirilen pizza. İtalya'da “pizza fritta” ve New York ve diğer ABD şehirlerinde “Montanara pizza” olarak adlandırıldı.
DOC
Denominazione di Origine Controllate anlamına gelir . 1955'te İtalya, çeşitli ticari marka şaraplarının ve yiyeceklerinin adlarını, kökenlerini ve özelliklerini korumak için yasalar çıkardı. Yasalar, “DOC” işaretli satın alınan herhangi bir gıda maddesinin sadece İtalya'da ürünün resmi üreticileri olarak belirlenen bölgelerden geldiğini ve bileşen, işlem vb. İle ilgili katı ilkelere göre yapıldığını garanti eder. Örneğin, bir mozzarella "DOC" olarak işaretlenmişse, orijinal olduğunu bilirsiniz.
Hamur Çengeli
El ile yoğurmak yerine hamurları ve ağır hamurları karıştırmak ve yoğurmak için kullanılabilen bir stand mikseri için bir ataşman.
Fior Di Latte
Kelimenin tam anlamıyla, İtalyanca "süt çiçeği" anlamına gelir. Manda sütünden yapılan manda mozzarella yerine, fior di latte inek sütünden yapılan taze mozzarelladır.
Büyükanne Pizza
İnce kabuklu, kare bir pizza, bazen peynirin üstüne katmanlama sosu.
Yüksek Gluten Unu
Diğer tüm un türlerine göre çok yüksek protein içeriğine sahip un (genellikle yaklaşık% 13 -% 14 gluten). Tipo "00" un ve ekmek unu, çok amaçlı undan daha yüksek gluten içeriğine sahiptir ve pizza için daha iyi bir hamur oluşturur.
Yoğurmak
Esnekliği ve esnekliği geliştirmek için hamuru döndürme ve çalışma işlemi.
Margherita
Kabuk, püre domates, taze mozzarella ve fesleğen içeren klasik Napoliten pizza. 1889'da Rafaelle Esposito tarafından Napoli'yi ziyaret eden ve kentin köylüleri tarafından yenen yassı yaylarla ilgilenen Kraliçe Margherita onuruna yaratıldı. Esposito, pizzanın İtalyan bayrağının renklerine sahip olmasını istedi - kırmızı, yeşil ve beyaz.
marinara
Püre domates, zeytinyağı, sarımsak, kekik ve bazen hamsi içeren klasik bir Napoliten pizza. Marinara pizzasında peynir yoktur.
Montanara Pizza
Kızarmış pizzayı görün.
Napoliten Pizza
Elle gerilmiş hamurdan yapılan ve basit bir pişmemiş püresi domates, taze mozzarella ve fesleğen sosuyla ince ve orta hamurlu bir pasta. Orijinal sürümler VPN tarafından doğrulanır. Napoli, İtalya'dan geliyor.
New York Tarzı Pizza
Püre domates, tuz, şeker ve kekik, mozzarella peyniri ve çeşitli et ve sebze soslarından yapılmış pişmiş bir sosla doldurulmuş, elle gerilmiş hamurdan yapılmış ince hamurlu bir pizza.
Pan pizza
Sığ bir tavada pişmiş kalın kabuklu pizza. Ayrıca Chicago tarzı pizzaya bakın.
Pizza Bianca
Kelimenin tam anlamıyla, "beyaz pizza" anlamına gelir. Tuz ve zeytinyağı ile tatlandırılmış, domates soslu Roma gözleme pizza.
Pizza Kabuğu
Sıcak bir fırına ve fırından pizza kaldırmak için kullanılan büyük bir tahta kürek. Doğrudan taş, tuğla fırın veya ızgara üzerine pizza pişirirken faydalıdır. Pizza kürek olarak da bilinir.
Pizza Taşı
Pizza pişirmek için sert, ısıya dayanıklı bir yüzey. Pizza taşları gerçek cilalı taşlardan veya yapay malzemelerden yapılabilir. Tuğla veya taş fırınların etkisini taklit ederler ve gevrek kabuklu ekmekler ve pizzalar oluşturmada ev aşçılarını kolaylaştırırlar.
San Marzano Domates
San Marzano, İtalya'nın volkanik topraklarında yetişen erik domates. Düşük şeker içeriği ve sulu eti nedeniyle pizza sosunda kullanım için idealdir.
Ekran
Bir pizzayı pişirmek veya soğutmak için kullanılabilecek örgü yapıya sahip sağlam bir alüminyum sığ tava.
Sicilyalı Pizza
Kalın kabuklu, genellikle kare şekilli pizza, sos, et, sebze ve peynirlerle doldurulur - bu sırayla. Bununla birlikte, Sicilya'nın yerli pizzası, domates sosu, yağ, otlar ve hamsi ile süslenmiş basit, kalın bir ekmektir.
Tipo "00" un
Yüksek glüten içeriğine sahip İtalya'nın en iyi öğütülmüş unu. Napoliten turta yapmak için kullanılır ve VPN olarak adlandırılan herhangi bir pizzanın gerekli bir bileşenidir.
VPN
Üye pizzacıların pizzalarını sıkı Napoliten standartlarına göre yapmalarını garanti eden ve Verace Pizza Napoletana Derneği tarafından verilen ve Vera Pizza Napoletana'nın kısaltmasıdır. Restoranlar Tipo “00” un ve manda mozzarella gibi özel malzemeler kullanmalı ve hazırlama yöntemleri (hamur üzerinde oklava kullanılmasına izin verilmez; sadece elle gerilebilir) ve pizzaları odun içinde pişirin. fırın ateş. Turtanın ayrıca boyut ve kalınlık gereksinimlerini karşılaması gerekir.
