Christine Benlafquih
- Toplam: 5 saat 5 dakika
- Hazırlık: 35 dakika
- Aşçı: 4 saat 30 dakika
- Verim: 4 ila 6 arasındadır.
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 675 | Kalori |
| 40g | Şişman |
| 47g | karbonhidrat |
| 37g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4-6 kişilik. | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 675 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 40g | % 51 |
| Doymuş Yağ 11g | % 54 |
| Kolesterol 86mg | % 29 |
| Sodyum 1676mg | % 73 |
| Toplam Karbonhidrat 47g | % 17 |
| Diyet Lifi 11g | % 39 |
| Protein 37g | |
| Kalsiyum 149mg | % 11 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Sakatat ve özel etler herkesin tercih ettiği yiyecekler listesinde yüksek olmasa da , hergma olarak bilinen geleneksel Fas yemeği gerçekten birçok kişi için favori bir gıdadır. Burada, nohut, buğday meyveleri ve kuru üzüm haşlanmış, bazen İngilizce paça olarak da adlandırılan bir et kesimi olan kour3ine ile iyi baharatlı bir sostur . Buzağı veya kuzu bacaklarının toynak ve en alt kısmını içerir; keçi ayağı da kullanılabilir.
Aşağıdaki hazırlama süresi bir düdüklü tencerede hazırlanması içindir; normal bir tencerede pişirilirse önemli ölçüde daha fazla zaman verin.
malzemeler
- Parçalanmış (veya 8 kuzu ayağı) kesilmiş 2 buzağı ayağı
- 2 büyük soğan, doğranmış
- 1 büyük soğan, dilimlenmiş
- 6 - 8 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 veya 3 küçük parça (2 ila 3 inç) tarçın çubuğu
- 4 çay kaşığı tuz
- 3 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı safran ipliği, ufalanmış
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı smen veya tadı
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3/4 su bardağı (125 g) kuru nohut
- 1 1/2 su bardağı buğday taneleri (buğday meyveleri)
- 1/4 su bardağı altın veya koyu altın kuru üzüm
Adımlar
Önceki gece, kurutulmuş nohutları bol miktarda soğuk suya batırın.
Pişirme hazırlıklarına hazır olduğunuzda, ayrı soğuk su kaselerine batırmak için kuru üzümleri ve buğday çekirdeklerini bir kenara koyun.
Ayakları dikkatlice yıkayın ve temizleyin. Toynaklar atılabilir. Ayrıca, gevşek kemik parçalarını da çıkarın. Ayakları suya batırarak son kez yıkayın.
Ayakları soğan, sarımsak, baharat, smen ve yağ ile birlikte derin bir düdüklü tencereye veya ağır tabanlı bir tencereye koyun. Etin neredeyse üstüne gelmek için yeterince su ekleyin, örtün ve kaynamaya bırakın.
Eti orta basınçta 1 1/2 saat (veya geleneksel bir tencerede pişirilirse 3 saat) pişirin. Karıştırın ve tuz için tadın, istenirse daha fazla ekleyin.
Nohutları süzün ve doğrudan tencereye ekleyin. Buğday çekirdeklerini süzün, bir parça tülbentle sarın ve bağlayın ve tencereye de ekleyin. (Not: Tülbentiniz yoksa, buğday doğrudan tencereye eklenebilir. Tülbentin avantajı, servis zamanında daha güzel bir sunum oluşturmanıza izin vermesidir.)
Buğday yumuşayana kadar kaplayın ve orta-düşük basınçla 2 1/2 saat daha pişirin (veya geleneksel bir tencerede 5 saat kaynatın - bazen sıvıların seviyesini kontrol edin) . Bir buğday meyvesini örneklemek için tülbentini almanız gerekecek.
Kuru üzümleri boşaltın ve tencereye ekleyin. Sıvıları kalın bir sos haline getirmek için üzerini örtün ve basınçsız pişirmeye devam edin.
Servis etmek için, eti büyük bir tabağın ortasına yerleştirin ve sosu, nohut ve kuru üzümleri dağıtın. Tülbentten ayırın ve buğdayı etin üzerine yerleştirin.
İpuçları
- Gelenek, her şeyi toplamak için Fas ekmeği parçalarını kullanarak servis tabağından toplu olarak yemek yemek ve toparlamaktır. Buzdolabında birkaç gün veya dondurucuda birkaç ay saklanacaktır. Donma sırasında, özellikle de ailedeki herkes hoşlanmıyorsa, porsiyonunu çıkarmak isteyebilirsiniz.Ayaklar ve alt bacağın nispeten az eti vardır, ancak eklemlerin etrafındaki tendonlar, yağ ve bağ dokusu, sos için lezzetli kıvamlaştırıcılardır. Bu yemeğin gerçek çekiciliği yatıyor. Çok uzun bir pişirme süresi gereklidir, bu nedenle düdüklü tencere kullanılması tavsiye edilir. Alternatif olarak, yemek geleneksel olarak tüm gün veya gece boyunca pişirilebilir. Kendi ailenizin zevkine göre miktarlarda buğday meyveleri ve nohut ayarlayın. Faslılar bu tür yemeklerde konserve nohutları tercih ediyorlar, bu yüzden gece boyunca soğuk suda bekletmeyi planlayın. Kurutulmuş konserve nohut yerine koyarsanız, onları pişirmenin sonuna kadar eklediğinizden emin olun, böylece aşırıya kaçmadan ısınırlar. tabak.
Tarif Etiketleri:
- Nohut
- akşam yemegi
- Fas
- aile yemeği
