Philip Wilkins / Getty Images
Herhangi bir etle pişirirken, bir tabağa biraz derinlik ve lezzet katmak için bir turşusu kullanmak önemlidir. Bunu doğru yapmak ilk başta göründüğünden daha zor olabilir.
Kural olarak, kümes hayvanları ve deniz ürünleri zor kesimler değildir ve uzun süre ihale turşusunda bırakılırsa lapa veya deriye dönüşebilir. Aslında, balık asitte "pişirilebilir", en sevdiğim yemeklerden biri olan Ceviche'de hiç ısı gerektirmez. İhale deniz ürünlerinin uzatılmış marine aslında "overcooking" ile sertleştirebilirsiniz.
Pişirmeden önce yarım saat marine süresi, turşunun lezzetini deniz ürünlerine vermek için yeterli olmalıdır. Sonunda fırında pişirilmeyecek marine edilmiş tarifler çok daha uzun bir süre belirtebilir. Kanatlıları başarılı bir şekilde marine etmek için genellikle otuz dakika ila bir saat yeterlidir.
Artık Turşuların Kullanımı
Bu lezzetli karışımı atmak bir utanç gibi görünüyor, ancak önce pişirmeden kalan turşuyu tekrar kullanmaya cazip gelmeyin. Çiğ gıdalarla temas sırasında, turşusu büyük olasılıkla sizi çok hasta edebilecek zararlı bakteriler aldı. Aynı nedenden ötürü, artık turşuyu bastırmadan önce kullanmadan önce pişirmek akıllıca olacaktır.
Tutumlu aşçılar artık turşuyu sos olarak kullanmak için koyabilir, ancak zararlı bakterileri yok etmek için önce beş dakika kaynatılmalıdır. Bu kaynatma işlemi, ihale edici bir turşusu olarak işe yaramaz, ancak yine de bir sos olarak biraz lezzet verebilir. İlk marine edilmiş yiyeceklerden sızan alkaliler, orijinal turşunun keskinliğini veya asitliğini azaltmak için asitlerle etkileşime girecektir.
