Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Hamsi Yıkama ve Temizleme
Holly A. Heyser
Onlara boquerones, gavros veya sadece beyaz hamsi deyin, bu küçük lokmalar moda. Boqueronlar - belirgin bo-keh-ROAN-ess - annenizin hamsi değildir. Tatlı, sağlam, tart ve teneke kutularda bulduğunuz kahverengi hamsi gibi uzaktan bile değiller.
Boqueron yapmak birkaç gün sürer, bu yüzden önceden plan yapın. Onlarla ilgili en iyi şey, hafifçe iyileştirilmeleri, böylece buzdolabında 30 güne kadar harika durumda kalmalarıdır.
Çok taze hamsi ile başlayın ve iyice temizleyin, ardından bu kolay talimatları izleyin.
-
Hamsi Tuzla
Hank Shaw
Reaktif olmayan bir kabın dibine bir kosher veya dekapaj tuzu yerleştirin - plastik, seramik veya cam çalışacaktır. Sonra tuzun üzerine temiz, yıkanmış hamsi katmanını koyun. Başka bir tuz tabakası sonra başka bir hamsi tabakası ekleyin. Tuz balıktan nemi alır ve onları daha sıkı yapar.
-
Hamsi Turşusu
Hank Shaw
Şimdi hamsi örtmek için yeterli sirke yavaşça dökün. Ne tür bir sirke? Değişir. Yunanlılar kırmızı sirke kullanırlar. İspanyollar beyaz şarap sirkesi veya şeri sirkesi kullanırlar. Her ikisi de mükemmel. İstediğiniz sirkeyi kullanın. Limon suyunu bir tutamda da kullanabilirsiniz.
-
Omurgaları Çıkarın
Hank Shaw
Hamsi buzdolabında yaklaşık 12 saat bekletin. Onları 24 saat kadar bırakabilirsiniz, ancak balıklarınız daha fazla sirke olacaktır.
Sirkeyi boşaltın ve atın. Hamsi omurgalarını, her bir hamsi keskin, ince bir soyma bıçağıyla uzunlamasına ikiye bölerek, omurgayı açığa çıkararak çıkarın. Kemiği yukarı ve dışarı kaldırmak için bıçağın ucunu kullanın. Hamsi sirkeden yumuşar, böylece omurga kolayca dışarı çıkar, ancak nazik ol ve zorlamayın. Arkasında kalan birkaç küçük kemik parçası görebilirsiniz - onları kazıyın.
-
Son Turşusuna Hazır Kemiksiz Hamsi
Hank Shaw
Şimdi ortada bölünmüş kemiksiz bir hamsi var. Meyve eti beyaza dönmüş olacak - bu yüzden "beyaz hamsi" adı. Kullandığınız sirke bağlı olarak kırmızı renkte kızarıyor olabilirler.
-
Pirzola Sarımsak ve Maydanoz
Hank Shaw
Bazı en kaliteli sarımsak alın - çiftçi pazarları genellikle özel sarımsak satıyor - ve bazı düz yapraklı maydanoz. İkisini de çok ince doğrayın. Bir kilo hamsi için beş ila altı diş sarımsak ve yaklaşık 1/2 fincan ince kıyılmış maydanoz gerekir.
-
Hamsi Katmanlama
Hank Shaw
Bu adım için en kaliteli zeytinyağı kullanın. Limonla aşılanmış yerel olarak üretilen sızma bir yağı deneyin.
Bir kabın dibine yağ sürün. Yağı biraz maydanoz ve sarımsak ile serpin, sonra üstüne bir hamsi tabakası yerleştirin. Hamsi bitinceye kadar işlemi tekrarlayın, sonra biraz daha zeytinyağı ile doldurun. Sıkışan havayı boşaltmak için kabı bir yandan diğer yana sallayın, ardından kapatın ve buzdolabına yerleştirin.
-
Bitmiş Boqueronlar
Hank Shaw
Boqueron'larınız dört saat gibi kısa bir sürede yemeye hazır olacak, ancak tam bir gün bırakıldıklarında daha iyi olacaklar.
Onları sade yiyebilirsiniz, ancak iyi huysuz ekmek veya makarna için bir tepesi olarak daha iyidirler. Boqueronlar krakerlerde de mükemmeldir. İspanyollar onları kuru fino şeriyle, Yunanlılar ise rakı veya uzo ile yiyorlar. Soğuk bir martini, mükemmel bir Amerikan eşliğinde olur.
