Toskana Isole e Olena şaraphanesinden bir Chianti Classico. Stefano Scata / Getty Images
1980'lerin sonlarında, şarap ustası Rosemary George, İtalyan şaraplarıyla ilgilenen herkese tavsiye ettiğim Chianti ve Toskana Şarapları adlı mükemmel bir kitap yazdı. İlk okuduğumda, bir gerçeğe çarptım: Dikenli bir konuya dokunduğunda, örneğin Chianti'yi vermek için sözde "tamamlayıcı üzüm" (Cabernet, Merlot veya herhangi bir şey gibi ekstra Toskana üzümleri) daha uluslararası bir lezzet olarak, Toskana'nın saygıdeğer Isole e Olena bağından Paolo de Marchi'den alıntı yapıyor.
Chianti Classico bölgesinde bir güzergah için araştırma yaparken onunla tanıştım ve nedenini anladım. Paolo ve eşi Marta, tanıdığım en nazik insanlardan ikisi; çok açık ve insanlara yardım etmek için zaman ayırmaya oldukça istekli. Ayrıca dünyanın en iyi on küçük şarap üreticisinden biri olarak kabul edilir. Onun görüşleri dikkatlice düşünülmüş ve büyük bir anlam ifade etmiştir. Ve evet, kitabı için Rosemary ile konuştuğundan beri biraz değiştiler.
O zaman, Paolo hala Chianti Classico'ya cila ve parlaklık eklemek için ekstra Toskana üzümleri kullanma olasılığı ile ilgilendi ve bu kısa bir parantez gerektiriyor. Floransa ve Siena arasındaki bölge her zaman mükemmel şaraplar üretmiş olsa da, Baron Bettino Ricasoli 1850'lerde Chianti Classico için formülü geliştirdiğinde, çoğunlukla Sangiovese, Toskana'nın büyük kırmızı üzümü ve bazı Canaiolo Toscano (Sangiovese'yi tavlamak için başka bir kırmızı üzüm) kullandı..
Şaraplar mükemmel olmasına ve madalya kazanmasına rağmen, yaşlanmaya ihtiyaç duydular, bu yüzden beyaz bir üzüm olan Malvasia del Chianti'yi içeren daha hazır bir şarap geliştirdi.
Ne yazık ki, Chianti Classico bölgesi için DOC'yi geliştiren Komisyon, son formülü kabul etti ve üreticileri şaraplarına beyaz üzümleri dahil etmeye zorladı; kurallara göre üretilen şarabın çoğu zayıftı, Chianti'nin imajı acı çekti ve daha iyi üreticilerin çoğu Sangiovese ve Cabernet veya diğer yabancı üzüm çeşitlerinin karışımlarını denemeye başladı - örneğin, Antinori mükemmel bir Sangiovese olan Tignanello'yu geliştirdi. DOC statüsü için uygun olmadığı için Vino da Tavola (sofra şarabı, en düşük kategori) etiketli Cabernet karışımı.
Yakında herkes bu hatlar boyunca alternatif şaraplar deniyordu ve birçoğu daha uluslararası bir lezzet vermek için Chianti Classico'larına daha küçük Cabernet veya Merlot yüzdeleri ekliyorlardı. Paolo bir Cabernet bağını dikti, "kısmen toprak Cabernet üzümleri için iyi, kısmen de herkes yapıyor çünkü." Başlangıçta Chianti Classico'nun gövdesini ve rengini iyileştirmek için Cabernet'i kullanmayı düşünmüştü, ancak Cabernet'in Sangiovese'ye güç vereceğine karar verdi (bir anlamı var; Cabernet'i olan Chiantis'in çoğunun kendine özgü bir ipucu var buketlerinde alt fırça).
Sonunda Sangiovese'ye iltifat etmek için ideal üzümün, Rhone Vadisi'nden asil Fransız üzüm olan Syrah olduğuna karar verdi ve birkaç dönüm dikti. Ancak, bağın üretilmesiyle birlikte, tamamlayıcı üzüm kullanma fikri hakkında ikinci düşünceleri vardı: "Yeniden düşünülmeleri gerekiyor" diyor. "Toskana'nın gücü, herhangi bir şarap üretim bölgesininki gibi, şarapların tipikliği, şarapları yadsınamaz şekilde Toskana yapan benzersiz özelliklerdir." Bu özellikler öncelikle Sangiovese üzümünden gelir ve şimdi Toskanaların Sangiovese klonlarıyla (bir klon çeşitli üzümdür) çalışması gerektiği ve sadece mümkün olan en iyi şarapları üretmek için en iyi üzümleri üretenleri seçtiği sonucuna varmıştır.. Ona göre kaliteli şarap üretmenin anahtarı bağda çalışmaktır; hasat ikincil olduktan sonra şaraphanede ne olur. Önemli olan üzüm.
Paolo'nun şarapların tipikliğinin önemine olan inancı sadece züppe değildir; 26 ülkeye (son sayımda) ihracat yapıyor, Kaliforniya'da çalıştı, tekrar tekrar Avustralya'yı ziyaret etti ve dünyanın dört bir yanından şarap tadı aldı.
Avustralya muazzam kaynaklara sahip, Şili'nin Güney Afrika gibi çok düşük işçilik maliyetleri var ve Doğu Avrupa uyuyan bir dev olabileceği bilinmeyen bir miktar. Belirttiği gibi, neredeyse herkes önemli bir Cabernet ve diğer üzüm bileşeniyle "uluslararası" bir şarap ortaya çıkarabilir ve mükemmel bir iş yapabilir; uluslararası zevke hitap etmek için bu yolu izleyen Toskana üreticileri, fiyatları ucuz işgücü veya mekanizasyon kullanabilen rakiplerinkinden çok daha yüksek olduğu için kendilerini piyasadan fiyatlandırabilirler. Bunun yerine, mümkün olan en iyi Toskana şaraplarını üretmek için çalışırlarsa, kendilerine özgü bir şey üretecekler ve her zaman uzmanlar tarafından aranacaklardır.
Bu noktada, Paolo'nun Cabernet ve Syrah bağlarından üzümlerle ne yaptığını merak ediyor olabilirsiniz. Collezione De Marchi'yi etiketlediği şaraplar yapın. Gambero Rosso'nun 90'lı yılların gözünde 3 kadeh ve Parker skoru kazanan Cabernet Collezione De Marchi, birkaç yıl önce üç büyük Rhone Vadisi şarapının ve Chardonnay'ın arkasında kör bir tatma dördüncü sırada yer alan bir Syrah olan L'Eremo var. Paolo'nun hala her zaman tatmin olamadığı, namluya fermente edilmiş bir Chardonnay olan Collezione De Marchi, "her yıl daha iyi olmasına rağmen".
Isole e Olena etiketi ise Chianti Classico bölgesindeki bir mülkten bekleyebileceğiniz geleneksel Toskana şaraplarına ayrılmıştır. Chianti Classico, yaklaşık% 80 Sangiovese, Canaiolo ve (yıl gerektiriyorsa)% 5'e kadar Syrah'dan yapılmıştır. Sonra Cepparello, "Isole e Olena'nın ne hakkında olduğunu", Paolo'nun Chianti Classico Riserva'sı olacak son derece rafine edilmiş% 100 Sangiovese sofra şarabı, DOC komisyonunun Chianti Classico'nun sadece Sangiovese'den yapılmasına izin verdi. Chianti Classico'nun sadece Sangiovese'den yapılabileceğine göre, Paolo'nun neye karar verdiğini göreceğiz. Son olarak, Toskana'nın geleneksel karşılama ve şenlik şarabı olan Vinsanto, hasatın başlarında toplanan, kuru üzümlere dayanmasına izin verilen, Ocak ayında basılan ve daha sonra fıçı fermente edilmiş ve yaşlı beyaz üzümlerden (Malvasia ve Trebbiano) yapılır. şişelenmeden önce 4 yıl boyunca. Paolo'nun getirileri gülünç derecede küçük ve Vinsanto en iyi İtalyan tatlı şaraplarından biri olarak kabul ediliyor.
Ziyaretçiler Isole e Olena'ya açıktır, ancak randevu almak için önceden arama yapmadığınız sürece insanların varışta yaptıkları işi durdurmalarını beklememelisiniz; ilk gittiğimde bir kaç adam avlusunda bir ark kaynakçı ile bir römork tamir etti ("kayaları temizlemek makineden cehennemi atıyor") ve yeni bağ için (sonuçta, emlak 100 dönümden fazla üzüm bağına sahip) emlak müdürü Piero Masi ile işlerin nasıl gittiğini görmek için. Isole e Olena'ya ulaşmak için Floransa'dan Siena'ya giden otoyolu kullanın ve San Donato'dan çıkın; San Donato'dan geçerek Castellina'ya doğru ilerleyin ve Isole tabelasına geldiğinizde sağa dönün. Şimdi kısmen asfalt olan yol, Paolo'nun Tarımsal Turizmi uygulamamasının nedenlerinden biri: “Bir hafta boyunca bir kez oda kiraladım” dedi. "Adamın bir Bentley'i vardı. Eve giderken dibe vurdu ve ertesi sabah Floransa'ya gitti." Diğer sebep? "Şaraplarımdan zaman alacaktı."
