Geleneksel Çin dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
Başlangıçta Kanton mutfağında bir gelenek olan dim sum, Çin'in yum cha veya çay içme geleneğiyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Çayhaneler, ünlü İpek Yolu boyunca seyahat eden yorgun gezginleri ağırlamak için büyüdü. Tarlalarda uzun saatler çalıştıktan sonra bitkin olan kırsal çiftçiler, bir öğleden sonra çayı ve rahatlatıcı sohbet için yerel çayevine gideceklerdi.
Yine de, dim sum mutfak sanatının gelişmesi birkaç yüzyıl sürdü. Bir zamanlar çayın yiyecekle birleştirilmesinin uygunsuz olduğu düşünülüyordu: ünlü bir üçüncü yüzyıl İmparatorluk hekimi bunun aşırı kilo almaya yol açacağını iddia etti. Çayın sindirime yardımcı olma ve damak yardım etme yeteneği bilinirken, çay evi sahipleri çeşitli atıştırmalıklar eklemeye başladı ve dim sum geleneği doğdu.
Dim Sum ve Çin Brunch'ı
Batıda dim sum, çoğu Kanton bölgesinden gelen 19. yüzyıl Çinli göçmenlerin doğal bir sonucu olarak Doğu ve Batı kıyılarına yerleşti. Bazı gurmeler, dim sum'un "brunch" fikrini, kahvaltı ve öğle yemeğini büyük bir midmorning yemeğine birleştirdiğine inanıyor. Brunch kelimesinin sadece 1800'lerin sonunda ortaya çıktığı doğrudur.
Dim Sum Gıda
Dim sum esintili öğle yemeği oluşturan yemeklerin çoğu buharda pişirilmiş veya kızartılmış. İlki arasında, buğulanmış domuz spareribs, char siu bao (rosto domuz eti ile buğulanmış çörekler) ve har gaw (karides köfte) her şeyi bulacaksınız. Kızartılmış ikramlar arasında mini böreği ve bir tür taro cirosu olan wu gok bulunur.
Sonunda tatlı var. Yumurta muhallebi tartları bir zorunluluktur; badem veya mango pudingi arasında seçim yapabilirsiniz.
Tüm bu lezzetli yiyecekler bol miktarda yeşil çay ile yıkanır.
Dim Sum Yemekleri Sipariş Etme
Yuvarlanan arabaların koşuşturmasında belirgin olmasa da, dim sum'un nasıl servis edildiğine dair belirli bir emir vardır. Önce hafif, buğulanmış yemekler, ardından tavuk ayağı, daha sonra derin yağda kızartılmış yemekler ve son olarak tatlı gibi egzotik eşyalar gelir.
Daha hafif yemekler ile başlamak sadece daha ağır lezzetler için yer açmakla kalmaz, aynı zamanda çok mantıklıdır. Daha ağır derin yağda kızartılmış yiyeceklerle dim sum'a başlayacak olsaydınız, ilk yemek olarak akşam yemeği için pilav sunmak gibi bir şey olurdu.
Bugün, çoğu restoran araba sisteminden vazgeçti. Bunun yerine, ilk oturduğunuzda, garson size bir menü verir ve istediğiniz öğeleri ve sipariş sayısını işaretlemek için bir kalem kullanırsınız. Gıda hala sıcak tutmak için vapur sepetleri masada servis edilir.
Hong Kong'daki büyük bir restoran zinciri de dahil olmak üzere geleneksel araba sistemini kullanmaya devam eden restoranlar, bu tür hizmetleri bir satış noktası haline getirdi.
Grup Etkinliği Olarak Dim Sum
Romantik bir öğle yemeği yemek istiyorsanız, dim sum restoran muhtemelen en iyi seçim değildir. Öncelikle, atmosfer, romantizme, tepsilerin parçalanmasına, siparişlerini söyleyenlere ve her masada konuşan büyük insan gruplarına pek elverişli değil.
Ayrıca, dim sum'ın keyfini çıkarmanın en iyi yolu bir gruptur; Aksi takdirde, birkaç öğeyi dolduracak ve her şeyi örnekleme fırsatını kaçıracaksınız. Öte yandan, her zaman kalanları eve götürebilirsin!
Acemi için, bir dim sum restoran gürültülü atmosfer alışmak biraz alabilir. Çeşitli ilgi çekici lezzetleri ve lezzetleri denemek için harika bir yoldur. Her nasılsa, tipik Pazar brunch'ı Çin dim sumunun cazibesine uymuyor.
