Koji Hanabuchi / Getty Images
Şerbetçiotu asidi biraya acı ekler, bir lezzet bira Uluslararası Acı Birimleri (IBU) ölçeği ile ölçmek için çalışıyor. Ancak biradaki acı algısı bireysel zevklere ve malt miktarına göre değişir, bu da dengeleyici tatlılık katar ve ölçeğin biranın “hoppiness” veya algılanan acılığını belirlemede orta derecede yararlı olmasını sağlar.
Şerbetçiotu
Şerbetçiotu, çok yıllık asma Humulus lupulus , Cannabaceae üyesi veya kenevir ailesinin çiçekleri. Şerbetçiotu biranın hem lezzetini hem de koruyucu özelliklerini arttırır. Biraya acı veren çeşitli alfa asit seviyelerine sahiptirler. Alfa asitler üzerinde hafif olan şerbetçiotu çeşitleri daha hafif tadım demlerine neden olur. Bira üreticileri bazen IBU'yu arttırmadan lezzet ve aroma ekleyen kuru atlamalı bir yöntem kullanırlar.
IBU Davası
Ticari bira imalatçıları IBU'yu bir kalite kontrol yöntemi olarak takip ederek partiden partiye tutarlı bir lezzet sürdürmelerine yardımcı olurlar. IBU, şerbetçiotudaki alfa asitler kaynama sırasında ısıtıldığında ortaya çıkan kimyasal olan izohidonun milyon başına (ppm) parçasını ölçer. Daha yüksek izohidilon konsantrasyonları teorik olarak daha acı biralara neden olur. Ancak diğer faktörler de lezzeti etkiler.
Genel olarak, IBU değeri 20'den az olan biralar çok az şerbetçiotu veya hiç şerbet görülmez. En yaygın aralık olan 20 ila 45 arasında IBU'lu biralar, hafif ila belirgin şerbetçiotu varlığını ortaya çıkarır. IBU 45'den büyük olan ağır atlamalı biralar oldukça acı tadabilir.
Malt tatlılık katar, bu nedenle yüksek IBU serisindeki cömertçe maltlanmış biralar, karanlık bir stout gibi acıdan daha tatlı olabilir. 40 IBU'lu Guinness, çoğu IBU'ya 27 IBU'su olan İskoç tarzı bir bira olan Odell 90 Schilling'den daha tatlıdır, ancak bitişte acı acı bir ısırık.
IPA'lar, IBU derecesini 70'den fazla aralığa iten çift ve üçlü IPA'lar ile hoppiness yarışına hakim. Karşılaştırıldığında, Coors, Budweiser ve Miller gibi kitlesel olarak üretilen popüler Amerikan lagerleri 10 puanlık işarete indi. Delaware, Rehoboth'taki Dogfish Head Bira Fabrikası, Hoo Lawd siyah IPA'sını 2015 yılında laboratuvar tarafından doğrulanmış en yüksek IBU derecesi olan 658 IBU'da yayınladı. Ancak birçok bira bileni, ortalama damak bu farkı fark edemediğinden, 100'ün üzerindeki herhangi bir artışın bir pazarlama girişiminden başka bir şey olmadığını savunuyor.
IBU Sizin İçin Ne Demektir
Birçok bira üreticisi bira kendi etiketinde IBU'yu sergilediğinden, bu numarayı satın almadan önce bir demleme zevkini değerlendirmek için bir rehber olarak kullanabilirsiniz. Lagerler, pilsnerler, sarışın, kahverengi ve kremalı ales, hamallar, maltlar ve buğday biraları genellikle acı ölçeğinin alt ucunda gelir. Soluk ales, IPA'lar ve kehribar ales tipik olarak daha yüksektir.
Ancak, meyve veya bal veya maltın varlığının, biraya pürüzsüz bir tatlılık veya net bir kalite ekleyerek acı algısını büyük ölçüde etkileyebileceğini unutmayın. Yeni Belçika'nın Citradelic Mandalina IPA veya Balast Noktası Greyfurt Sculpin gibi bir meyve profiline sahip IPA'ları bulmak yaygındır. Ekstra lezzet, şerbetçinin kendisinden gelebilir, bu da meyveden otluya ve baharatlıya veya narenciye kabuğu gibi gerçek eklentilerden çeşitli tatlar verebilir.
