instamatics / Getty Images
Jelatin, bir jöle oluşturmak için tatlı veya tuzlu sıvıları ayarlamak için kullanılan bir hayvan türevidir. Jelatin alırken, iki farklı formda bulabilirsiniz: yapraklar (veya yapraklar) ve toz.
Her iki versiyon da hayvan kollajeninden yapılmış olmasına rağmen, farklı muamele görmeleri gerekir. Her biri çanakta biraz farklı bir sonuç yaratacaktır, bu nedenle belirli tarifler için bir tür diğerine önerilebilir. Hayvan ürünlerinden kaçınan özel diyetler için mükemmel olan jelatine alternatifler de vardır.
Jelatin Kullanımları
Çoğu insan tatlılarda jelatin kullanmayı bilmektedir. Jell-O markası ve birçok lezzeti bu birliktelikte büyük rol oynamaktadır. Bununla birlikte, jelatin ayrıca soğuk çorbalar ve balık kalıpları gibi tariflere de dahildir.
Her ne kadar bir kızılcık küfü, pannacotta ve ev yapımı şekerleme gibi bazı şekerlemeler ve lezzetli ikramlar yapmak için jelatin gerekli olsa da, biraz kötü bir üne sahiptir. Bunun çoğu, etli jöle ve jöleli sığır kalıbı gibi retro tariflerle ilgilidir, bu da mutfak cephesinde biraz arzu edilebilir. Birkaç lezzetli ve popüler yemekte gerekli bir bileşen olduğu düşünülürse bu talihsiz bir durumdur.
Jelatin almaya gerek yok. Daha iyi bir fikir, her bir formu nasıl kullanacağınızı öğrenmek ve gerçekten lezzetli olan tarifleri aramak, bir maceraya çıkmadığınız sürece biraz tuhaf olanlardan kaçınmaktır.
Jelatin Tozu
Jelatin, bağ dokusu, deri ve kemiklerdeki hayvan kollajeni parçalanıncaya kadar yavaşça ısıtıldığında oluşturulur ve jelatin maddesi oluşturur. Jelatin tozu, bu madde kurutulduğunda yapılır ve daha sonra ayrı ayrı tahıllar haline gelir.
Toz halinde kıvam, jelatinin ilave edildiği karışım boyunca kolayca dağılmasını sağlar.
Yaprak Jelatin
Jelatin tabakaları olarak da adlandırılır, jelatin düz bir tabaka halinde kurutulduğunda yaprak jelatin yapılır. Bazıları yaprak jelatini çok net, temiz, tatsız bir set verdiği için jöle yapımında daha çok tercih edilen ayar ajanı olarak görür. Aşçılar da kullanımı daha kolay bulabilir, çünkü ölçüm, tartı miktarlarına göre tozları sayar.
Toz ve Yaprak Kullanımı
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu iki jelatin formu oldukça farklı olduğundan, bunları tariflerde nasıl kullanacağınız konusunda farklı teknikler vardır.
Toz haline getirilmiş jelatin için birkaç çorba kaşığı ılık su ekleyin ve jelatin çözülene kadar birkaç dakika karıştırın. Kalınlaşma kalitesini kaybedeceği için asla jelatin karışımı kaynatmayın. Reçete şeker ekliyorsanız, sıvı içinde çözmeden önce toz jelatin ile karıştırın.
Yaprak jelatin için, tabakaları yumuşatmak için beş dakika soğuk suda bekletin. Ardından fazla suyu çıkarmak için yaprakları çıkarın ve hafifçe sıkın.
Birini Diğeri İçin Değiştirme
Tarifiniz jelatin yaprakları veya sayfaları gerektirir, ancak sadece tozunuz varsa (veya tam tersi) endişelenmeyin. Ölçümleri ihtiyaçlarınızı karşılayacak şekilde dönüştürebilirsiniz.
Bir paket (1 yemek kaşığı) toz jelatin, dört jelatin yaprağına eşittir. Bu 2 bardak sıvıyı yumuşak ayarlamak için yeterlidir.
Vejetaryen ve Vegan Alternatifleri
Jelatin hayvansal proteinden (çoğunlukla domuz) yapıldığından, vejetaryenler, veganlar ve hatta koşer tutanlar için uygun değildir. Yosunlardan yapılan agar-agar dahil vejetaryen jelatin alternatifleri vardır. Toz halinde, katı bloklarda veya ince tellerde satılmaktadır.
Ayrıca ararot, guar sakızı, ksantan sakızı, pektin ve kudzu (bir Asya bitkisi) kullanabilirsiniz.
