Claudia Totir / Getty Images
Fasulyelerden ve birçok insandan fagiuoli all'uccelletto (sarımsak, adaçayı, zeytinyağı, domates sosu ve sıklıkla sosislerle pişirilmiş beyaz fasulye) gibi kış yemeklerini düşünün, kaburgalara yapışacak ve soğuğu tutacak Defne.
Ancak, fasulye yaz aylarında hasat edilir ve sıcak havalarda da olağanüstü derecede ferahlatıcı olabilir. Haziran ayından itibaren, İtalyan pazarlarında taze çekilmiş fasulye baklaları ile dolu kutular bulacaksınız. Ya da, zamanınız için bastırılırsanız, taze kabuklu fasulyeleri çok daha yüksek bir maliyetle satın alabilirsiniz.
Ne Tür Fasulye Bulacaksınız?
Çeşitler bir yerden bir yere değişir ve birçoğu belirli bir kasaba veya vadiyle sınırlıdır. Ancak, neredeyse her yerde cannellini ve borlotti bulmayı bekleyebilirsiniz.
Cannellini küçük, ince aromalı beyaz fasulye, borlotti kırmızı çizgilerle fildişi, pişirme ile kahverengileşir ve bazıları daha lezzetli olarak tanımlanır. ABD'deki Cannellini bazen beyaz barbunya fasulyesi olarak etiketlenir. Borlotti bunun yerine kızılcık fasulyesine oldukça benzer ve gerçekten de büyük miktarlarda Amerikan kuru kızılcık fasulyesi borlotti olarak etiketlenir ve İtalya'ya ihraç edilir. Barbunya ve lacivert fasulye lezzet olarak borlotti'ye benzer ve ikame olarak çalışacaktır.
İtalyan mutfağında fasulye
Bu noktada, fasulyenin İtalyan diyetindeki yerini merak ediyor olabilirsiniz.
Şimdi popüler bir sebze ve birçok çorba türünde önemli bir bileşen. Ancak geçmişte, rolleri çok daha önemliydi: 1891'de Pellegrino Artusi (çeviri, Yemek Kuyu Sanatı'ndan çeviri), "İnsanlar, iyi bir sebeple, fasulyenin fakir adamın eti olduğunu söylüyorlar." Gerçekten de, cebinde hissederken, bir işçi mutsuz bir şekilde ailesi için çorba yapmak için yeterli bir parça et satın almaya yetmediğini fark ederse, fasulye içinde sağlıklı, besleyici ve ucuz bir alternatif bulacaktır. Ve daha fazlası da var: fasulye uzun süre bir tane ile kalıyor, açlığın acılarını boğuyor…"
Başka bir deyişle, nüfusun büyük bir kısmı için birincil protein kaynaklarından biriydi. Tuscans hiçbir şey için mangiafagioli veya fasulye yiyiciler olarak adlandırılmadı.
Satın Alma ve Hazırlama İpuçları
- Taze kabuksuz fasulye, ihtiyaç duydukları ekstra çabaya değer ve çocuklar onları kabuklandırmayı sever. Satın almadan önce onlara bir bakın. Fasulye, temiz ve lekesiz olması gereken kabuklara bastırmalıdır. Fasulye minik yumrulara benziyorsa veya baklalar kurumuş görünüyorsa veya küf lekeleri varsa, bunları geçirin. Kişi başına yaklaşık bir kilo (500 g); bu kişi başına yaklaşık yarım kilo kabuklu fasülyeye dönüşecektir. Fasulye iyi ısıtılmış, bu yüzden çok fazla almak için endişelenmeyin. Taze olduklarında ıslanmaya gerek yoktur.Kuru fasulye kullanırken, kişi başına çeyrek ila üçte biri arasında bir rakam alın. Yine burada, fasulye bütün ve lekesiz olmalıdır. Derileri buruşmuşsa, çok yaşlılar. Torbanın içine sızmış olabilecek kaçak taşı çıkarmak için onları toplayın ve pişirmeden önce gece boyunca iki kat su içinde bekletin. Ayrıca, onları suda kaynatın, sıcaktan çıkarın ve yaklaşık bir saat boyunca oturmasına, örtülmesine izin vererek hızlı bir şekilde ıslatın.Buradalar, ne yazık ki, fırtınalı bir sebze ve insanlar birçok stratejiye başvurdular gök gürültüsünü uzak tutmak için. Artusi, seçkin bir ince kabuklu fasulye önerir, ancak bu her zaman mümkün değildir. Başka bir teknik, fasulyeleri gece boyunca biraz soda eklenmiş suya batırmaktır; bu onların güçlerini azaltmaya yardımcı olacaktır. Ancak ertesi sabah pişirmeden önce iyice duruladığınızdan emin olun - bir kevgir içinde boşaltın ve bir püskürtücü ile ıslatıp karıştırın.
Yemek İpuçları
- Fasulyenizi pişirmeye gelince, Standart İtalyan tekniği, onları en az bir inç kaplayacak kadar su ile kaynatmak ve daha fazla gerekli olması durumunda biraz daha sıcak su elde tutmaktır. Yumuşak ama sert aşamaya gelene kadar hafifçe kaynatın; tam süre, fasulyenin tazeliğine bağlı olacaktır: Taze fasulye ile, 20 dakika kadar az olabilirken, kuru fasulye ile bir saat veya daha fazla olabilir. Tuz ilave edildiğinden sadece pişirme işleminin sonuna doğru toplayın. çok yakında onları sertleştirir. Aşırı pişirilmeleri ve parçalanmaları için fazla pişirmelerine izin vermeyin ve pişirdiğiniz fasulye daha sonra pişirilecek bir şey planlıyorsanız (örneğin fagiuoli all'uccellett o veya minestrone ) unutmayın. buna göre. Fasulyenizi sade suda kaynatırken, özellikle borlotti'ye birkaç diş sarımsak, bir veya iki karabiber ve birkaç taze adaçayı yaprağı eklemek yaygın bir uygulamadır. Fasulye suyu, doyurucu bir sebze çorbasına (örneğin sebzeli çorba) harika bir katkı sağlar ve ayrıca kalan fasulyeleri yeniden ısıtmak için mükemmeldir. Fasulye pişirilir pişirilmez atmayın.Yaz haşlanmış fasulyeleri yazın garnitür olarak servis etmek için, yukarıda belirtilen sarımsak, biber ve adaçayı ile kaynatın, sonuna kadar tuzla tatlandırın. pişirme süresi. Soğumalarını bekleyin ve oluklu bir kaşıkla fasulye kabından çıkarın. Tatmak için taze zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın ve serinletin; onları son derece ferahlatıcı bulacaksınız. Bunun yerine, fasulyelerinizin bir yemek yapmak istiyorsanız, onları yağ ile çırpmadan önce orta boy tatlı (buruk aksine) soğanları ince dilimleyin ve içine biraz konserve ton balığı daldırın (birkaç ons alın), Kişi başına 50 g). Damlaları paspas için iyi huysuz ekmek, zeytinyağı ve sirke ile terbiyeli bir attı yeşil salata, Vermentino dei Colli di Luni hatları boyunca güzel bir meyveli beyaz şarap ve iş başındasınız!
