Westend61 / Getty Images
Balık içmek zor değildir ve domuz eti veya geyik eti gibi sigara etlerinden çok daha az zaman alır. Balıklarınızın büyük parçalarına ihtiyacınız olacak - somon, lüfer, gölgelik, alabalık, uskumru veya mersin balığı gibi mükemmel bir sigara balığıdır ve daha sonra tuzlu su hazırlamanız gerekir.
Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
Salamura Hazırlama
Westend61 / Getty Images
Temel Bir Balık Salamurası:
- 4 su bardağı su / 4 su bardağı kaşer tuzu1 / 4 su bardağı kahverengi şeker2 defne yaprağı1 sap dilimlenmiş kereviz1 / 2 su bardağı doğranmış rezene1 / 2 doğranmış soğan2 ezilmiş sarımsak karanfil
Tüm tuzlu su malzemelerini karıştırın ve balıklarınızı reaktif olmayan bir kaba (plastik veya cam) yerleştirin, örtün ve buzdolabına koyun.
Balık Kürü
Rob Whitrow / Getty Images
Balıkların birkaç saat boyunca kürlenmesi gerekir. Bu kürleme işlemi balıktaki nemin bir kısmını ortadan kaldırır ve aynı zamanda balığın korunmasına yardımcı olacak tuzla da doldurur.
Sertleştirme işlemi ince filetolar için bile en az 8 saat sürer. Somon gibi kalın bir fileto için en az bir gün planlamalısınız. Mersin balığı bifteği veya daha kalın bir şey için, iki gün boyunca kürlenmeyi düşünün.
Aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Balığınız bu çözelti içinde esas olarak turşu ve salamura edilir, bu yüzden onu tuzlu suya batırmaya devam ederseniz, daha tuzlu olur. Hiçbir koşulda üç günden fazla tuzlu su yapmamalısınız, bu sizi ciddi tuzlu balıklarla bırakacaktır.
Balıklarda Hava Kurutma
Annabelle Breakey / Getty Images
Havada kurutma, birçok sigara içen kişinin yapamadığı bir adımdır. İyileştirilmiş, tuzlanmış balığınızı serin ve havadar bir yerde kurutmak, uygun şekilde sigara içmek için çok önemlidir. Pellikül denilen şeyi, onu mühürleyen ve dumanın yapışması için yapışkan bir yüzey oluşturan balıkların üstünde ince, lake benzeri bir tabaka oluşturmalısınız.
Bu salamura balık bir raf üzerinde dinlenmek ve iyi hava sirkülasyonu olan serin bir yere (65 dereceden az) koyarak elde edebilirsiniz. Ayrıca düşük hızda balık üzerinde bir fan çalıştırabilirsiniz.
Balığın bu şekilde en az iki saat üçe kadar kurumasını bekleyin. Salamuradaki tuz balıklarınızı koruyacaktır.
Balık Sigara
Remsberg Inc / Getty Images
Balıklarınız bir pellikül geliştirdiğinde, balığınızı içmeye hazırsınız. Burada kullanılan yöntem, soğuk sigara içmenin aksine (80 F'nin altındaki sıcaklıklarda füme) sıcak sigara içilmesidir.
Soğuk duman aslında balıkları pişirmez, bu yüzden neredeyse ham bir dokuya bırakılır. Bakkaldaki düz, vakumla kapatılmış soğutulmuş paketlerde genellikle budur. Sıcak füme balıklar taze balıklardan daha iyi korunur, ancak yine de soğuk füme balıklardan daha hızlı bozulur.
Sıcak sigara içmek yüksek sıcaklık anlamına gelmez. İdeal olarak, balıklarınızı 140 F civarında sigara içmelisiniz. Bununla birlikte, sigara kutusu nadiren bu sıcaklıkta 30 dakikadan fazla zaman harcar; sigara içme süreci boyunca yükselir.
Sıcak sigara içen balıklar için doğru ormanlara gelince, balıklarınızı acılaştıracak reçineler içeren işlenmiş ahşap ve çam hariç hemen hemen her şey gider. Sigara içen balıklar için en yaygın ağaç türleri kızılağaç, hickory, meşe veya elma veya diğer meyve veya fındık odunudur.
Balığınızı ince filetolar için yaklaşık bir saat ve büyük mersin balığı veya ton balığı göbekleri için dört saat kadar sigara içmek isteyeceksiniz. Genellikle etin kolayca pul pul döktüğü zaman olan 140 F'lik bir iç sıcaklık hedefliyorsunuz.
Balıklar içildikten sonra, 10 gün boyunca buzdolabında saklayabilir veya 6 aya kadar dondurabilirsiniz. Bir vakum mühürleyiciye erişiminiz varsa, uzun süreli saklama için vakumla kapatın.
