Ladin
Bir pişirme projesi için çikolata seçmek korkutucu olabilir. Birçok tarif, bir kakao yüzdesi (örneğin, % 65 kakao katıları) belirtebilir, ancak mağazaya geldiğinizde, tek seçenekleriniz süt, yarı tatlı veya koyu renkte görünür. Ya da, daha da kafa karıştırıcı bir şekilde, "kaliteli" veya "en kaliteli" çikolata diyebilirler ve bu ne anlama geliyor?
"Kaliteli Çikolata" Ne Anlama Gelir?
"Kaliteli çikolatayı" neyin oluşturduğu sorusu, belirlenmesi biraz daha zordur ve çok daha özneldir. Tabii, kötü bir tada sahip, yanmış veya hasta tatlı veya hafif kokulu bazı ucuz çikolatalar var, ancak genel olarak, projeniz için en iyi çikolatayı seçmek kişisel zevkinize bağlı olacaktır. Tarifin hangi kakao yüzdesi veya çikolatanın belirttiği konusunda sadık kaldığınız sürece, çikolata seçiminde çok fazla özgürlüğünüz vardır.
İnsanlar bana sık sık "Satın alabileceğim EN İYİ çikolata nedir?" ve sonra sadece bir cevap vermediğimde hayal kırıklığına uğrarlar. Gerçek şu ki, "en iyi" çikolata yok. Yaygın olarak yüksek kalite olarak algılanan bazı markalar vardır ve bunlar bu makalenin altında listelenmiştir. Ama bazılarını diğerlerinden daha çok sevdiğimi fark ettim ve bazı açık favorileriniz olduğunu da görebilirsiniz.
Bir proje için "kaliteli çikolata" seçerken maliyet önemli bir sorundur. Gerçek şu ki, çikolata çok pahalı olabilir. Markaya bağlı olarak, çikolata için 10-20 $ / lb ödeyerek acele edebilirsiniz! Ve bir $ 20 / lb markanın harika olduğu doğru olabilir, ancak neredeyse $ 8 / lb bir marka var. Bazen, bir proje için "en iyi" çikolata en iyi tadı olan çikolata olmayabilir, bunun yerine bütçeye uyan ve yine de iyi tadı olan çikolata olabilir.
Hangi Çikolatanın En İyi Tatlandığını Nasıl Biliyorsunuz?
Bu komik bir soru gibi görünebilir, ancak birçok insan iyi çikolatayı neyin oluşturduğuna dair bir karar çağrısı yapmaktan korkar. Çikolata, şarap gibi, biraz züppe bir itibar geliştirdi ve çikolatanın tadına bakmayı ve kendi tatlarına güvenmeyi bilmeden hayal kırıklığı ifade eden insanlardan düzenli olarak e-postalar alıyorum! Çikolatanın bu kadar karmaşık yapılması gerekmediğine inanıyorum, ancak çikolatayı tatma ve seçme konusunda gerçekten ciddi olanlar için dikkate alınması gereken en iyi uygulamalar var.
Profesyoneller Gibi Çikolata Seçimi
Çikolatayı seçmek öncelikle duyusal bir deneyim olmalıdır. Çikolatayı tatmadan önce, ona yakından bakın. Parlak bir yüzeye sahip ve lekesiz olan çikolatayı istiyorsunuz. Yüzey yaralı, bulutlu veya griyse, bu çikolatanın eski olduğunu veya sıcaklık veya kullanım sırasında aşırı uçlara maruz kaldığını gösteren bir işaret olabilir. Sonra, çikolatayı parçalara ayırın veya doğrayın. Temiz, sert bir "çıtçıtlı" bir çikolata istersiniz. Bükülürse veya parçalanırsa, kalitesi düşüktür veya çikolata eskidir.
İyi çikolata çok çikolata kokar. Çikolatayı ısıtmak için parmaklarınızı yüzeyin üzerine sürün ve ardından çubuğu koklayın. Çikolata gibi kokmuyorsa veya esas olarak vanilya veya diğer ilave maddeler kokuyorsa, muhtemelen çikolata gibi de tadı olmaz. Çikolata, ortamından kolayca koku alır, bu nedenle çikolatanızın kahve, çay veya diğer aromatik gıdalar gibi kokup kokmadığını unutmayın.
Son olarak çikolatayı tadın. Ağzınızda erimesine dikkat edin: mumsu hissediyor mu? Hoş olmayan chewy veya yoğun? Biraz kaygan bir his bırakıyor mu? Kumlu veya pürüzsüz mü hissediyor? Genel olarak pürüzsüz, kadifemsi bir ağız hissi tercih edilir. Ayrıca, çikolatada hangi lezzetleri bulabileceğinize dikkat edin. Çikolata notalarının yaygın açıklamaları arasında çiçek, narenciye, meyve, kahve ve şarap alt tonları bulunur. Lezzetin bir kerede patladığını veya çikolatanın ayrılmasından sonra yavaş yavaş yoğunlaşıp kaydığını fark edin. Her şeyden önce, kendi damak tadınıza güvenin. Çikolata tercihi çok kişiseldir ve size neyin iyi geldiğini biliyorsunuz, bu yüzden yemekten zevk alacağınız çikolatayı seçin.
Tavsiye Edilen Bazı Çikolata Markaları
Aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda farklı marka çikolata ve çikolata üreticisi var. Şahsen Callebaut, Cacao Barry ve Guittard'ı daha rahat pişirme (veya daha küçük bir bütçem olduğu projeler) ve çikolata lezzetinin parlamasını ve yıldız olmasını istediğim zamanlar için Valrhona'yı kullanmayı seviyorum.
Bu markalara ek olarak, El Rey, Felchin ve Scharffen Berger de harika markalar.
