Miki Duisterhof / Getty Images
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 20 pound (160 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 146 | Kalori |
| 9g | Şişman |
| 2 g | karbonhidrat |
| 15g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 20 pound (160 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 146 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 9g | % 11 |
| Doymuş Yağ 3g | % 16 |
| Kolesterol 54mg | % 18 |
| Sodyum 418mg | % 18 |
| Toplam Karbonhidrat 2g | % 1 |
| Diyet Lifi 1g | % 2 |
| Protein 15g | |
| Kalsiyum 23mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
İspanya'nın dört bir yanındaki aileler, İspanyol diyetinin bir parçası olduğu ve her türlü şekil ve boyutta geldiği için chorizo'larını yapıyorlar. İspanya'yı ziyaret ettiyseniz veya bir İspanyol bodega veya restoranında yediyseniz, muhtemelen bu domuz sosisi kırmızı biber ve sarımsak ile terbiyeli denediniz. Kaba kıyılmış domuz eti ve domuz yağı ile yapılır ve geleneksel olarak domuz bağırsağında bulunur.
Bu özel tarif, büyük miktarda chorizo yapan 20 kilo et gerektirir, bu nedenle daha az kullanmaktan ve baharatları gerektiği gibi ayarlamaktan çekinmeyin. Ayrıca sadece eti öğütmek için değil, aynı zamanda sosis kılıflarını doldurmak için bir kıyma makinesine ihtiyacınız olacaktır. Son olarak, önceden planladığınızdan emin olun çünkü iki hafta boyunca kuruması için chorizo'yu asmanız gerekecektir.
malzemeler
- 20 kilo domuz poposu (kemik çıkarılmış etin ağırlığı)
- 3 baş sarımsak, soyulmuş ve püresi
- 8 ons karabiber
- 1 yemek kaşığı karanfil
- 3 1/2 su bardağı öğütülmüş kırmızı biber
- 1/2 su bardağı tuz (veya tatmak için)
- 1/4 su bardağı acı biber
- 1/4 su bardağı kırmızı biber
- 1 paket sosis kabuğu, temizlenmiş
Adımlar
Eti bir kıyma makinesinde öğütün.
Eti büyük bir küvete koyun. Diğer tüm malzemeleri tuzla başlayarak sırayla biraz ekleyin. İstenilen rengi elde etmek için cayenne ve yeterli miktarda kırmızı biber ekleyin.
Eti ekmek yapıyormuş gibi yoğurun. Birkaç yemek kaşığı et karışımını kızartın ve tadı test edin. Daha fazla baharat gerektirdiğini düşünüyorsanız, şimdi ekleyin. Bir şey eklemenin kolay olduğunu, ancak karıştırıldıktan sonra çıkarmanın kolay olmadığını unutmayın.
Bir kıyma makinesinde uygun ataşmanı kullanarak, önceden temizlenmiş muhafazaları etle doldurun. Boşlukları bağlamak için her iki tarafta doldurulmamış kılıfın yaklaşık 1/2 inç bırakın (sosisleri ikiye katlayabilir ve uçları birbirine bağlayabilirsiniz) veya doldurmadan önce kasanın alt ucunu bağlayabilirsiniz. Güçlü bir ip kullanın ve her bir ucu iki kez bağlayın. Düz bir pim ile sosisleri birkaç kez delin. Bu, daha hızlı kurumasına yardımcı olacaktır.
Chorizo'yu 10 ila 14 gün boyunca veya sertleşene kadar çok serin ve kuru bir yerde kurumaya bırakın. Biraz havalandırmalılar ama asla taslak almamalılar. Tamamen sağlam ve dokunuşa sıkı sıkıya sarıldıklarında yemeye hazırdırlar.
İpuçları
- 2. adımda, mümkünse, bir kişi etleri elleriyle karıştırmalıdır, başka bir kişi malzemeleri ekler. Havaya çok fazla maruz kalırlarsa, dışarıda çok hızlı kururlar, bu da içeride. Kılıflar beyaz bir kat oluşturmaya başlarsa, bir kağıt havluyu bitkisel yağ ile nemlendirin ve beyazı çıkarmak için ovalayın. Onları yağ ile ovduktan sonra, bir kağıt havlu ile kurutun.Gerçek otantik bir tat için, karakteristik dumanlı bir tada sahip bir tür İspanyol kırmızı biber olan pimenton de la vera'yı bulun.
Tarif Varyasyonları
- Taze chorizo: Chorizo'yu 10 ila 14 gün kurumaya bırakmak yerine, hemen bir tarifte kullanın. Meksikalı chorizo: Yağlı domuz sosisi ve kıyma birleşimini kullanın. Sarımsak, kırmızı biber, acı biber ve öğütülmüş karanfilleri ortadan kaldırın ve eti biber tozu, öğütülmüş kırmızı biber ve kuru kekik ile baharatlayın.
Tarif Etiketleri:
- Domuz sosisi
- ispanyolca chorizo
- antre
- İspanyol
