Otantik Fas nane çayı nasıl yapılır

Fas Nane Çayı ve Fas Çay Kültürü

Tim E White / Getty Images

Tarihçiler, çayın Fas kültürüne eklendiğine inandıkları zamana göre farklılık gösterir. Bazıları bunun 12. yüzyıl kadar erken olabileceğini söylese de, diğerleri sadece 18. yüzyıl kadar yakın olduğunu iddia ediyor. İkincisi doğruysa, Faslılar çay içmeyi kendi normları olarak benimsemeye başlamışlardı, bu da Fas'ın şu anda dünyadaki en iyi çay ithalatçılarından biri olarak durmasına neden oldu.

Bugün, Fas'ın ünlü nane çayı - çok fazla mızrakla dolu yeşil çay - sadece Fas mutfağının değil, aynı zamanda Fas misafirperverliğinin ve kültürünün de simgesi haline geldi. Birçok aile, günde birkaç kez yiyecekle veya yiyeceksiz belirgin tatlı içeceğe hizmet eder ve hem bırakılan hem de davet edilen şirket, konuksever bir jest olarak çay önerebilir. Fas'ın konuğu onurlandırma geleneği İslami görgü kurallarına dayanabilirken, Faslılar bu konukseverlik standardını istisnai bir seviyeye yükselttiği için ünlüdür. Bu nedenle, yeni tanıdıklar ve beklenmedik konuklar bile bir bardak çaydan sonra cam içmeye teşvik edilecek (ev sahibini rahatsız etmekten kaçınmak için, akıllıca!) Ve sonra tam bir yemek için kalmaya bastırıldı.

Batı'da çay yapmak genellikle basit olsa da, Fas'ta süreç biraz daha karmaşıktır. Aşağıdaki adımlar, çayın tipik olarak Fas mutfaklarındaki perde arkasında nasıl hazırlandığını göstermektedir. Konukların önünde çay hazırlamak için daha karmaşık bir tören yöntemi daha az sıklıkla, özellikle resmi, özel durumlarda kullanılır.

Fas Çay Servisi (Çaydanlık, Bardak ve Tepsi)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Bu, oyulmuş bir Fas çaydanlık ( berrad ), çay bardakları ve servis tepsisi ile tipik bir Fas çay servisidir. Birçok aile, özel günler için ayrılmış ve konuklara hizmet veren en az bir çay servisine sahipken, günlük olarak aile veya yakın arkadaşlar için daha rahat bir tencere ve bardak kullanılır. Burada gösterilen yolun ortasında - ne aile çay saati için çok süslü ne de herhangi bir şirket için yola çıkmak için çok rahat. Çok daha süslü gözlükler sıklıkla kullanılır.

Çoğu Fas çaydanlık, geleneksel Fas çayı yapma sürecinde önemli bir adım olan doğrudan ateşin üzerine yerleştirilebilir. Faslı bir çaydanlığınız yoksa, çevrimiçi bir tane satın alabilir veya başka bir ocakta güvenli çaydanlık stili arayabilirsiniz. Küçük üç ila dört onsluk süslü çay bardakları çevrimiçi olarak da bulunabilir veya yerinde çok küçük meyve suyu bardakları kullanabilirsiniz.

Yeşil barut çay ve nane

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Fas çayı yapmak için Çin barut yeşil çayı tercih edilir. "Barut" kurutulmuş çay yapraklarının küçük topaklara sıkıştırılmasını ifade eder; daha kompakt, daha iyi kalite. Barut çayına hafif bir parlaklık, tazeliği gösterdiğinden arzu edilir.

Nane çayı için de bol miktarda taze nane yaprağı (Fas Arapça'da na'na ) gereklidir. Fas'ta bölgeye ve yılın zamanına bağlı olarak oldukça az sayıda nane çeşidi bulunabilir. Taze nane nane çayı için en popüler seçim olsa da, daha az miktarlarda kurutulmuş nane yaprakları veya taze pennyroyal da kullanılabilir, bu da daha keskin bir aroma ve lezzet ile çaya neden olur.

Ancak Fas çayı sadece nane ile tatlandırılmamıştır; adaçayı, pelin, limon mine çiçeği, yabani kekik ve yabani sardunya gibi diğer aromatik bitkiler de kullanılır.

Şekeri Unutma

Ladin / Christine Benlafquih

Fas nane çayı ünlü tatlıdır, bu yüzden şekeri unutmayın (elbette, sağlık endişeleri veya kişisel tatlar nedeniyle daha az tatlı tercih etmiyorsanız).

Burada, çay yapımında Faslılar tarafından en sık kullanılan iki şeker şekli gösterilmektedir - iki kilogram ağırlığında bir şeker konisi ve her biri yaklaşık 30 gramlık şeker tuğlaları. Şeker konisi gelenekselciler ve bilenler tarafından tercih edilir, ancak onu kırmak istemediğimizden - koni oldukça sağlamdır, parçalara ayırmak için bir mutfak baltası gerektirir - şeker tuğlalarını kullanacağız.

Başlangıç

Ladin / Christine Benlafquih

Kaynar su, elbette, çay yapmak için bir zorunluluktur. Başlamadan önce çaydanlığınızı biraz su ile durulayın.

Şimdi barut yeşil çayınızı demliğe ekleyin (burada bir litrelik kapasiteli bir kap için iki yuvarlak yemek kaşığı kullanıyoruz) ve biraz kaynar su dökün - tam bir çay bardağı hakkında. Bir dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin, sonra bir çay bardağına dökün. Çay yapraklarının şiştiğini ve suyun bir kısmını emdiğini unutmayın, bu nedenle içine döktüğünüz kadar sıvı dökmeyeceksiniz. Dökmeden önce tencerenin etrafındaki suyu girdap etmekten kaçının veya sıvıyı kirleteceksiniz.

Bu kehribar renkli sıvı, suyun yapraklarla ilk temasından tam bir lezzet içerdiğinden çayın "ruhu" veya "ruhu" olarak adlandırılır. Bu çayı sakla; kısa bir süre sonra pota geri döner.

Çay Yapraklarını Yıkama

Ladin / Christine Benlafquih

Şimdi çay yapraklarını yıkayacaksın. Tencereye su dolu başka bir çay bardağı ekleyin. Bir dakika bekletin, sonra yaprakları yıkamak için kabın etrafında döndürün. Bulanık sıvıyı dökün ve atın.

İstenmeyen durulama suyunu tencereye geri dönecek olan temiz, temiz "ruh" ile karşılaştırırken renk farkına dikkat edin.

Nane ve Diğer Bitkilerinizi Hazırlayın

Ladin / Christine Benlafquih

Burada, nane ile birlikte çaya eklemek için sheba hazırlıyoruz. Bitki oldukça güçlü olduğu için genellikle bir veya iki delik genellikle yeterlidir. Bir çay bardağı içindeki fışkın üzerine dökülen kaynar suya kısaca ıslatarak yıkayın. (Sıcak suyla temas ettiğinde sheba'nın renginin nasıl değiştiğine dikkat edin.) Bu yöntem, sheba ile ilişkili acıların bir kısmını kaldırır.

Çay Demleme Zamanı

Ladin / Christine Benlafquih

Çay yaprakları yıkandığında ve otlar hazır olduğuna göre, tencereyi yaklaşık üçte ikisi kaynar suyla doldurun ve orta-düşük ila orta sıcaklıkta bir brülöre yerleştirin. Ayrılmış "ruhu" pota geri dökün.

Nane ve Şekeri Ekleyin

Ladin / Christine Benlafquih

Çayın yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunda, bir kase taze nane ekleyin - daldırmak için tüm yaprakları hafifçe tencereye itin ve şekeri ekleyin. Burada da sheba ekledik. Bu noktada pot oldukça dolu olmalıdır; su seviyesi ağzına bir inç kadar yükselmediyse, devam edin ve biraz daha kaynar suyla tencerenin üstüne koyun, ancak kaynamaya izin vermek için biraz alan bırakın.

Çayı Kaynatın

Ladin / Christine Benlafquih

Çayı kaynama noktasına kadar ateşte bırakın. Önce nane yapraklarının tepeye yükseldiğini fark edeceksiniz, ancak sonunda sıvılar kabarcıklı ve köpüklü hale geldikçe yeşil çay yaprakları yüzeye kırılacaktır.

Şimdi çayı sobadan çıkarabilirsiniz. Karıştırmaya gerek yok. Çaydanlık tutamağı ısıya dayanıklı değilse, oldukça sıcak olacaktır. Tencereyi almak ve servis yapmak için bir bez peçete veya sap kapağı kullanın.

Çayı karıştırın

Ladin / Christine Benlafquih

Karıştırmak yerine, Fas çayı geleneksel olarak az demlenmiş çayı bir bardağa dökerek ve ardından çayı tencereye dökerek karıştırılır. Bu işlemi dört veya beş kez tekrarlayın. Bu karıştırma mutfakta veya misafirlerin önünde yapılabilir.

Faslı bir demlik, gevşek çay yapraklarının tencereden dökülmesini önleyen yerleşik bir süzgeci vardır. Kendi tencereniz bu özelliğe sahip değilse, döktüğünüzde camın üzerinde bir süzgeç tutun.

Ayrıca, Faslı bir çaydanlığın uzun, kavisli ağzının camın üstünden doğru dökülmesine izin verdiğini unutmayın, bu da çayın havalandırılmasına yardımcı olur, böylece yüzeyde arzu edilen bir köpük kafası oluşur.

Çay servis et

Raphael Van Butsele / Getty Images

Çay karıştırıldıktan sonra servis edilmeye hazırdır. Çay bardaklarını yaklaşık üçte ikiden dörtte üçüne kadar dökün. Bu güzel köpüklü başlığı elde etmek için her bir camın üzerine bir kol uzunluğundan dökmeye çalışın. Bazı Faslılar doğrudan bir bardak taze nane yaprağı fışkırıyorlar.

Fas çayı, yemekler, kuru meyveler ve fındık, bir dizi tatlı veya diğer Fas çay saati tarifleriyle servis edilebilir. Ya da kesinlikle hiçbir şeyle hizmet etmeyi seçebilirsiniz. Nane yerine başka otlar veya baharatlar da kullanabilirsiniz.