Javier Larrea / Getty Images
Bacalao , kuru tuzlama ile tedavi edilen balık, geleneksel olarak morina balığıdır. Portekiz'de tuzlu deniz mahsulleri yahnisi yapmak için kullanılır. İspanya ve Fransa'da, brandada veya brandade adı verilen kremsi yayılımı yapmak için kullanılır.
Genellikle morina ile yapılsa da, bacalao çok yağlı olmayan diğer hafif, pul pul beyaz balıklarla da yapılabilir. Mezgit balığı ve pisi balığı da morina gibi çalışır. Morina aşırı avlanmış ve dünyanın bazı bölgelerinde tehlike altında olduğundan, bu alternatif balıklardan biriyle gitmek isteyebilirsiniz.
Morina (veya seçtiğiniz balığı) tuzlama işlemi daha kolay olamazdı. Biraz zaman alır, bu nedenle balığın tamamen iyileşmesini ve kurumasını sağlamak için en az iki hafta değilse planlayın. Sonunda, gelecekte kullanmak için mükemmel bir balık korunmuş olacak.
Balıkları Tuzla
Balıkları soğuk su altında durulayarak balık hazırlayın. Temiz bir bulaşık bezi veya kağıt havlu ile kurulayın.
Bir cam veya paslanmaz çelik kabın altına 1/2 inç kalınlığında orta taneli deniz tuzu veya koşer tuzu sürün. Bazı plastikler sağlığınız için riskli olabilecek bisfenol A (BPA) içerdiğinden, balıkların plastik kaplarda kürlenmesinden kaçınılması önerilir.
Balık filetolarını, tuzların üstünde tek bir katmana koyun, böylece hiçbir parça dokunmaz. Balık parçalarının üzerine 1/2-inç tuz daha ekleyin.
Balıkları ve tuzu örtün ve 48 saat boyunca çok soğuk, ancak dondurucu olmayan bir yerde (buzdolabınız iyi bir seçimdir) saklayın.
Kurutma İşlemi
İki gün boyunca tuzladıktan sonra, kurutulmuş balık filetolarını soğuk su altında durulayın. Temiz bir bulaşık bezi veya kağıt havlu ile kurulayın.
Tuzla sertleştirilmiş, durulanmış ve kurutulmuş balıkları tülbent içine sarın. Bir tabak veya pişirme kabı üzerine yerleştirilmiş bir rafa yerleştirin ve buzdolabına, açık olarak geri koyun. Buzdolabında iki haftaya kadar kurumasını bekleyin.
Kuru ve sert olduğunda, bacalaoyu kaplara aktarın ve sıkıca kapatın veya folyo veya kasap kağıdına sarın. Üç aya kadar buzdolabında veya bir yıla kadar dondurucuda saklayın.
Bacalao Nasıl Kullanılır
Bacalao, pişirmeden önce 24 saat suya batırılmalıdır. Bu süre zarfında suyu en az iki kez değiştirin. Bu, balığı yeniden nemlendirir ve tuzun bir kısmını çıkarır, bu nedenle pişirmeye hazırdır.
