Şangay cockle köfte tarifi. Liv Wan
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Cockles için ıslatın: 3 saat
- Verim: 14 köfte (14 porsiyon)
“Cockle Meatballs”, Şanghay'da yaşadığım zamanların en sevdiğim yemeklerinden biri. Ailem ve ben Şanghay'da çok sık ziyaret restoranlardan biri bu yemek yaptı. Bu yemeği beğendim ama çoğu zaman bu yemeğin uygun Shanghainese versiyonunun çoğu insanın tat tomurcukları için biraz fazla tatlı olduğunu hissediyorum. Tarifimde kullanılan şeker miktarını geri çevirdim ama elbette bunu kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Köfte için geleneksel tarifte istiridye kullanılır, horoz değil. Ancak ben yerine taze istiridye kullanılan bu sefer istiridye bulmak için mücadele etti. İstiridye veya istiridye kullanabilirsiniz ama sadece biraz tuzlu farkında olun bu yüzden istiridye yerine istiridye kullanmaya karar verirseniz köfte karışımında daha az tuz veya soya sosu kullanırdım. Ben midye şekli ve tadı sadece köfte ile iyi bir maç olmaz gibi ben cockles veya istiridye yerine olmaz bir şey midye olduğunu.
İstiridye, midye, istiridye ve kabuklu deniz hayvanlarını genel olarak temiz soğuk suda en az 3-4 saat bekletiyorum çünkü bu kabuklu deniz hayvanlarının kabukları genellikle kum dolu. Gerçekten en kısa sürede deniz ürünleri yemek istiyorum ama saklamak zorunda kalırsanız ıslak bir bez veya çay havlu altında bir kapta buzdolabında unutmayın ve 24 saat içinde kullanın.
Çin lahanası, lahana, Kai lan ve kar bezelye sürgünleri gibi bazı yeşil sebzeleri garnitür olarak haşlayabilir ve beyazlatılmış yeşil sebzeleri servis tabağına koyabilir ve köfteleri üstüne yerleştirebilirsiniz. Bu yemeğin gerçekten güzel görünmesini sağlayacak, ancak aynı zamanda beslenme dolu olacak ve yemeğin tadını biraz daha az zengin ve ağır hale getirecektir.
Bu tarif yaklaşık 14 cockle köfte yapabilir. İtalyan köfte veya Lion Head köfte gibi köfteleri gerçekten büyük yapmadım, bu yüzden 250 gr domuz kıyması ile yaklaşık 14 köfte yapabilirim. Başka bir pişirme ipucu, herhangi bir Çin köfte veya hatta hamur tatlısı dolguları veya benzer yemekler yapmayı düşünüyorsanız% 30 yağlı domuz eti veya sığır eti kıyması için alışveriş yapmaktır. Daha yüksek yağlı et her zaman daha iyi tadı ve bu yemeklerin dokusunu büyük ölçüde geliştirir. Geçmişte hem bu yemeği hem de köfte yapmak için% 5, % 10 ve% 20 yağlı domuz kıyma kullandım ve gerçekten sert, chewy ve çok fazla lezzet yoktu.
malzemeler
- Malzemeler:
- 14 cockles (biz onları köfte doldurmak gerekir gibi kaldırmak ama tutmak)
- 250 gr domuz kıyma (sığır kıyma da kullanabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı zencefil (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı taze soğan (ince doğranmış)
- 1 yumurta akı
- Baharatlar:
- 1 çay kaşığı patates nişastası (veya mısır unu)
- 1 çay kaşığı şeker (demerara veya pudra)
- 1/4 çay kaşığı beyaz biber (öğütülmüş)
- 1/4 çay kaşığı susam yağı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Sos için Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı şeker
- 150 ml stok (sebze suyu veya tavuk suyu)
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu (veya kalın soya sosu)
- 1 yemek kaşığı patates nişastası
- 2 yemek kaşığı su (patates nişastası ile karıştırılır, bu patates nişastası suyudur, genellikle bunu Çin veya Tayvan mutfağında sos veya çorbayı kalınlaştırmak için kullanırız.)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Herhangi bir kirden kurtulmak için, çukurları 3-4 saat temiz soğuk suya batırın.
Cockle etini çıkar. Et ve kabukları saklayın.
Kıyma, zencefil, taze soğan, yumurta akı ve tüm baharatları büyük bir kapta karıştırın. 3-5 dakika boyunca aynı yönde eşit şekilde karıştırmak için elinizi kullanın.
Delikleri doğrayın ve 3. adımla karıştırın.
Karışımı küçük toplara yuvarlayın ve horoz kabuklarına geri koyun
Köfte, et tamamen pişene kadar 7-9 dakika buharda pişirilir.
İstiridye sosu veya kalın soya sosu, şeker ve stoğu küçük bir tencereye dökün ve ilk önce kaynatın, ardından sıvıyı orijinal miktarın yaklaşık yarısına indirin. Patates nişastası suyunu yavaşça sosu içine karıştırın ve ocağı kısık ateşte tutun. Pişirme sırasında karıştırmaya devam edin ve sos kaynamaya başladıktan sonra ateşi kapatın.
Kek köftelerini bir tabağa yerleştirin ve üzerine sosu dökün. Çanak servis için hazır.
Tarif Etiketleri:
- köfteler
- meze
- Çince
- aile yemeği
