TC Morgan Fotoğrafçılık / oment / Getty Images
- Toplam: 5 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 1 pint (16 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 1 | Kalori |
| 0g | Şişman |
| 0g | karbonhidrat |
| 0g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 pint (16 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 1 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 0g | 0% |
| Doymuş Yağ 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 7mg | 0% |
| Toplam Karbonhidrat 0g | 0% |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalsiyum 4mg | 0% |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Pazı'nın sulu, gevrek yaprak sapları, yapraklı yeşil kısımlardan tamamen ayrı benzersiz bir bileşen olarak muamele görmeyi hak ediyor. "İsviçre" pazı (bu arada, İsviçre'de, bu arada), lakto fermantasyonunu elde etmek için bir tuzlu salamura bile ihtiyaç duymayacak kadar doğal tuzlar içermiyorlar. Tek ihtiyacınız olan su ve pazı.
Bu tarif için herhangi bir pazı çeşidi kullanabilirsiniz. Gökkuşağı pazı, çok renkli yaprak saplarıyla, özellikle güzel bir fermantasyon yapar, ancak beyaz saplı pazı da iyidir. Bu arada, pancarlar pazı ile aynı türdür, bu nedenle bir grup pancar yeşili varsa, bu tarifte yaprak yapraklarını kullanmaktan çekinmeyin.
Fermente pazı saplarını, sağlıklı probiyotikler açısından doğal olarak zengin, lezzetli bir salata bileşeni olarak kullanın veya çorbalara ve güveçlere ekleyin.
malzemeler
- 1 demet İsviçre pazı (herhangi bir çeşit)
- 2 su bardağı su (filtrelenmiş veya klorsuz)
Adımlar
Pazı yıkayın. Yeşil, yapraklı kısımları daha kalın yaprak saplarından ve midriblerden dilimleyin. Yapraklı yeşillikleri başka bir tarif için ayırın.
Pazı saplarını çapraz olarak 1/2 ila 1 inçlik parçalar halinde doğrayın. Parçaları temiz bir cam kavanoza koyun (bu tarif için kavanozu sterilize etmek gerekmez, ancak titizlikle temiz olmalıdır).
Pazı parçalarının üzerine klorsuz su dökün. Çoğu belediye musluk suyu klorludur ve klorlama başarılı bir fermantasyonu önleyebilir. Klordan kurtulmak için suyu filtreleyebilir veya bir tencere gibi geniş ağızlı bir kapta gece boyunca bırakabilirsiniz - klor 12 ila 24 saat içinde buharlaşacaktır.
Kavanozu en üste kadar doldurun, ardından kapağı gevşek bir şekilde vidalayın. Kapak pazı parçalarını sıvıya batırır. Kavanoz, fermantasyon sırasında oluşabilecek taşmayı yakalayacak küçük bir tabağa yerleştirin. 24 saat oda sıcaklığında bekletin.
Kapağı çıkarın ve fermantasyon belirtileri olup olmadığını kontrol edin. Üstte bazı kabarcıklar görebilirsiniz ve pazı hafif, hoş ekşi bir kokuya sahip olmalıdır (çok hafif lahana turşusu düşünün). Henüz fermantasyon belirtisi yoksa, kapağı değiştirin ve 24 saat daha bekleyin. Günde bir kez kontrol etmeye devam edin, kavanozu dolu tutmak için gerekirse klorsuz su ekleyin.
Not: Pazı parçalarının bazıları, özellikle kavanozun üst kısmındakiler olmak üzere, hafifçe kararabilir. Bu onların lezzetini etkilemez.
1-4 gün sonra, fermantasyonu yavaşlatmak için kavanozu buzdolabına aktarın. Fermente pazı en az 6 ay boyunca buzdolabında saklanır, ancak en iyi 3 ay içinde yenir.
Tarif Etiketleri:
- pazı
- abur cubur
- Amerikan
- yaz
