Ladin / Ulyana Verbytska
- Toplam: 65 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 5 dakika
- Verim: 4 ila 5 düzine
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 184 | Kalori |
| 12g | Şişman |
| 3g | karbonhidrat |
| 16g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 ila 5 düzine | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 184 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 12g | % 15 |
| Doymuş Yağ 6g | % 30 |
| Kolesterol 88mg | % 29 |
| Sodyum 296mg | % 13 |
| Toplam Karbonhidrat 3g | % 1 |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Kalsiyum 221mg | % 17 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Cappelletti , İtalya'nın kuzeyindeki Emilia-Romagna bölgesinden, özellikle Modena ve Bologna kentlerinden kaynaklanan, doldurulmuş taze makarna türüdür. En azından aristokrat masaları için lüks bir yiyecek oldukları Orta Çağ'a kadar uzanıyorlar. Cappelletti adı, "küçük şapkalar" anlamına gelir, bu da yuvarlak şekillerinin benzediği şeydir.
Cappelletti, şekillerini biraz değiştiren daire veya hamur karelerinden yapılabilir, ancak katlama işlemi aynıdır. En geleneksel olarak bir et suyunda servis edilir, ancak et sosunda, hafifçe ısıtılmış ağır kremada, basit bir ceviz sosuyla veya taze adaçayı ile kahverengi tereyağında da servis edilebilir.
malzemeler
- Dolgu için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 1/2 tavuk göğsü (veya 4 ons yağsız domuz eti)
- 1 su bardağı taze ricotta peyniri
- 1/2 su bardağı Parmigiano-Reggiano peyniri (taze rendelenmiş)
- 1 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 1 tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi
- İsteğe bağlı : 1 tutam limon kabuğu rendesi
- 1 tutam ince deniz tuzu
- 1 tutam taze çekilmiş karabiber
- Makarna için:
- 2 1/4 su bardağı çok amaçlı un
- 3 yumurta
- Bir tutam deniz tuzu
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu Cappelletti yemeği, hazırlık ve yemek pişirmeyi daha iyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Dolguyu Yapın
Malzemeleri topla.
Ladin / Ulyana Verbytska
Küçük bir tencerede tereyağını eritin ve tavuğu sote edin.
Ladin / Ulyana Verbytska
Soğumaya bırakın ve sonra küçük parçalar halinde kesin.
Ladin / Ulyana Verbytska
Bir mutfak robotu veya blender kullanarak, sote tavuk, ricotta peyniri, Parmigiano-Reggiano, tam yumurta, yumurta sarısı, hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi (kullanılıyorsa) ve tuz ve karabiberi birleştirerek ince bir macun oluşturun. (Ricotta çok yumuşaksa, yumurta akını dışarıda bırakın ve bunun yerine sadece 2 yumurta sarısı kullanın. Öte yandan, karışım çok sertse, fazladan bir yumurta sarısı ekleyin.)
Ladin / Ulyana Verbytska
Karışımı tadın ve baharatları gerektiği gibi ayarlayın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Makarna Yap
Malzemeleri topla.
Ladin / Ulyana Verbytska
Çalışma yüzeyinde un ile bir höyük yapın ve ortada bir kuyu oluşturun.
Ladin / Ulyana Verbytska
Yumurtaları kuyu ortasına kırın, tuzu ekleyin. Yumurtaları ve unu pürüzsüz bir hamur elde edene kadar elinizle birlikte çalışın, gerekirse sadece birkaç damla su ekleyin ve daha fazla değil.
Ladin / Ulyana Verbytska
Hamuru pürüzsüz, sağlam ve oldukça elastik olana kadar 10 ila 15 dakika yoğurun. Yoğurma işleminden kaçmayın, aksi halde hamur yuvarlanırken yırtılır.
Ladin / Ulyana Verbytska
Hamuru 2 parçaya ayırın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Çalışma yüzeyinizi unlayın (mermer tezgahlar bunun için idealdir, ancak ahşap veya Formica da çalışır) ve hamuru yuvarlamaya, ortadan yuvarlamaya, ara sıra çevirmeye ve yapışmasını önlemek için gerektiği gibi unlamaya başlar.
Ladin / Ulyana Verbytska
Makarna pişirirken neredeyse iki kat kalınlayacağından, bir kuruş kadar ince veya yönetebiliyorsanız daha ince bir tabaka elde edene kadar çevirme ve yuvarlamaya devam edin.
Ladin / Ulyana Verbytska
Cappelletti'yi şekillendirin
İnce bir makarna tabakası hazırladıktan sonra iyi unlanmış bir yüzeyde, 2 inç çapında hamur çemberlerini kesmek için yuvarlak bir çerez kesici kullanın (ayrıca yuvarlak veya kare raviolo damgası veya yivli kenarlı makarna makası da kullanabilirsiniz).
Ladin / Ulyana Verbytska
Her dairenin ortasına 1 çay kaşığı doldurma koyun.
Ladin / Ulyana Verbytska
Parmak ucunuzu veya pasta fırçasını kullanarak dairenin kenarlarını biraz su ile nemlendirin, böylece sızdırmazlar.
Ladin / Ulyana Verbytska
Daireleri, dolgunun üzerinde ikiye katlayarak yarım aylar oluşturun, kenarı kapatmak için parmaklarınızla bastırın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Ardından, iki köşeyi üst üste gelecek şekilde birbirine doğru çekin ve birbirine yapışmaları için uçlara bastırın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Tüm cappelletti yapılana kadar bunu yapmaya devam edin.
Ladin / Ulyana Verbytska
Ardından, cappelletti'ye nasıl servis yapmak istediğinize bağlı olarak et suyu veya suda kaynatın ve servis yapın.
Ladin / Ulyana Verbytska
Et Suyunda Servis Yapıyorsanız
Cappelletti'yi yapılana kadar 3 ila 5 dakika kadar yavaşça kaynatın (makarna al dente olmalıdır). Her porsiyon için, 10 ila 15 cappelletti'yi ekşiten bir et suyu kabına yerleştirin.
Makarna Tabağı Olarak Hizmet Ediyorsanız
Makarna al dente olana kadar cappelletti'yi 3-5 dakika suda hafifçe kaynatın. Bir et sosu içinde servis yapın veya biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber ile atılır.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti, başka bir Kuzey İtalyan dolması makarnası olan tortellini'ye benzer ve sıklıkla karıştırılır. Her ikisi de genellikle et ve peynir dolgusu ile yapılır (bazen sadece peynirdir) ve genellikle tavuk suyunda, genellikle Yılbaşı gününde veya büyük bir Noel bayramının veya diğer özel kutlamaların bir parçası olarak servis edilir. Bu günlerde, Orta İtalya genelinde tipik bir Noel yemeği.
İki makarna arasındaki fark boyuttadır ( tortellini daha küçüktür, mermer büyüklüğündedir, cappelletti genellikle biraz daha büyüktür) ve katlanır. Bir cappelletto , yuvarlak, kalkık (bazen taraklı) ağzına sahip şık, sivri bir şapkayı andırırken tortellino daha yaygın olarak şekillendirilmiş "çiçek tomurcuğu" Çin wonton hamur tatlısına benziyor. Cappelletti, pelmeni olarak adlandırılan Rus köftelerine de oldukça benzerdir, ancak bunlar daha büyüktür ve farklı dolgulara sahiptir.
Tarif Etiketleri:
- makarna
- akşam yemegi
- İtalyan
- Noel
